الجبن مع العفن مفيدة نبيلة

وقد تم تناول الجبن مع العفن النبيل ، مفيدة لعدة قرون ، ولكن في السوق الأوكرانية هو منتج جديد نسبيا. دعونا نتعرف على هذا الطعام من الملوك.

في فرنسا ، يتناوب وليمة نادرة مع الجبن مع العفن النبيل المفيد ، في حين أن لدينا هذا المنتج مقومة بأقل من قيمتها.

لسنوات عديدة كنا نعتقد أن العفن هو علامة على الفساد. ومع ذلك ، فمن الضروري التمييز بين الفطريات العفن ، والتي تظهر بسبب التخزين غير السليم ، مع سلالات نبيلة تشارك مباشرة في إعداد الأجبان. لا تحب "العطور" ينشرون؟ صدقني ، ليس كل الجبن مع العفن لها رائحة حادة. مع توصياتنا ، يمكنك بسهولة اختيار المنتج الذي تريده.

فوائد الجبن

الأجبان ذات العفن النافع هي واحدة من تلك المنتجات التي تثير الكثير من الجدل: هل هي مفيدة أم لا؟ ينصح الأطباء بالامتناع عن استخدام الجبن العفن المصنوعة من الحليب غير المبستر ، والنساء الحوامل والأطفال الصغار (بسبب خطر تطوير الجنين خطير للغاية للأمراض المعدية - listeriosis). في بعض البلدان الأوروبية يتم طباعة هذه الوصفة على العبوة. من المهم بنفس القدر النظر في عامل التسامح الفردي وغياب الحساسية الغذائية.

إذا لم يكن لديك موانع لاستهلاك لقمة لذيذة ، تمتع بالجبن مع قالب مفيد نافع ، لأنها مستودع من الفيتامينات والمعادن والبروتينات المهضومة جيدا ، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية. أخبار سارة لأولئك الذين لا يتسامحون أو يتفاعلون بشكل سيئ مع اللاكتوز: في الجبن لا يوجد شيء عمليًا ، بينما يتم تخزين جميع المواد المفيدة من الحليب. لا تنس أن الجبن مع القالب هو منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ينصح خبراء التغذية بملاحظة التدبير: لا يزيد عن 50 غرامًا في اليوم.

اختر نفسك أي!

من مجموعة متنوعة من الجبن اللذيذ مع القالب النبيل المفيد على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا ، تنفد أعيننا. وفي الوقت نفسه ، مبدأ تصنيفها بسيط جدا: وفقا لقالب العفن.

يتم تغطية الجبن الأبيض (أو الجبن مع قشرة ناعمة) بقشرة مخملية رمادية من العفن النبيل. كتلة الجبن تتدفق ، دسم. أشهر أعضاء هذه العائلة هي الجبن الفرنسي و جبن الكمامبير. لا يستطيع الكثيرون تمييزهم حسب الذوق والمظهر ، بينما في فرنسا يعتبر هذا علامة على الجهل. يسمى جبن بريه ملك الجبن والجبن من الملوك.

له طعم دقيق ورائحة لطيفة من البندق (غنية ، ولكن خفية). وينصح مع بريس لبدء التعارف مع الجبن العفن. كقاعدة عامة ، يتم إنتاج brie في شكل أقراص الجبن كبيرة وتباع في قطع. رأس الكمامبير أصغر ، لذا فإن الجبن يفقد سائعه بسرعة. ونتيجة لذلك ، يتمتع المنتج برائحة وطعم أكثر حدة ، مما قد يخيف المستهلكين الذين يجهلون قضايا "الجبن".

الجبن مع العفن الأزرق. على عكس البيض ، لا تحتوي هذه الأجبان على قالب على سطحها. ميزتها المميزة هي نمط الرخام داخل الجبن ، التي تشكلت عن طريق العفن الأخضر والأزرق النبيل. انها هي التي تعطي المنتج رائحة شهي وطعم مكثف وغني ، لا تضاهى.

Roquefort هو ممثل تقليدي لأجبان الدم الزرقاء. ومع ذلك ، فإن أسعار هذا الجبن يبدو أن العديد من "العض" بشكل غير معقول. بديل جدير بالـ Rolofer هو الجبن من حليب البقر: الفرنسية du Dover ، bergadier الألمانية و dorbl ، الإيطالي Gorgonzola ، الإنجليزية stilton ، وأيضا منتج من الدنمارك danabloo.

الأسرة التالية هي الجبن مع قشرة مغسولة. وتشمل هذه الأجبان المغطاة بطبقة من القالب الأحمر أو البرتقالي في الأعلى. يتم الحصول على هذا اللون عن طريق غسل رؤوس الجبن بمحلول ملحي خاص. هذا هو أكثر مجموعة عبق مع رائحة حادة جدا وذوق piquant. وبعبارة أخرى ، هذا هو منتج للهواة. كتلة الجبن لينة ، مع مسحة ذهبية. تجمع المجموعة بين أنواع مختلفة من الجبن وفقاً لخصائصها: "مونستر" الألمانية الشهيرة ، وهي قطعة صغيرة قادرة على ملء أجواء غير سارة مع غرفة بحجم قاعة التجميع ، وأروع مونتاجنارد فرنسي. ممثل آخر للجبن الرائحة الشهيرة هو Limburgish.

أيضا على رفوف المحلات التجارية هناك أنواع هجينة مع قالب أبيض في الخارج والأزرق داخل. وتشمل هذه النمساوي fetterer و cambocola الألمانية.

فقط الحداثة الأولى

بغض النظر عن مدى باهظة الثمن يبدو طعم جبني ، لا يمكن ضمان السعر المرتفع مقابل شراء منتج دون المستوى المطلوب. وعلاوة على ذلك ، في معظم الأحيان يتم بيع الجبن مع العفن في تغليف مغلق ، وبالتالي يمكن أن تحقق الجودة فقط في المنزل. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين المحددة من قبل الشركة المصنعة. هناك أيضا العديد من العلامات التي من شأنها أن تساعدك على الحصول على محامل الخاص بك ، وقد أفسد الجبن مع العفن أم لا.

الجبنة المثالية مع قشرة بيضاء لها رائحة "فطر" من البنسلين. وروح الأمونيا الحادة هي علامة على وجود منتج قديم. لا ينبغي أن تكون هذه الجبن مريرة ، لا يُسمح إلا بمرارة خفيفة. إذا كان هناك قشرة جافة على السطح ، ويبدأ اللون الأبيض في الحصول على مسحة حمراء ، فقد تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة. يجب أن تكون كتلة الجبن متجانسة ، طرية ، زيتية قليلاً. مؤشر البضائع رديئة الجودة هو وجود فراغات.

الجبنة الزرقاء ذات الجودة لديها كتلة ناعمة ورطبة وفضفاضة ، ولكنها لا ينبغي أن تنهار. إذا تناولت التجاويف مع العفن معظم الجبن ، فهذا المنتج ليس هو أول نضارة.

يوصى بالجبن ذو القالب النبيل والمفيد أن يحفظ في درجة حرارة من 4 إلى 6 درجات مئوية في العبوة الفردية ، على سبيل المثال ، في ورق الطعام أو ورق الشمع (بحيث لا يجف الجلد ويفقد "روحه" ، ولا تنتشر أبواغ العفن إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة) .

لوحة الجبن للحلوى

تبين أنه من الخطأ التام تقديم الجبن كوجبة خفيفة - فهم بحاجة لإنهاء الوجبة. على سبيل المثال ، في فرنسا ، في موطن الجبن بالعفن ، تؤكل قبل وبعد العشاء أو بدلاً من الحلوى. وتشكل مجموعة متنوعة من 3-5 أنواع من الجبن على الأقل ، وتختلف ليس فقط في المذاق ، ولكن أيضًا في الشكل. تنتشر قطع الجبن على طبق أو لوح في ترتيب خاص: في اتجاه عقارب الساعة ، تبدأ بأصناف طرية ناعمة وتنتهي بأصناف صلبة ذات طعم أكثر ذوقًا. تذوق الأجبان في نفس السلسلة لتشعر بملء الذوق.

تتطلب الأجبان النبيلة حي رائع. يتم دمج الجبن مع القشرة البيضاء (brie ، camembert) تماما مع التين والكمثرى الناضجة. طعم الجبن الأزرق يتناغم مع العنب الناضج. "الصحابة" العالمية هي الفواكه المجففة والمكسرات (الجوز أو اللوز). أكثر كثافة من طعم الجبن ، وينبغي أن يكون النبيذ "أقوى". يتم تقديم أفضل أنواع النبيذ الأحمر بالجبن الناعم إلى المذاق ، والبيض الجاف - مع الجبن الحار والأكثر لذيذًا. إذا كنت تتحدث عن طبق من الجبن ، فيمكنك أن تقيد نفسك بالكلاسيكيات: النبيذ الأبيض الجاف.