يمكن ترجمة كلمة "نباتي" بشكل مزاح بأنها "زراعة نبات" (من الخضروات الإنجليزية أو من اللاتينية "البهجة ، صحية ، كاملة"). يوجد في إطار هذا النظام الغذائي عدة اتجاهات ، لكل منها خصائصه الخاصة. في أوروبا ، على عكس آسيا ، حيث تعرف هذه الطريقة الغذائية منذ العصور القديمة ، ظهرت النباتات في بداية القرن التاسع عشر. النظام الغذائي الثوري كان مهتمًا بالأوروبيين وبدأ في كسب مؤيدين جدد. في عام 1908 ، تم إنشاء الاتحاد الدولي النباتي. اليوم في العالم ، يقدر عدد الذين استبعدوا من قائمة طعامهم من أصل حيواني بالملايين. ما هو سر مثل هذه الشعبية من "حب الخضروات"؟
اسمحوا لي أن أذهب إلى جبال الهيمالايا!
تعيش هناك قبيلة قديمة لا تأكل إلا الطعام النباتي. ويتميز السكان الأصليون الذين يستحمون في الأنهار الجبلية على مدار العام ، بصحة ممتازة وطول العمر (110-120 سنة) ، ويحتفظ ممثلو كلا الجنسين باليقظة والنشاط البدني لفترة طويلة ، وتلد النساء الأطفال في سن الخمسين. في الصيف يتغذون على ما ينمو على أراضيهم ، مع الخضار والفواكه تؤكل نيئة. في فصل الشتاء ، يتكون النظام الغذائي لجبال المايا من المشمش الجاف وحبوب الحبوب المطحونة وجبن الخراف. هناك فترة في حياة القبيلة عندما يكون احتياطي العام الماضي قد انتهى بالفعل ، والاحتياجات الجديدة لم تنضج بعد - فهي تدوم أكثر من شهرين. في هذا الوقت ، يعيش السكان المحليون بنصف الجوع ، ويستهلكون مرة واحدة في اليوم شرابًا من المشمش المجفف. من غير المرجح أن يبدو سكان البلدان المتحضرة يقبلون تقاليد جبال الهيمالايا ، حتى لو كانت تعدهم بطول العمر والصحة - فهي قاسية للغاية. لكن ما الذي يمنعنا من اقتراض أكثر قيمة؟ لهذا ، ليس من الضروري الذهاب إلى جبال الهيمالايا!
بحثا عن التوازن
لا تعني الخضرية التجويع الكلي ورفض المكونات الضرورية للتغذية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. استخدام مختلف الخضروات والفواكه والمكسرات في الغذاء يسمح "الخضروات" لإيجاد بعض التوازن المعقول. تزويد البروتينات المكسرات والبقول إلى النظام الغذائي النباتي. الكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة وفيرة في الخضار والفواكه والأعشاب والحبوب. وتشمل الدهون الأساسية للجسم الزيوت النباتية (الزيتون ، عباد الشمس ، بذر الكتان ، القنب ، الخردل ، الذرة ، الجوز ، اللوز ، القطن ، إلخ). تبدو قائمة الطعام النباتي الكلاسيكي على النحو التالي: السلطة من الخضروات الصلبة الخام والمحاصيل الجذرية (25 ٪) والفواكه المجففة الطازجة أو المنقوعة (25 ٪) والخضروات الخضراء والخضراوات المطبوخة على النار (25 ٪) والمكسرات والجبن ، ومنتجات الألبان ، أيضا جميع أنواع الحبوب ومنتجات الخبز والسكر (10 ٪) ؛ الزبدة والسمن النباتي والدهون النباتية (5 ٪). تستثني التوابل والخل النباتي النباتي.
إيجابيات وسلبيات
في عام 1989 ، اعترف خبراء منظمة الصحة العالمية بالحمية النباتية الكافية ، على الرغم من مرور عام بعد ذلك تم تنقيح نتائج الدراسات الجديدة: يجب أن يحتوي النظام الغذائي للإنسان الحديث بالضرورة على بروتين من أصل حيواني ، وليس أقل من 30 ٪ من إجمالي البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاستخدام المطول للنباتية الأرثوذكسية بمرور الوقت إلى عجز حاد في الحديد والزنك والكالسيوم وفيتامين أ والمجموعة ب. د ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، لأنه في الأغذية النباتية ، توجد هذه المواد بكميات قليلة أو أنها غير موجودة على الإطلاق. الاستبعاد من النظام الغذائي للمنتجات ذات المنشأ الحيواني محفوف بتطور dysbiosis ، نقص الفيتامين ونقص البروتين. لا ينصح بالنشاط النباتي الصارم للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ، وكذلك الرياضيين والنساء أثناء انقطاع الطمث (زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام). يمكن إظهار النزعة النباتية في عدد من الأمراض (على شكل أيام الصيام أو الدورات القصيرة): ارتفاع ضغط الدم ، وتصلب الشرايين ، والنقرس ، والسمنة ، والتهاب المسالك البولية مع بول البول ، والتهاب الحويضة والكلية ، والفشل الكلوي المزمن ، والتهاب الكبد الحاد أو تليف الكبد (فقط المنتجات النباتية مع الحد الأدنى من البروتينات والدهون). بمساعدة النظم الغذائية النباتية ، لا يمكنك التخلص من الوزن الزائد فحسب ، بل أيضًا تحسين عملية التمثيل الغذائي وتطبيع الهضم وتطهير الجسم من السموم أيضًا.
مزايا لا شك
ربما لاحظت أنه مع هذا المرض أو ذاك ، تفقد شهيتك: يحفظ الجسم طاقته ، بحيث تكون كافية لمحاربة المرض ، وإنفاقه على معالجة الطعام الثقيل لأنه مضيعة للغاية. يتعافى ، كنت في البداية تمتص عن طيب خاطر البرتقال والبرتقال ، وجميع أنواع الخضروات والسلطات ، ولكن الرغبة في أكل فرم أو شطيرة مع السجق يأتي بعد فترة قصيرة. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا: تباطؤ عملية الأيض خلال فترة المرض ، ومسالك الجهاز الهضمي أسهل بكثير لهضم الفواكه والخضروات والعصائر والحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات الطازجة (وخاصة الكرنب والجزر) مفيدة ليس فقط كمصدر للفيتامينات والمغذيات المفيدة. انهم يحبون مكنسة "كنس" بقايا الطعام غير مهضوم من الأمعاء ، وتحريره من السموم والسموم. إذا كنت بحكم مهنتك لا تتحرك كثيرا خلال النهار ، فأنت بحاجة إلى نظام غذائي نباتي. من وقت لآخر ، تأكد من ممارسة أيام التفريغ دون طعام الحيوانات ، وشرب عصير الفواكه والخضروات الطازجة. وستشعر كيف يتحسن الهضم. إذا كنت لا تنوي أن تصبح "خضروات نقية" ، فعليك أن تأخذ لنفسك قاعدة مفيدة: الجمع بين اللحوم والأسماك وليس مع البطاطا أو المعكرونة المهروسة المعتادة ، ولكن مع الحساء النباتي والسلطة وأطباق "الخضروات" الأخرى. لذلك سوف يتم امتصاص العشاء بشكل أفضل ولن تشعر بالثقل في المعدة ، وكذلك الخمول والإحباط بعد تناول الطعام.
أشياء يجب تذكرها
لجميع الفوائد النباتية لديها عدد من العيوب ، والتي يجب عليك تذكر. وهكذا ، بمساعدة الأغذية النباتية ، يكاد يكون من المستحيل تكميل الجسم بالحديد (ضروري لتكوين الدم) ، فيتامين ب 12 (ينشط انقسام الخلية ، وهو مسؤول عن تجديد الجلد والأداء المستقر للجهاز العصبي). لذلك ، في حالة فقر الدم والحمل والرضاعة ، لا ينصح بالنباتية ، ولا هو مع مجهود بدني مكثف (بروتين ضروري لبنية الخلايا ، والعضلات بحاجة إليها لاسترداد سريع). موانع شديدة إلى "الخضروات" هو التهاب القولون (بسبب الأمعاء المخاطية الملتهبة ، وهضم الأغذية النباتية ، والتي تتسبب في التخمير وانتفاخ البطن) ، وأمراض البنكرياس (الأطعمة النباتية يمكن أن تثير الإسهال). نحتاج أيضًا إلى مراعاة خصوصيات منطقتنا المناخية: في موسم البرد ، هناك حاجة إلى طاقة إضافية للحفاظ على درجة حرارة الجسم ، والتي ، للأسف ، لا يمكن توفيرها من قبل الأغذية النباتية. عند التخطيط للانتقال إلى نظام غذائي جديد ، تأكد من استشارة الطبيب. يمكن اختيار هذه المنتجات أو غيرها أن تأخذ بعين الاعتبار حالة الصحة والعمر وأسلوب الحياة.