الموسم عندما يكون الحشد طازجًا والشباب قصير جدًا (حوالي أسبوعين). والحقيقة هي أنه بعد ذلك تصبح نوعية الحميراء أسوأ وتصبح الأوراق صادما. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن بذور هذا النبات يمكن زراعتها لفترة طويلة في الصيف.
في بلدنا ، الأطباق التقليدية هي حساء الملفوف الأخضر. وكيف تريد أحيانًا تجربة هذا الطبق في الشتاء. هذا ممكن إذا كان من الممكن الحفاظ على الحميض في العلب ، ولكن يمكن أيضًا تجميده. لا يمكن مقارنة حميض المجمدة مع المعلب ، كما هو الحال في شكل المجمدة يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد الضرورية الأخرى ، وكذلك لا تضيع صفات الذوق من الاسفنج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي حساء المجمدة بسهولة مع قطع أو أوراق كاملة ، ويقدر كثيرا وجود الأوراق في حساء الملفوف الأخضر. النظر في كيفية تجميد حميض.
تجميد صحيح من حميض
بالنسبة للتجمد ، يمكن استخدام حميض ينمو برية ، ولكن يفضل استخدام حميض ، لأن أوراقه أكبر وأكثر رقة. يجب أن يكون حَمَى التجميد في الفترة حتى لا يبدأ النبات في تكوين سهام. قبل أن تقوم بتجميد مثل هذا النبات المفيد ، عليك أن تعمل بجد.
في البداية ، ينبغي شطف الحميض بدقة. وهذا يتطلب وعاءًا كبيرًا من الماء ، لأن الحميض ملوث جدًا بالأرض وحبوب الرمل. هناك حاجة إلى الماء لمثل هذا الإجراء الكثير ، بحيث استقرت حبات الرمل في قاع الأطباق. بعد أن تحتاج الأوراق الكبيرة المغسولة إلى قطع صغيرة (حوالي 4 سم). من الضروري أن لا يوجد في الورقة المحضرة عروق أوراق طويلة وقوية. إذا كانت الأوراق صغيرة ، فلا ينبغي قطعها.
بعد ذلك ، من الضروري أن يتم نزع الحويصل قليلاً - ضعه في ماء مغلي لمدة 30-60 ثانية. المياه اللازمة لإبريق الكثير ليست ضرورية. عندما تقوم بتغيير لون الأوراق ، يجب إزالة الحميض بسرعة من الماء للحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة. يتغير لون الماء المغلي في الجهاز من الزيتون الأخضر إلى الداكن. يتغير اللون لأن الحمض الموجود في هذا النبات ، عند تسخينه ، يتحد مع الكلوروفيل. ونتيجة لذلك ، يتم تحويل الكلوروفير الأخضر إلى فيوفيتين الزيتون. يجب وضع سورريل ، المستخرج من الماء المغلي ، في مصفاة ، لإخراج الزجاج منه بالكامل.
في حارة السلق فمن السهل أن نرى أوراق النباتات العشبية الدخيلة المختلفة. إذا لم تقم بإزالة النباتات الأجنبية قبل إزالة القشور ، فيجب إزالتها بعد ذلك. وسوف تبرز بسبب حقيقة أنها سوف تختلف في اللون ، لأنها لا تحتوي على حامض ، ولن تصبح الزيتون في الغليان. من الضروري استخراجها ، لأن الطبق المطبوخ معهم سيكون مريرًا أو طعمًا سيتغير تمامًا.
بعد ذلك ، يمكن أن تتحلل حميض في حاويات خاصة أو معبأة في أكياس. عند التغليف ، تأكد من حصولك على الحد الأدنى من الهواء في الحاوية. ثم وضع حميض بلطف في الفريزر.
كيفية تخزين وإعداد sorrel المجمدة
عند التخزين ، يجب توخي الحذر لضمان عدم إذابة الحامض. إذا تم إذابته لسبب ما ، فيجب استخدامه على الفور للطعام. من المستحسن استخدام مثل هذا المنتج لمدة 8 أشهر. سوف تكون أطباق التوابل مفيدة للغاية في نهاية فصل الشتاء وفي الربيع ، عندما نفتقر إلى الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات المختلفة.
من أجل تحضير حساء الكرنب الأخضر من حساء المجمد ، فإنه من المستحيل إزالة الصقيع من هذا المنتج مقدمًا ، حيث يتم فقدان الصفات القيمة لأي مصنع. فمن الضروري أن توضع على الفور في حارة الماء المغلي المجمدة ، ثم يتم توفير "هدية قيمة" من المواد الغذائية لك. فروق دقيقة أخرى - لتجميد حميض يجب أن تكون أجزاء صغيرة ، بحيث يكفي لعموم مقلاة واحدة ، حيث يجب التخلص من المنتج المتبقي.