غالبا ما تسمى البطاطس "الخبز الثاني". انه حقا يأخذ المركز الثاني في وتيرة تناول الطعام في بلادنا بعد منتجات الدقيق (قيمة المتوسط - 250 غرام من البطاطس يوميا لكل واحد روسي). ميزة مثيرة للاهتمام من هذه الخاصية هو أن البطاطس لا يمكن عش تقريبا. تختلف البطاطا وتحتوى على نسبة عالية من السعرات الحرارية - في 100 جرام - 83 سعرة حرارية. وهذان هما ، وأحيانًا ثلاث مرات أكثر من الخضار الأخرى ، لذا يجب أن تقتصر البطاطس على أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ويعانون من مرض السكري (حيث أن البطاطا غنية بالنشا ، والتي تنقسم إلى أنزيمات هضمية ، وتنقسم إلى السكريات البسيطة الكثير من الطاقة).
من الجيد أن نضع في اعتبارنا أن أكبر محتوى من الفيتامينات والعناصر النزرة في البطاطا هو في موسم الخريف ، مباشرة بعد أن تم حفره من الأرض ، وفي البطاطس الصغيرة ، بغض النظر عن الموسم. إذا تم تخزين البطاطا لفترة طويلة ، فإن كمية الفيتامينات تقل بشكل ملحوظ (على سبيل المثال ، محتوى فيتامين C في البطاطا الصغيرة هو 3 مرات أعلى من البطاطا التي تم تخزينها لعدة أشهر).
تؤدي بطاطس البطاطا دون قشر إلى فقدان 50٪ من فيتامين ج ، وإذا طهوتها مع قشورها ، فستكون الخسارة 20-30٪ فقط. ومع ذلك ، فمن الأفضل لطهي البطاطس التي تم تنظيفها قبل الطهي. إذا تم غليها "في الزي الرسمي" ، كما هو محدد من قبل العلماء الأمريكيين ، يمكن للمذيبات السامة الموجودة في قشرة البطاطس أن تمر في هذا المنتج ، والذي يصبح في بعض الأحيان سببًا للاضطرابات المعدية المعوية والصداع.
يتم فقدان كمية أقل من فيتامين C والبوتاسيوم والأملاح المعدنية الأخرى إذا قمت بطهي البطاطا في الفرن في الزي الرسمي. بالإضافة إلى ذلك ، البطاطس المخبوزة هي أسهل للهضم من المغلي.
من أجل ترك العديد من الفيتامينات ، phytoncides وغيرها من المواد الفعالة بيولوجياً في الدرنات ، نظف البطاطس وطهيها مباشرة قبل الطهي (استخدم سكينة من الصلب غير القابل للصدأ أو سكين سيراميك عصري اليوم). تجاهل الأطباق المعدنية دون المينا أو مع أضراره. لا تترك البطاطا المقشرة طويلة في الماء. أيضا ، لا تملأ الدرنات قبل غليها بالماء البارد ، فمن الأفضل وضع البطاطا على الفور في الماء المغلي (وبالتالي تقليل فقدان فيتامين سي مرتين) ، بحيث يكون المقلاة ممتلئة ، وتغلي بسرعة وتغلي على نار عالية ، ثم تغلي على الصغيرة مع غطاء مغلق. لا تمزج البطاطا في كثير من الأحيان لتجنب ملامستها للهواء ، وقم بتجفيفها بالماء ، حتى تغلي (مع الأكسجين ، الذي يؤكسد فيتامين C ويدمره).
الطبخ الطويل ، خاصة مع الغليان الشديد ، يؤدي إلى فقدان كبير لحمض الاسكوربيك. في البطاطا المقلية والمخبأة ، يتم الاحتفاظ بها أقل من طهيها (حوالي 50 ٪ ، يتم تحديد نفس الكمية من فيتامين C في طازجة مطهية مع مراعاة جميع قواعد الطبخ ، حساء البطاطس).
لطحن البطاطا ، واستخدام tolkushka خشبية أفضل من المعدن ، لأنه عند الاتصال مع المعدن ، فيتامين C سوف تنهار.
للأسف ، يتم الحفاظ على فيتامين C بشكل سيئ جدًا في الأطباق الجاهزة. هكذا ، على سبيل المثال ، في 4-6 ساعات من تخزين حساء البطاطس في ذلك تقريبا لا يبقى حمض الاسكوربيك. حاولي تناولها على الفور ، دون أن تغادر في اليوم التالي.
وعدد قليل من النصائح.
إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية طبخ البطاطا ، ضعي ملعقة من المارجرين في الماء المغلي. سينتج الفيلم الذي يتم تشكيله على السطح إحكاما يمنع البخار من التدفق إلى الخارج ويخلق تأثير غطاء إضافي.
لجعل البطاطس المسلوقة ألذ ، ضع 2-3 فصوص من الثوم المسحوق و 1-2 أوراق غار أو بضعة أغصان وشبت الخضرة في الماء أثناء الطهي.
بعد غلي البطاطا المقشرة ، تقوم ربات البيوت عادةً بسكب المرق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يتم ذلك إذا كنت تستخدم منتجًا صديقًا للبيئة لا يحتوي على النترات الزائدة على سبيل المثال. والحقيقة هي أن أكثر من 20 ٪ من الأملاح المعدنية والمغذيات الأخرى تمر في المرق ، لذلك فمن الأفضل عدم صبها ، ولكن استخدامها لطهي أطباق أخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن تغلي المعكرونة أو الأرز ، والتي في عملية الطهي ستكون أكثر إثراء بالفيتامينات من مرق البطاطس.
للاستهلاك في الغذاء ، وللاستخدام في الأغراض الطبية ، أكثر من ذلك ، حدد فقط البطاطا غير الملقحة ، دون علامات المرض وتعفن.
إذا قمت بتخزين البطاطا في غرفة مظلمة في درجة حرارة الهواء من 5-7 درجات ، فيتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل. في درجة حرارة أقل قريبة من الصفر ولا سيما تحت الصفر ، هناك زيادة في كمية السكر في الدرنات إلى 9 ٪ ويكتسبون نكهة حلوة. ومع ذلك ، لا يرافق تغير في الطعم انخفاض في قيمتها الغذائية. إذا تم الاحتفاظ بهذه البطاطا لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، فعندها تحدث العمليات البيوكيميائية العكسية. ونتيجة لذلك ، يتم تطبيع محتوى السكر في الدرنات ويصبح طعمها طبيعيًا.
احتفظ بالبطاطس في صناديق ذات جدران شعرية. ضعهم على القضبان ، بحيث يخترق الهواء من أسفل. من الجيد أن تصب الدرنات مع الأوراق المسحوقة من الرماد الجبلي (10 كجم من البطاطس ، 30 غرام من الأوراق). سوف يساعدون على انقاذه من التلف واختراق الطفيليات.
بعد فبراير-مارس ، استخدم فقط الدرنات المحفوظة بشكل أفضل. إذا نبتت ، تحولت خضراء من عمل الضوء أو بدأت تتعفن ، فمن الأفضل أن تتخلى عن مثل هذه البطاطا ، لأنها تتراكم كمية متزايدة من لحم البقر المفلس السام ، الذي له تأثير سام على جسم الإنسان.