يعد حفظ الدقيق ، سواء في المؤسسة أو المنزل نقطة مهمة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فقد يفقد الدقيق صفاته. يمكن أن تكون قديمة ، رطبة ، يمكن بناء الآفات فيها ، إلخ. النظر في طرق وشروط تخزين الدقيق.
طرق تخزين الدقيق وظروف التخزين الخاصة به
تتضمن الطريقة الكلاسيكية لتخزين الدقيق عملية تتم على مرحلتين. خلال المرحلة الأولى ، يبدأ نضج الدقيق ، ويرجع ذلك إلى النضج إلى أن الدقيق يبدأ في الحصول على خواصه. خلال المرحلة الثانية ، يبدأ الدقيق في "العمر" ، ونتيجة لذلك تتدهور جودته بشكل طفيف. يعتبر الطحين هو الأفضل للطهي ، عندما يمر في المرحلة الأولى من التخزين ، ولم تبدأ المرحلة الثانية بعد. من المهم جدًا التحكم في كل هذه العمليات في الوقت المناسب.
إلى حد كبير ، تعتمد خصائص الطهي وخصائص الطعم على التخزين الأساسي. إذا لم يكن الطحين قد نضج بعد ، فعندئذ لا يعد إعداد دقيق مثل هذا الدقيق مناسبًا ، حيث أنه من الضروري الحصول على وقت لذلك. مكونات الحبوب نشطة للغاية في الطحين المطحون الطازج ، فهي لا تسمح للعجين بالارتفاع. في أماكن الطحين ، يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة 60٪ ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة. بمجرد مرور الدقيق خلال المرحلة الأولى من التخزين ، تنخفض درجة حرارة الهواء إلى 0 درجة ، بحيث يحتفظ الدقيق بخصائصه لمدة عامين.
في المنزل ، يجب تخزين دقيق القمح أو الجاودار في أكياس ورقية أو في أكياس نسيجية. تم تجفيفها أولًا ، ونشر طبقة صغيرة على قطعة من الورق. تخزين الدقيق في غرفة جافة ، حيث لا توجد روائح غريبة ، لأن الدقيق يمكن أن تمتص الروائح. في الغرفة التي يخزن فيها الدقيق ، لا ينبغي أن يكون هناك تقلب في نظام درجة الحرارة - وهذا يسبب التعرق ، ونتيجة لذلك المنتج يفسد. أيضا ، في مكان حيث سيتم تخزين الدقيق ، لا ينبغي أن يكون رطب.
يجب مراقبة الدقيق بانتظام. يجب التحقق من الذوق ، في حالة التسخين الذاتي ، والورق على الورق والمجفف. إذا كان الطحين مصابًا بالحشرات ، فإنه يجب أن يتم غربلها وتجفيفها وصبها في وعاء آخر. يتم تخزين الدقيق عالي الجودة لعدة سنوات مع تخزين مناسب ولا يفقد صفاته. يتم الاحتفاظ درجات منخفضة من الطحين في المنزل أقل بسبب حقيقة أنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات القابلة للذوبان والدهون والأنزيمات.
يتم تحديد نوعية الطحين بشكل محدود. طحين الكذب على اللسان يترك طعمًا مريرًا أو حامضًا. أيضا ، هناك رائحة غير سارة ، غريبة في مثل هذا الدقيق. إذا قمت بلمس هذا الطحين ، سيكون الجو بارداً ، ثم يمتلك الكثير من الرطوبة. عندما تكون الرطوبة عالية ، يتدهور الدقيق بسرعة. وينبغي تجفيف هذا الدقيق واستخدامها في المستقبل القريب للطبخ ، ومواصلة التخزين لا يمكن.
بعض الناس يخزنون الطحين بنجاح في أكياس ، يحزمونهم في صندوق خشبي. نسكب أكياس الطحين مع الهيل ، الزعتر أو آذريون. تساعد طريقة التخزين هذه على حماية الدقيق من الحشرات المختلفة.
يقوم الكثير من الناس بتخزين الدقيق بالطريقة التالية. قبل التخزين ، يتم تسخين الدقيق جيداً في الفرن لتدمير اليرقات التي قد تكون موجودة فيه. يتم فرز الدقيق مسبقًا من أجل تحديد الآفات الحبيبية الموجودة فيه. يشار إلى وجود مثل هذه الآفات من قبل شبكة الإنترنت وكتل في الدقيق ، والتي يجب إزالتها.
أيضا ، أكياس من الأنسجة لتخزين الطحين ، وبعض الناس يغلي في محلول ملحي ، والمشبعة ، لتخزين أفضل. في كل كيس مع الطحين وضعت على زوج من الثوم ، وغير نظيفة. لا تزعج بطانة الفصوص ، بحيث لا تتعفن الثوم. هذه الطريقة تساعد على ردع الحشرات.
إذا تم تخزين الدقيق بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع الظروف ، فإنه يمكن تخزينه في المنزل حتى حتى 10 سنوات.