أهمية وجود منتجات اللحوم في حصص الفتات كبيرة بشكل خاص ، لأن جسم الطفل يتميز بالنمو المكثف ومستوى عال من العمليات الأيضية. منذ سن ستة أشهر ، الأطفال لديهم أسنان الطفل ، وزيادة نشاط الأنزيمات الهضمية ، ويحسن الإدراك الذوق. فيما يتعلق بهذه التغييرات في عمل الجسم ، يجب أن تصبح تغذية الطفل أكثر تنوعا وتشمل المزيد والمزيد من المنتجات الجديدة - بما في ذلك اللحوم.
لماذا هو مهم جدا؟
توفر اللحوم للطفل البروتينات ، يحتاج أطفالهم أكثر من البالغين (لكل وحدة وزن). تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الضرورية (بما في ذلك الأحماض غير الموجودة في الحليب ، على سبيل المثال ، التورين ، اللازمة للتطور الطبيعي للجهاز العصبي المركزي). لذلك ، لا يمكن استبدال بروتين اللحم بالكامل بالخضراوات وحتى منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، مع اللحوم يتلقى الطفل دهون ، يجعل من الممكن لتغطية تكاليف الطاقة العالية. الدهون ، والتي هي مصادر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وتحسين استيعاب البروتينات والمعادن والفيتامينات ، وتؤثر على عمليات التمثيل الغذائي وتنمية ونمو الجسم ، وتشارك في الأداء الطبيعي للنظام المناعي. لكن هنا التدبير مهم - فائض الدهون الضارة - ترسب في الأنسجة ، وعمل الجهاز الهضمي ، وتعطل نظام الغدد الصماء ، وتشكل الاستعداد للسمنة في مرحلة البلوغ.
اللحم يحتوي على حوالي 20 فيتامينات (المنتج غني بشكل خاص بالفيتامينات من المجموعة B ، PP). اللحوم - مصدر العديد من المعادن (الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، النحاس ، الكالسيوم ، الزنك ، السلينيوم ، الخ). من بينها ، والحديد هو أعظم قيمة للأطفال. في اللحوم والمنتجات الثانوية (الكبد والقلب) ، هو موجود في شكل يسهل إدراكه من قبل الجسم ، وهذا هو السبب في أنه يتم هضمها بشكل أفضل بكثير (بنسبة 30 ٪) من الحديد الموجود في الأغذية النباتية (10 ٪ فقط).
فكر في ما هو الطعام الذي تختاره للرضيع؟ المواد الاستخراجية الواردة في اللحوم ، وتحفيز الغدد الهضمية ، وزيادة الشهية ، وتثير الجهاز العصبي المركزي. تتمتع اللحوم الطازجة واللذيذة دائمًا بذوق رائع ويتم الجمع بين جميع أطباق الحبوب والخضروات تقريبًا.
دعونا نتحدث عن الشروط
يتم إدخال هريس اللحوم كمكمل للأطفال الأصحاء في النظام الغذائي بعد 6-7 أشهر ، في المتوسط - من 8 أشهر. مع هدف علاجي وقائي للأطفال المصابين بفقر الدم ، عدم كفاية وزن الجسم ، عدم تحمل بروتينات حليب الأبقار ، يمكن استخدام مقدمة سابقة ، بدءا من 6 أشهر بالفعل. ما يصل إلى ستة أشهر ، وأنظمة أنزيمات الأطفال والكلى والكبد والمعدة والأمعاء ليست مستعدة بعد لتلبية هذا المنتج الخطير ، غير قادر على استيعابها بشكل كاف. مثل الإغراءات السابقة ، يجب أن يكون إدخال اللحوم تدريجياً ، يبدأ من 5 إلى 20 جرام من معجون اللحم البقري كل يوم (1/4 ملعقة شاي). باستمرار زيادة حجم: من 9 أشهر - إلى 20-40 غرام يوميا ، من 10 أشهر - إلى 40-50 غرام ، من قبل 11 شهرا - إلى 50-60 جم ، بحلول عام يتم جلب كمية من هريس اللحوم إلى 60-70 غرام في الاجتماع الأول مع اللحم ، مزيج 0.5-1 ملعقة صغيرة من هريس اللحوم مع حليب الثدي. بعد فترة وجيزة يمكنك الجمع بين اللحوم مع هريس الخضار ، ولكن فقط من تلك الخضروات التي يعرفها الطفل ويحبها. لاحظ ما إذا كان الطفل يحب الطبق الجديد ، واتبع رد فعل الجسم. في المرة القادمة ، أضيفي المزيد من اللحم البقري ، ثم حاولي أن تقدمي للطفل ملعقة لحم منفصلة ، يفركها مرق ، وأرى أيضًا كيف كان رد فعله.
قبل التقديم ، يمكن تقطيع القطع بشكل أكبر ، والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 2.5 سنة (عادة ما يكونون في هذا السن لديهم كل أسنان الحليب) - يقدمون اللحوم المسلوقة غير المطحونة. الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-5 سنوات يحتاجون إلى 80 إلى 100 جرام من اللحوم المسلوقة غير الممزوجة يومياً.
أي اللحوم تختار؟
السؤال مهم ، لأن اللحم من الحيوانات المختلفة يختلف في تكوينه ، وهذا يتوقف على جزء من الذبيحة. هنا المبدأ هو أنه كلما كانت الدهون أكثر ، كلما قلت البروتينات.
للأطعمة التكميلية الأولى ، ويفضل الديك هيبوالرجينيك ومنخفضة الدسم والأرانب. ما هو نوع الطعام الذي تختاره للطفل هو سؤال يفكر فيه مئات الآباء. الأطفال الصغار تناسب لحم العجل أو لحم البقر قليل الدسم ، لحم الخنزير قليل الدسم ، الدجاج ، الدجاج ، السمان ، لحوم الطرائد ، الضأن مسموح. بالمقارنة مع لحوم الحيوانات ، يحتوي لحم الطيور (الدجاج ، الديك الرومي ، السمان) على بروتينات ومستخلصات أكثر بقليل ، ولكن أقل - نسيج ضام ، ويتم امتصاص البروتينات والدهون بشكل أفضل.
من الأفضل استبعاد لحم الخنزير والدجاج من لحم الضأن ولحوم البط والأوز. حتى 4-5 سنوات (وإذا كان ذلك ممكنا وأطول) ، ليس من الضروري تنظيم الطفل مع النقانق والنقانق ، حيث تحتوي على الكثير من المواد الضارة. تدريجيا ، وتشمل قائمة الأطفال في المخلفات ، وأهمها في النظام الغذائي هو الكبد. هو مركز من العناصر الدقيقة المكونة للدم وجميع الفيتامينات المعروفة (خاصة A ، B2 ، PP ، الكولين). ولكن ضع في اعتبارك أن هناك الكثير من الكوليسترول في الكبد ، لا تحتاج إلى إساءة استخدامه. اللغة العالية والقلب والكليتين ذات قيمة غذائية عالية. يتم هضم اللسان بسهولة ، ويحتوي على القليل من الأنسجة الضامة والبروتين والدهون في نفس النسب تقريبا. وفي قلب الدهون صغيرة ، فقط 3 ٪ ، والبروتين - 15 ٪.
الطبخ أو شراء؟
لا تعد الأطعمة المحضرة في المنزل لطعام الأطفال دائمًا أكثر فائدة وأفضل جودة للأغذية المعلبة الصناعية - من أجل تحقيق الاتساق المطلوب والحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة في مطبخك الخاص أمر صعب. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار الوضع الإيكولوجي غير المواتية. لذلك ، لا يزال الخبراء بشأن تغذية الرضع يوصون ، إن أمكن ، باستخدامه في النظام الغذائي للأطفال الصغار في السنة الأولى من الحياة ، خاصةً اللحوم المعلبة الخاصة في الإنتاج الصناعي. لإنتاج أغذية الأطفال في الظروف الصناعية ، يتم استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة ، التي تزرع وتسمن بواسطة تكنولوجيا مطورة خصيصًا ، وفقًا لجميع قواعد السلامة. يمر هذا الطعام الخام رقابة صارمة ، والتي ، بطبيعة الحال ، لا يمكن أن يقال عن اللحوم التي تم شراؤها في السوق أو في متجر. في عملية الإنتاج ، يحظر استخدام المنتجات المعدلة وراثيا.
يتم إعداد الأغذية المعلبة حسب وصفات متوازنة من حيث المغذيات في نسبة كمية ونوعية ، بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات والمعادن. الإنتاج الصناعي يسمح لك بتوفير الدرجة المطلوبة من طحن المنتج ، ومناسبة لعمر معين. أيضا ، الأغذية المعلبة المصنع مريحة من الجانب العملي - من أجل إطعام الطفل ، فإنها تحتاج فقط إلى الاحماء.
شركة لذيذة
يمكن أن تكون تركيبة المواد الصناعية المعلبة من اللحوم أو مجتمعة. أساس اللحم المعلب النقي هو اللحم المسحوق ، حيث يمكن إضافة المرق ، الزبدة (الخضار أو الخضار) ، الملح ، البصل ، مكونات بناء النموذج (النشا والدقيق). في الوقت الحالي ، طور العلماء مجموعة كبيرة من اللحوم واللحوم المحتوية على اللحوم (التي تحتوي على المزيد من اللحوم) واللحوم النباتية (المزيد من المنتجات النباتية) والأطعمة المعلبة ، والتي تختلف في مستوى المواد الخام للحوم. يتم تحسين هذه القائمة باستمرار من قبل التقنيين المؤهلين تأهيلاً عالياً بالتعاون الوثيق مع أطباء الأطفال.
عندما يكبر الطفل
مع النقل التدريجي للطفل إلى طاولة مشتركة (بعد 2-3 سنوات) وإدخال أطباق اللحوم التي أعدت من تلقاء نفسها ، فمن الضروري استخدام اللحوم الطازجة ، حميدة ، الشباب والهزيل. والحقيقة هي أنه حتى اللحوم الطازجة يمكن أن تصبح مصدرا للعدوى إذا تم الحصول عليها من حيوان مريض مصاب بمختلف الطفيليات ، والسل ، والبروسيلا. شراء اللحوم في أماكن محددة بدقة. صحة وسلامة أحبائك ، وقبل كل شيء ، بالطبع ، يا أطفال - بين يديك! إذا اشتريت اللحم المثلج ، فتم إذابته ، ولسبب ما قررت عدم طهيه مرة واحدة - لا تقم بتجميده مرة أخرى. هذا يقلل ليس فقط القيمة الغذائية ، ولكن أيضا طعم المنتج. لذلك ، تنفيذ خطط الطهي أفضل ، ويمكنك تجميد الطبق الجاهزة (شرحات ، كرات اللحم ، راجوت).
مذكرة لطهي اللحم
يجب غسل اللحوم المجمدة أولاً بماء بارد ، ثم تركها لتذوب في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. باستخدام هذه الطريقة ، سوف تحافظ على قيمتها الغذائية وذوقها. ثم تقطع بلطف إلى أجزاء من الحجم الصحيح ، وتجنب السحق المفرط للحفاظ على المزيد من البروتين والمغذيات.
لا تترك اللحم في الماء "نقع" - سوف تفقد الكثير من المعادن والفيتامينات والمستخلصات ، فقط اغسلها بالماء البارد قبل القطع.
لقطع اللحم تحتاج إلى عبور مسار ألياف العضلات. لا يسبق الملح الملح ، يزيل الماء منه ، ويصبح جافًا.
هل ترغب في طهي اللحم المسلوق اللذيذ والصحي؟ ضعها في ماء مغلي ، مقطّعة إلى قطع كبيرة ، وأغليها في ماء مملح. في نفس الوقت ، تحت التأثير الحراري ، بعض البروتينات الموجودة على سطح قطعة اللحم مطوية وتشكل فيلمًا يمنع إفراز مواد مفيدة مختلفة منه إلى الماء.
إذا كنت تقوم بطهي اللحم لطفل صغير ، ثم بعد الطبخ ، تخطيه عدة مرات من خلال مفرمة اللحم حيث يسهل امتصاصه من قبل جسم الطفل.
إذا كنت بحاجة للحصول على مرق مغلي ومغلي ، يجب أن ينخفض اللحم إلى ماء بارد وغير مملح ثم يطهى على نار خفيفة. للحصول على كمية أكبر من المواد الثمينة في المرق ، صب كمية كبيرة من الماء في المقلاة.
عند طبخ مرق ، يجب إزالة الزبد من السطح مباشرة بعد تكوينه. إذا تأخرت - سيصبح المرق حتمًا غائمًا ، وسيتعين ترشيحه.
مرق اللحم غير موصى به للأطفال حتى 2-3 سنوات ، في المستقبل من الأفضل إعداد ما يسمى بالمرق "الثانوي" أو "الثالث" - بعد الغليان ودمج الماء وصب واحد جديد.
اللحم المسلوق
خذ: 100 غرام من اللحم النيئ
طريقة التحضير:
تعتمد طريقة طهي اللحوم على ما إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها كمواد فعالة بيولوجيًا.