كيفية استخدام الفرن. الجزء الأول

في مخازن الأجهزة المنزلية ، يمكنك أن تجد اليوم مجموعة كبيرة من الأفران. ومع ذلك ، يحتوي الفرن الحديث في بعض الأحيان على العديد من الأساليب حتى أن العديد من النساء لا يمتلكن أي فكرة عن كيفية استخدامها. لذلك ، قررنا في هذه المقالة أن نفهم بمزيد من التفصيل جميع الأوضاع وأن نفهم كيف يتصرفون على الطهي.

لا تنسى الاحماء

العديد من الشركات المصنعة ، قبل وضع الطبق في الفرن ، ننصح بتسخين درجة الحرارة المرغوبة. هذا صحيح. ولكن هناك استثناءات ، عندما يمكن وضع المنتج في فرن بارد. على سبيل المثال ، zhirnoemyaso. في نفس الوقت بضع دقائق قبل نهاية الطهي يمكن إيقاف الفرن. يتم إعداد الطبق بسبب درجة الحرارة المتبقية. أثناء الطهي ، يجب فتح باب الفرن بأقل قدر ممكن ، بحيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة بالداخل.

وسائط التدفئة في الفرن للطهي

يوجد في كل فرن طرق تدفئة مختلفة. دعونا نفحصها بمزيد من التفاصيل:

- الوضع 1: انخفاض + التدفئة العليا. هذا الوضع موجود في جميع الأفران. يمكن تشغيله بواسطة التدفئة الكلاسيكية أو التقليدية أو الثابتة. يتم تشغيل التسخين السفلي والعلوي في نفس الوقت ، وفي نفس الوقت يرتفع تيار ساخن من القاع ، وينزل المبرد من الأعلى. تستمر عملية الطهي ببطء ، ولا يتم دائمًا توزيع الحرارة بالتساوي. ولكن لطهي بعض الأطباق ، فإن هذا الوضع مناسب تمامًا. على سبيل المثال ، بالنسبة للخبز غير الكامل ، والخبز ، والكعك ، والخبز ، والكعك ، والبسكويت ، والخضروات المحشوة ، والأسماك ، اللازانيا ، والمشوي ، والدواجن ، وأضلاع لحم الخنزير واللحم البقري.

- الوضع 2: تدفئة أقل + تدفئة علوية + مروحة. مبدأ تشغيل هذا الوضع يشبه إلى حد ما مبدأ التشغيل السابق. ومع ذلك ، بسبب المروحة المثبتة على الجدار الخلفي ، ينتشر تدفق الهواء الساخن بالتساوي في جميع أنحاء الفرن ، وإذا كنت ستقوم بإعداد طبق باستخدام وضع التسخين هذا ، فضع في اعتبارك أن المنتجات ستصبح بنية سريعة في وقت قصير. بفضل هذا ، يمكنك الحفاظ على عصارة الطبق والحصول على قشرة مقرمشة. يتم تقليل عملية التحضير بنحو 30 ٪.

هذا الوضع مناسب للأطباق التي تتطلب طبخًا موحدًا بالخارج والداخل ، على سبيل المثال ، للكعك ، ولفائف الشواء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وأرجل الأرجل الساخنة ولحم الخنزير.

إلى المذكرة. تُسمى الأفران المزودة بمروحة متعددة الوظائف ، وبدونها - إحصائية.

- الوضع 3: تدفئة منخفضة التكثيف + تدفئة علوية. هذا هو نوع آخر من الوضع الكلاسيكي. لكن عنصر التسخين السفلي أكثر قوة. لذلك ، في هذا الوضع ، من المستحسن لطهي الطعام عندما تحتاج إلى تقليب الطبق بسرعة من أعلى إلى أسفل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ممتازة للأشكال التي لا تجري الحرارة بشكل جيد: أواني الألومنيوم والأواني الزجاجية وما إلى ذلك.

- الوضع 4: انخفاض التدفئة. يوجد التسخين السفلي في كل فرن ، ولكن اعتمادًا على الطراز ، فإنه يؤدي دورًا مختلفًا وله مستوى طاقة مختلف. ينصح باستخدامه في تجفيف الفطائر باستخدام حشوة رطبة. يتم اختيار الحرارة ما يسمى للخبز لفترات طويلة.

هذا الوضع له عيوبه: يستغرق وقتًا أطول لإعداد الطبق ويجب على المضيفة التحكم في عملية الخبز (تحرك المقلاة لأعلى أو لأسفل ، وتكشف عنها).

- الوضع 5: انخفاض التدفئة + مروحة. مبدأ التشغيل من هذا الوضع هو تقريبا نفس انخفاض التدفئة. ومع ذلك ، بسبب المروحة ، فإن عملية الطهي مؤلمة. ترتفع درجة الحرارة من الأسفل إلى السقف ، وفي هذه اللحظة ، تلتقطها تدفقات الهواء التي تنتجها المروحة وتحملها حول الفرن ، وينصح باستخدام المواقد لاستخدام هذا الوضع عندما يكون من الضروري خبز الكعك المفتوح أو خبزه بسرعة. أيضا هذا الوضع مناسب للخبز منخفض الارتفاع من عجينة الخميرة. مزايا النظام: يتم الحصول على الخبز المحمص بالتساوي من جميع الجوانب وفي نفس الوقت العصير في الداخل.

ملاحظة: من أجل عدم تعطيل تداول الهواء الساخن بواسطة طبق ، عند الخبز في هذا الوضع ، يوصى باستخدام أشكال منخفضة.

- الوضع 6: تدفئة أعلى. هذا الوضع مريح في أن التدفئة ليست شديدة للغاية. وهي مناسبة للتحميص من فوق أطباق جاهزة تقريبا (على سبيل المثال ، الأوعية المقاومة للحرارة ، براوننج من الخبز ، الكعك) ، وأيضا لإعداد الخضروات المحمصة قليلاً. الحرارة العلوية الجيدة مناسبة لتحضير أطباق جوليان ، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتاج إلى تقشرها في الأعلى.

- الوضع 7: التسخين العلوي + المروحة. هذه "نسخة متسقة" لطبخ أطباق النظام السابق. بفضل هذا الوضع ، يمكنك الحصول على حصى خفيف على سطح الطبق مع تدفئة داخلية موحدة. لذلك ، اختيار هذا الوضع هو لالجمل ، والتي يتم خبزها في أشكال: soufflé من الخضروات ، casseroles ، اللازانيا واللحوم.

- الوضع 8: سخان الحلقي + مروحة. يقع السخان اللولبي على الجدار الخلفي للفرن ، وداخلها توجد مروحة. ونتيجة لذلك ، يتم توزيع الهواء أفقياً ويملأ الغرفة بأكملها بسرعة. تتيح لك أفقية حركة تدفقات الهواء الساخن إمكانية طهي عدة أطباق في وقت واحد ، والتي يتم وضعها على 3 مستويات من الفرن. لكن درجة الحرارة لجميع الأطباق يجب أن تكون هي نفسها. زائد هو أنه حتى عند إعداد أطباق مختلفة لن تختلط نكهاتهم وأذواقهم. وكل ذلك لأن الهواء الأكثر جفافا داخل الفرن والقضاء على الرطوبة يمنع ذلك.

يجمع هذا الوضع بين الاقتصاد والسرعة العالية. هذا مريح للغاية عشية العطلات المختلفة ، عندما تحتاج إلى إعداد العديد من الأطباق لفترة قصيرة. هذه التسخين حساسة للغاية ولا تسمح بحرق الطبق أو الصودا من جانب واحد. إن تشغيل السخان الدائري مع المروحة يكون ممتازًا لتجفيف الخضر والفواكه والفطر وعجين الفطير وتعقيم الأطعمة المعلبة المحلية وجميع الأطباق التي يجب أن يكون العصير داخلها ومخبأة جيدا.

ملاحظة: في هذا الوضع ، يجب عليك وضع وقت أقل للطهي ، حيث يتم إعداد الطبق بشكل أسرع.

- وضع 9: سخان الحلبة + مروحة + حرارة القاع. في هذا الوضع الطبخ ، يتم استخدام حرارة مكثفة وموحدة. ولكن على عكس الوضع السابق ، فإن المستوى الأوسط فقط من الفرن مشترك هنا. على ذلك يمكنك طهي البطاطس المقلية ، والمنتجات شبه النهائية ، فطيرة ، بيتزا. سيكون الطبق جاهزًا بشكل جيد: سيبقى المزيج شهيًا ، وستتحول العجينة إلى اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي كعكة الجبن ، والكعك ، والفطائر مع الجليد والفطائر ، والكعك الرائب ، والبطاطا المخبوزة.

بالإضافة إلى إعداد الأطباق ، يمكن استخدام هذا الوضع للتدفئة وإزالة الجليد والحفاظ على الأطباق الساخنة.

- الوضع 10: حلقة التدفئة + مروحة + أسفل + أعلى التدفئة. هذه الوظيفة يجتمع في حالات نادرة للغاية ، ثم في نماذج مكلفة فقط. قد يكون لدى العديد سؤال: لماذا العديد من الوظائف في نفس الوقت؟ كل شيء بسيط للغاية ، أولاً ، يسمح لك بالوصول إلى درجة الحرارة المناسبة في وقت قصير ، وثانيًا ، يتم إعداد الطعام أيضًا بشكل أسرع. هناك حاجة إلى مثل هذه الوظيفة لأولئك الذين يحتاجون إلى تحميص عميق ولون. في بعض الأحيان تستخدم السخانات فقط نصف ، وأحيانا إلى أقصى حد.