الفطائر سريعة الحركة. أولا تحتاج إلى طهي العجين. نحتاج إلى زوج من البيض ، ثلاثمائة غرام من دقيق القمح ، لتر من الحليب ، ملعقة كبيرة من السكر ، ثلث ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. خفقت الملح والسكر والبيض مع خفاقة أو خلاط. بعد الخفق ، أضيفي الحليب الجاهز إلى الخليط. ثم يضاف الدقيق ، كما ينبغي أن تكون مختلطة وإضافة المزيد من الزيت النباتي. ولكن لا تنس أنك تحتاج إلى إضافة الزيت فقط بعد خلط العجين بالطحين ، وإلا يمكن أن تتحول الفطائر إلى مفارقات. ينخل الدقيق من منخل ، سيشبعه ذلك بالأكسجين ، ثم يضاف إليه العجين. كيفية مزجها ، بحيث لا توجد كتل المتبقية. ولكن إذا كنت لا تستطيع التخلص منها تمامًا ، يمكنك تخطي العجين السائل من خلال منخل ، ثم الوقوف لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة ، ومع طبقة رقيقة من السكب في المقلاة ، ابدأ في تحضير الفطائر.
الفطائر Guriev. بالنسبة لهذه الفطائر ، نحتاج إلى أربع بيضات ، ستمائة غرام من دقيق القمح ، نصف لتر من الكفير ومائة جرام من الزيت النباتي. يضاف السكر والملح حسب الذوق. أولا وقبل كل شيء ، نحن نفصل صفار البيض عن البروتينات. ثم فرك صفار البيض بالزبدة والملح والسكر ، ثم أضيفي الطحين إلى الخليط واخلطوه جيداً. بعد ذلك ، نضيف الكفير إلى الخليط ، ونجعله أكثر سمكا ، وبذلك نصل إلى تناسق القشدة الحامضة. وفي النهاية نضيف بياض البيض إلى الكتلة الناتجة ، ونصل إلى الطريق ، ونبدأ على الفور في صنع الفطائر.
الفطائر الحنطة السوداء. نحتاج إلى نظارتين من دقيق القمح ، كالكثير من الحنطة السوداء ، وأربعة أكواب من الحليب ، وثلاث بيضات ، ومائة غرام من الكريم ، وملعقتين من الزبدة ، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من السكر والملح حسب الذوق. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تدفئة كأسين من الحليب وخميرة مخففة في الحليب. ثم نسكب الدقيق الأسود في أطباق فارغة ونضيف الحليب مع الخميرة ونضعها في مكان دافئ. بمجرد أن تبدأ العجينة في الفطائر في الارتفاع ، حركها بملعقة ، ودمج بقايا الحليب ، إضافة دقيق القمح وتخلط جيدا. يتم أخذ العجين مرة أخرى إلى مكان دافئ ، ثم نضيف صفار البيض ، نمت مع الزبدة والسكر والملح. تحريك الكتلة الناتجة. ثم اخفق الكريمة ، وأضيف إليها بياض البيض وأضربها مرة أخرى وأضيف الخليط الناتج إلى العجين. ونخلط كل شيء في الوقت النهائي. بعد إزالة الكتلة النهائية في مكان دافئ ، وبعد ربع ساعة ، يمكنك البدء في تحضير الفطائر.
الفطائر على الصودا. نحتاج إلى كوب من دقيق القمح ، كوب من الحنطة السوداء ، ثلاث بيضات ، أربع أكواب من الحليب ، أربع ملاعق من الزبدة ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا ، حامض الستريك (على طرف السكين) ، ملعقة كبيرة من السكر والملح حسب الذوق. يُسكب الطحين في الوعاء ويُخفّفه بالحليب المرتفع ، ويُضاف إليه صفار البيض والزبدة والسكر بالملح. يجب أن تكون مختلطة الكتلة الناتجة بشكل جيد. نرفع الصودا وحامض الستريك في أكواب مختلفة بالماء ، بنسبة 1-6. ثم مزج المحتويات ، وفي حين أن الصودا لا يزال يفسد ، يمزج كل شيء مع العجين. ثم يضاف بياض البيض المخفوق جيدا إلى العجين ، ويبدأ على الفور في خبز الفطائر.
الفطائر الخميرة. لجعل العجين ، تحتاج إلى اثنين من أكواب من دقيق القمح ، أو كوب من الحنطة السوداء والقمح ، والبيض ، واثنين من أكواب من الحليب ، وعشرين غراما من الزبدة ، ونفس الكمية من الخميرة ، وملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. نقوم بتسخين ثلاثة أرباع الحليب الكلي ، نضيف إليه الخميرة والبيض والدقيق والسكر. قم بإثارة المكونات إلى كتلة متجانسة ، ثم أضيفي الزبدة المذابة واخلطها مرة أخرى. ثم نزيل العجين في مكان دافئ لمدة ثلاث أو أربع ساعات. عندما يبدأ في الارتفاع ، يضاف ما تبقى من الحليب الساخن ويخلط. ثم ، عندما تبدأ العجينة في الارتفاع مرة أخرى ، نبدأ في تحضير الفطائر.
لفطائر الخبز هي مناسبة من الحديد الزهر أو المقالي المتخصصة. فرن لهم على الموقد. قبل إعداد الفطائر ، لا تحتاج لغسل مقلاة بالماء ، تحتاج إلى وضعها على النار ، وتغطي مع طبقة رقيقة من الزبدة والملح الكبير والدفء. عندما يبرد المقلاة قليلاً ، يجب مسحه باستخدام ورق رطب - لذلك نزيل الأوساخ ورواسب الكربون. لتحضير الفطائر ، تحتاج إلى مقلاة ساخنة ، والتي يجب تشحيمها بالزيت النباتي ، باستخدام شوكة على شوكة من البطاطس الخام. يجب تقديم الفطائر في شكل ساخن ، مع الزبدة والقشدة الحامضة والمربى أو العسل.