مناخ ملائم ، خبرة كبيرة في صناعة النبيذ والحب الكبير للسكان المحليين إلى النبيذ يسمح لجورجيا بإنتاج النبيذ عالي الجودة. من أجل إنتاج النبيذ باستخدام أصناف العنب المحلية ، هناك أكثر من 500 نوع منها ، وأكثرها شعبية هي Saperavi ، Rkatsiteli ، Ojaleshi ، Aleksandrouli ، Kachichi.
أولاً ، سنكتشف كيفية التعرف على الخمور الجافة الجيدة. حتى الآن ، لدى العالم العديد من النبيذ خمر. وهي تختلف في اللون والرائحة ولها صفات ذوق مختلفة. يلعب العنب الدور الرئيسي في عملية صنع الخمر ، والذي يمكن أن يغير من جودته اعتمادًا على ظروف الطقس ، حتى أن أنواع النبيذ التي تنتج في سنوات مختلفة تختلف في بعض الأحيان عن بعضها البعض. سوف تذوق يساعد على تقييم نوعية النبيذ.
تعليمات :
1. للتعرف على النبيذ الجيد ، يجب عليك التمسك بمخطط "العين والأنف الفم".
2. بعد صب النبيذ في الزجاج ، ينبغي النظر بعناية ، ويفضل على خلفية بيضاء. النبيذ الأحمر لا يحتوي على جزيئات غريبة ، ولها لون جميل وليس غائم أبدا.
3. بعد التقييم البصري ، تحتاج إلى شم النبيذ بشكل صحيح. هز الزجاج قليلا واستنشاق العطر. منذ تحت تأثير الأكسجين في التفاعلات الكيميائية النبيذ يحدث ، تحتاج إلى شم مرة أخرى بعد بضع دقائق لتحديد تطورها العطرية ومقاومة للأكسجين.
4. المرحلة النهائية من تذوق هو تقييم صفات الذوق من النبيذ. بما أن اللغة البشرية لديها مناطق مسؤولة عن إدراك خصائص الذوق المختلفة ، لا ينبغي ابتلاع النبيذ على الفور. تحتاج إلى "لفة" الفم في فمك ، ويشعر غنى الذوق ، وإلقاء اللوم "كشف".
5. النبيذ الجيد حقا يترك مذاق ممتع يدوم طويلا ، بدون مذاق كحولي أو غير سار.
7. إذا لم يكن لديك الفرصة لتذوق النبيذ ، يمكنك الانتباه إلى تسمية البلد المنتجة للنبيذ. من بين الدول الأوروبية ، تشتهر فرنسا وإسبانيا وإيطاليا بنبيذها. وتنقسم جميع أنواع النبيذ إلى خمر وعادية. في فرنسا ، تشمل الخمور العادية النبيذ المحلي ونبيذ المائدة. لإنتاج النبيذ المحلي ، يتم استخدام فقط أفضل العنب المزروع في مناطق خاصة. هذه الحقيقة هي ضمان الجودة والمشروبات الأصيلة. بالنسبة للنبيذ الإيطالي ، يتم استخدام الاختصارات DOC و DOCG والنبيذ الإسباني DO و DOC. على سبيل المثال ، إذا كنت في بيدمونت ، فإننا ننصحك بشراء النبيذ الأحمر من فئة DOC "Boca" ، وهو مصنوع من أصناف Nebbiolo و Vespolina و Bonard Novarez. لاحظ أنه في الدلائل ، يمكنك العثور على قائمة كاملة من الخمور التي تم تضمينها في فئة DOC و DOCG. وهكذا ، فإن كل مستهلك لديه الفرصة لشراء زجاجة من النبيذ ، التي تسيطر عليها الأصل.
النصائح:
- لتذوق النبيذ نحتاج إلى زجاج نصف إهليلجي ("الخزامى") بحجم 200-230 مل. يمكنك استخدام نظارات أكبر. يجب أن يكون لديهم سيقان طويلة ، وكذلك رقيقة ، مصقولة تماما ، شفافة وتضيق الجدران. الشرط الرئيسي: يجب أن تكون أطباق تذوق الطعام نظيفة وجافة ، حتى لا تفسد طعم النبيذ. أنت في حاجة لحمل الزجاج من الساق أو الحامل ، واملأه - ليس أكثر من الثلث.
- وعادة ما تذوق النبيذ في غرفة نظيفة وهادئة وجيدة التهوية في درجة حرارة 19-22 درجة. عندما تذوق العديد من العلامات التجارية ، وعادة ما يبصقون النبيذ ، حتى لا تضعف الإدراك. تذكر أن تذوق الفن الخاص يساعد على التعرف على تحفة حقيقية من صنع النبيذ.
لذا ، أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجورجي الجاف الطبيعي:
النبيذ الاحمر الجاف من تلوين العقيق الغامق السميك "Saperavi" هو واحد من أشهر أنواع النبيذ الجورجي. انها مصنوعة من متنوعة العنب Saperavi. في الترجمة ، تعني كلمة "Saperavi" "دم الأرض". هناك العديد من الأساطير حول هذا النوع من العنب. يقول أحدهم أن التوت يحتوي على الدم الحي لحارس الجبال. النبيذ له طعم لاذع سارة ، تمتلئ باقة معقدة مع ظلال التوت ، التوت التوت ، فمن المستحسن أن تخدمها لأطباق اللحوم.
ومن المعروف أن النبيذ الأحمر "Khvanchkara" له طعم معين مع نوتات التوت ، وله لون ياقوتي داكن. وهو يسير على ما يرام مع الحلويات. يتم الحصول على النبيذ شبه الحلو "Khvanchkara" من أصناف Mujuretuli و Alexandreuli ، والتي تنضج في كروم العنب في غرب جورجيا.
النبيذ الجورجي "Mukuzani" هو مشروب ممتاز مع رائحة الفواكه من لون الرمان الغنية. طعم النبيذ لينة ، مخملي. كما أنها مصنوعة من العنب Saperavi وتعتبر واحدة من أفضل أنواع النبيذ المنتجة من هذا النوع من العنب. النبيذ يستمر ثلاث سنوات في براميل البلوط ، بسبب الشيخوخة طويلة ولها طعم معقد ومتناغم. تتناسب بشكل جيد مع الخضروات الطازجة والجبن وأطباق لحم الضأن.
ويعتبر النبيذ شبه الحلو من لون الكرز الناضج "Kindzmarauli" ، ربما ، والنبيذ الجورجي الأكثر شهرة. له طعم متناغم لطيف ، مصنوع من العنب Saperavi. يجمع تماما مع الفواكه والحلويات.
يتكون النبيذ شبه الحلو "اخميتا" من تنوع العنب من Mtsvane ، لديه رائحة زهرية ولون شاحب مع مسحة مخضر. كما تجدر الإشارة إلى أن نبيذ "أخميتا" قد تم الاعتراف به في الخارج: ميدالية ذهبية وست ميداليات فضية في مسابقات دولية مشرفة.
النصائح:
- لا ينصح الخبراء بشراء النبيذ في الفخار ، وربطه بالميزات التكنولوجية لمعالجة "شراب الشباب".
- أفضل طريقة لصنع النبيذ الأحمر الجورجي هو Kakhetian ، على أساس الشيخوخة وتخزين النبيذ في الجرار الخاصة.
الآن أنت تعرف كيف تختار الخمور الجورجية - إكسير الشباب الحقيقي.