إن عجينة الطهي للفطائر بسيطة جدا ، ولكن من أجل أن تكون المخابز غنية بشكل خاص ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يجب بالضرورة أن يتم غربلة الدقيق ، عندها لن تكون الفطائر المنتهية شهية فحسب ، بل ستكون أيضًا غنية للغاية ، ومتجددة الهواء وذوبان.
العجين الفطائر دون البيض ، وصفة بسيطة وسريعة مع صورة
يمكن أن يتم هذا العجين للفطائر عندما تكون في الثلاجة ، كما يقولون ، "لف الكرة" ، اذهب إلى المتجر مرة واحدة ، ولكن شيء لذيذ جدا. تتضمن الوصفة المنتجات الأساسية ، ولا تتطلب عملية الإعداد أي جهد تقريبًا.
المكونات الضرورية:
- الماء - 2،5 طن
- دقيق القمح - 1 \ 2 كغم
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة
- السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ل
- الملح - 1/3 ملعقة شاي
التعليمات خطوة بخطوة
- الطحين مرتين من خلال غربال ، مع السكر والملح والزبدة.
نحن نقلب الدقيق والسكر للفطائر - سخن الماء إلى حوالي 38-40 درجة مئوية وأضفه إلى الدقيق.
- يعجن جيدا العجين ، وكسر الكتل والجلطات. يجب أن تكون الكتلة النهائية سميكة وسائلة. إذا كنت تشعر أنها رقيقة ، يمكنك إضافة المزيد من الطحين.
- قم بتقليب اللحم بغطاء غير لاصق مع شحم الخنزير والشحم على نار عالية. سكوب العجينه مع مغرفة ونصب بلطف على قاع مقلاة. إذا رغبت في ذلك ، استرخ باستخدام فرشاة سيليكون.
- تقلى فطيرة على كلا الجانبين حتى الأحمر ، وضعت في كومة وخدمة.
عجينة مخبوزة للفطائر ، وصفة سهلة
مطلوب لاختبار فطيرة الكاسترد لاستخدام الماء المغلي الساخن. ونتيجة لذلك ، فإن المنتج المخبوز يكون كثيفًا للغاية داخل القشرة ومتموجًا قليلاً.
المكونات الضرورية:
- البيض - 3 قطع
- الحليب - لتر
- الدقيق - 500 غ
- الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
- السكر - 1،5 ملعقة كبيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- يجب وضع البيض والسكر والحليب في الخلاط وتضرب جيداً.
- الملح ، والتحريك باستمرار ، صب تيار رقيق من الماء المغلي.
- ينخل الدقيق من خلال منخل ويُدرج في العجينة في أجزاء صغيرة. مرة أخرى ضرب بعناية وإضافة النفط. اترك على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تسخين مقلاة مع مقلاة. يرفع العجين بملعقة كبيرة ، ويصب في القاع ويترك فطيرة محلاة جيدا. بدوره والبني على الجانب الآخر.
كيفية جعل عجينة المنزل الخميرة رقيق للفطائر
الفطائر من عجينة الخميرة تتميز بالاتساق الرائع والحلاوة والشبع. ومع ذلك ، فإن إعدادها يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب بعض الخبرة والمهارة في الطهي. لكن الخبز يتحول إلى مذاق لذيذ ورائع ، مما يعوض عن كل تكاليف العمالة.
المكونات الضرورية:
- الخميرة الجافة - 10 غرام
- الحليب 1.5 ٪ - 1 لتر
- البيض - 2 قطعة
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق عالي الجودة - ½ كغم
- السكر - 2 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- لأوباري قليلا لتدفئة كوب من الحليب ، إضافة الملح وتصب في وعاء عميق. هناك أيضا صب 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. ضجة لجعل كتلة متجانسة. غطّها بمنديل من الكتان واتركها على طاولة المطبخ لتصل إلى حوالي 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم جراد البحر ويبدأ في الفقاعة.
- في وعاء منفصل ، اخفق الخفاقة مع السكر المتبقي وقم بدمجه مع الناهض. ثم بالتناوب في أجزاء صغيرة لدخول الدقيق والحليب ، كل الوقت تحريك العجين. يجب أن تشبه الكتلة الجاهزة القشدة الحامضة السائلة في الاتساق.
- غطّي الوعاء بعجينة مع فيلم غذائي وأرسله إلى مكان دافئ. ثم يعيق ويعطي مرة أخرى للذهاب. كرر هذا الإجراء مرتين.
- مقلاة ، دهن قطعة من شحم الخنزير والبدء في الخبز.
- على نار متوسطة ، تقلى الفطائر حتى تصبح ذهبية على جانب واحد وعلى الجانب الآخر وتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة محلية الصنع ، أو الشراب ، أو المربى أو الحليب المكثف.
العجين الفطائر على الحليب ، وصفة كلاسيكية
لينة جدا ومرنة ومتجدد الهواء يتحول العجين الفطائر على الحليب. تعتبر هذه الوصفة الكلاسيكية وتحظى بشعبية كبيرة مع ربات البيوت. عندما لا يكون لديك حليب طازج ، يمكنك استخدام الحليب الجاف أو المكثف. لا في الطعم الأول ولا في النوع الثاني أصبح المذاق العام للطبق أسوأ. أيضا ، هذه العجين مناسبة كعجين لل chebureks
المكونات الضرورية:
- لبن - 1 لتر
- الدقيق - 625 غرام
- المرغرين - 65 غرام
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة
- السكر - 60 غرام
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- ينخل الدقيق من خلال غربال ، ويجمع مع الملح والصودا والسكر والزيت النباتي ونصف حصة من الحليب. رغوة خفيفة مع شوكة.
- يتم نقل الحليب المتبقي إلى درجة الغليان ، ثم يتم وضعه ببطء في العجين.
- يذوب المارجرين في حمام مائي ، ويضاف إلى بقية المكونات ويخلط جيدا ، حتى يتم إذابة كل الجلطات والكتل.
- استخدم مغرفة لتقطيع العجين وصبها على مقلاة ساخنة ساخنة. خبز فطيرة على نار متوسطة من جانب وعلى الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية خفيفة.
العجين الخصب للفطائر على الكفير ، وصفة
عجينة الفطير على الكفير تختلف أبهة ، طعم غني ورائحة كريمية وضوحا. الصودا ، التي هي جزء من الطبق ، ليست مطلوبة لإخماد الخل أو عصير الليمون. يكفي ببساطة أن تذوبها في الكيفير ، ثم ندمجها مع باقي المكونات.
المكونات الضرورية:
- الدقيق - 250 غ
- البيض - 2 قطعة
- السكر - 2 ملعقة كبيرة
- الكفير 2.5 ٪ - 250 مل
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة
- الماء المغلي - 250 مل
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- السناجب مفصولة بعناية من صفار البيض والملح وتهتز في رغوة سميكة. شطف الصفار بعناية مع السكر ، والجمع مع كتلة البروتين رقيق وسكب الماء المغلي دون التوقف للسوط.
- إضافة الكفير الدافئ. نضع الدقيق المنخول ، الصودا ويخلط حتى يتجانس. اترك لمدة 10-15 دقيقة على طاولة المطبخ.
- ادهني المقلاة بالمرغرين. مع مغرفة أو ملعقة كبيرة ، صب العجين في القاع وتقلى فطيرة بالتساوي على كلا الجانبين.
عجينة رقيقة للفطائر على الماء ، وصفة لذيذة
يمكن طهي عجينة الفطائر حتى على أكثر المياه العادية المفلترة. وللتذوق ، لن يذعن هذا النوع من المخابز إلى نظائرها المصنوعة من منتجات الألبان الحامضة ، ولكن على الهيكل سيكون أكثر رقة ولطفاً وذوبان.
المكونات الضرورية:
- الدقيق - 250 غ
- الماء - 2،5 طن
- البيض - 2 قطعة
- الزيوت النباتية - 50 مل
- السكر - 2 ملعقة كبيرة
- الملح - 2/3 ملعقة صغيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- مزيج خفيف من السكر والملح والبيض مع خلاط. قدم ببطء الماء الدافئ وتخلط جيدا.
- ينخل الدقيق ويضاف في أجزاء صغيرة إلى العجين. اثارة وتأكد من أن الكتل يتم إذابتها في السائل. في النهاية إضافة زيت عباد الشمس.
- قم بشحم المقلاة بخفة ودفئها جيداً. صب كمية مناسبة من العجين والفطائر خبز إلى هوى ذهبي وجذابة موحدة.
العجين الفطائر مع الثقوب ، وصفة بسيطة
عجين الطهي للفطائر تشبه الدانتيل المصنوعة يدويا الفاخرة ، بشكل عام ، وليس من الصعب. لتكوين فقاعات في كتلة الكفير - الطحين ، والتي تتحول أثناء القلي إلى فتحات جميلة وأنيقة ، من الضروري إعطاء العجين قليلًا للوقوف ، ولكن ليس في الثلاجة ، ولكن مباشرة على طاولة المطبخ. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك البدء في الخبز بأمان. من المؤكد أن الفطائر لذيذة وشفافة للغاية.
المكونات الضرورية:
- الكفير 3،2 ٪ - ½ لتر
- البيض - 2 قطعة
- الدقيق - 350 غ
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة
- الملح - 2/3 ملعقة صغيرة
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة
- مياه معدنية - 1 ش
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- يسكب الكفير في قدر صغيرة من المينا ، ويضاف الملح والبيض ، ويجلد مع السكر في رغوة خفيفة. اخلطي جميع المكونات وضعها على نار متوسطة. الحرارة حتى 60 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة ولا تلتصق بالجزء السفلي.
- إزالة من لوحة وتقديم ببطء منخول الدقيق. ضرب مع خفاقة لجعل كل القطع تذهب طرق منفصلة.
- في الماء المعدني الدافئ ، قم بتخفيض الصودا وقطرات رقيقة في العجين ، دون التوقف عن التقليب.
- صب في زيت عباد الشمس ويخلط بلطف مع ملعقة خشبية.
- امنح الاختبار للوقوف لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة وابدأ في التحميص.
- تجفيف مقلاة ساخنة. تقلى الفطائر على كل جانب حتى تصبح حمراء وتقدم ساخنة على المائدة.
تعلم لجعل العجين الفطائر في زجاجة ، وصفة الفيديو
هذا هو وسيلة غير عادية للغاية لصنع العجين الفطائر. على عكس الوصفات الأخرى ، فإن جميع المنتجات لا تختلط في وعاء من السيراميك أو مقلاة المينا ، ولكن في الزجاجة البلاستيكية الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الخيار عدم استخدام حجم الاختبار على الفور. يمكنك قلي نصف فقط ، وتغطية الباقي بغطاء ووضعه في الثلاجة حتى في المرة القادمة.
كيفية صنع العجين لفطائر رقيقة
لا يجب أن تكون العجينة الخاصة بالفطائر ، التي يخطط لها لملء الحشوة ، بلاستيكية ورقيقة فحسب ، بل قوية أيضًا. وإلا ، فإن المربى أو الفاكهة أو اللحم المفروم أو أي حشو آخر يسقط ببساطة. توضح هذه الوصفة بالتفصيل وبالتفصيل كيفية صنع عجينة كاملة ، والتي ستحافظ بشكل مثالي على الشكل ولن تنكسر في أكثر الأوقات حساسية.