- بذور koji-kin - 1 ملعقة صغيرة (للحصول على كاتب koji (koji))
- أرز مستدير - 800 جرام (للحصول على مقبلات كوجي (كوجي))
- كوجي الأرز (كوجي) - 75 جرام (للدراجات النارية - يمكنك الطهي أو الشراء في سوبر ماركت)
- الأرز على البخار - 187،5 غرام (للدراجات النارية - شراء جاهزة أو المطبوخة على مرجل مزدوج بشكل مستقل)
- ماء - 270 جرام (للموتو تبريد وتنظيف شامل)
- خميرة الخبز - 5 جرام (للدراجات النارية - يتم علاجها بشكل أفضل عن طريق التجميد)
- مبتدئ موتو - 500-550 غرام (من أجل - المطبوخ من قبلك لمدة 10 أيام)
- ماء - 3870 جرام (من أجل تنظيفها وتنظيفها)
- الأرز غيبوبة كوجي (كوجي) - 710 جرام (من أجل - شراء منتجات جاهزة أو إستخدامها بنفسك)
- الأرز المطبوخ على البخار - 2250 غرام (من أجل - شراء جاهزة أو طبخ في غلاية مزدوجة)
من السهل اليوم شراء مقلاة الأرز الجاهزة في السوبر ماركت الكبير ، والتي تضمن التخمير الصحيح للساكي والدرجة العالية (من 14 إلى 21 دورة ، وهو رقم قياسي للبيرة). ستحتاج إلى 75 جرام من koji ، لا تقلق إذا لم تستطع شراء الأرز المقلي. طهيها بنفسك! شطف 400 غرام من الأرز لمسح الماء ، والسماح لاستنزاف لمدة 30-40 دقيقة على منخل. إعداد الأرز لزوجين وبرودة إلى 30 درجة. مع مصفاة معدنية دقيقة ، شطف أبواغ koji-kin بالتساوي على الأرز ، وتغطي بقطعة قماش قطنية مبللة لمنع التجفيف. اترك لمدة 15 ساعة. الأرز المطبوخ بشكل صحيح kozhi الروائح بشكل حاد من الجبن ولها لون الثلج الأبيض. يمكن تجميدها واستخدامها حسب الحاجة. عندما يكون أرز كوجي جاهزًا ، يُطهى على الباخرة 187.5 جرامًا من الأرز ، اتركه يبرد ويخلط مع أرز كوجي والماء والخميرة. ضعها في أطباق معقمة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 أيام. يهز كل يومين. يسمى المنتج الناتج Moto - sourdough من أجل. ستغير الدراجة البخارية الصحيحة لمدة 10 أيام في الثلاجة ثباتها من الأرز المتضخم إلى العصيدة المغلية ، ثم إلى تناسق الشوربة الدسم. من اليوم الثالث على السطح يجب أن يكون فقاعات. يجب أن تختلف الطعم من الحلو إلى الحامض والمر. فقط بعد هذا موتو جاهز. يوم واحد - طهي 375 غراما من الأرز ، والمزج مع 450 مل من الماء ، وخميرة موتو كاملة و 150 غراما من الكوجي في أطباق معقمة. لتحمل على درجة حرارة 10-15 درجة 15 ساعة. إثارة. سوف يمتص الأرز الماء بالكامل. 2 يوم - مرتين يهز في المستقبل. اليوم الثالث - أضف 750 جرامًا أخرى من الأرز المطهو على البخار و 225 جرامًا من الكوجي و 1170 مل من الماء. إثارة. بعد 10 ساعات ، حرك مرة أخرى ، ثم امزج كل بضع ساعات لجعل الخميرة تنتج الكحول. 4 أيام - إضافة 1125 جرام أخرى من الأرز على البخار ، و 335 غراما من الكوجي و 2250 مل من الماء. إثارة. كرر الإجراء لخلط اليوم الثالث. 5-7 يوم - حتى في درجة حرارة 10-15 درجة ساكي يلعب بنشاط. يوم 8 - التخمر يذهب إلى لا شيء ، ويكتسب الذوق حامض ومرارة وضوحا ، يصبح الاتساق تشبه هريس الحساء. اليوم 10 - يتم تنشيط الخميرة مرة أخرى. الحصن يصل إلى 15 ٪. المتخصصين في هذا اليوم "الاستماع". اليوم 14 - الحصن 17.5 ٪ بالفعل. يقلل نشاط الخميرة. اليوم 16 - الحصن هو بالفعل 18.5 ٪. الخميرة تقريبا توقف النشاط. اليوم 20 - حصن لا يقل عن 19-20 ٪. الخميرة غير نشطة. حان الوقت لشد الشراب من خلال قطعة قماش أو نايلون. إذا كنت ستشرب على الفور ساكي ، ثم انسكابها على حاويات معقمة وتخزينها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على الساكي القديم ، والذي يقف عادة لمدة عام ، قبل صب على زجاجات ذات العلامات التجارية ، فإنه يجب أن يكون مبستر - في غضون 5 دقائق ، ينضج الشراب في درجة حرارة 55-60 درجة. سيتغير لون وشخصية الشراب قليلاً - هذه علامة جيدة. لذلك ، أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. مشروب نبيل صعب جاهز. يمكنك مفاجأة لهم مع المعارف والتمتع بطعم اليابان.
الوجبات: 15-20