نحن نطهو kulebyaka مع الملفوف والأسماك Kulebyaka - كعكة مغلقة مع ملء معقدة. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الروسي التقليدي. عادة ما يتم إعداد kulebyaka في اختبار الخميرة ، ومع ذلك ، سوف نستخدم المعجنات الخفيفة والرمل النفخ لإعداد الكعكة. يجب أن يكون مقدار الملء في kulebyak أكثر من نصف الوزن الإجمالي. سيتم وضع الحشوة في سلة من العجين ، والتي نستعد مسبقا. الحشوات الأكثر شعبية ل kulebyaki هي الملفوف والأسماك والأرز. يتم فصل كل طبقة من الحشوة بفطيرة. تعطي قطع الدجاج المفروم بحيث تكون جميع الحشوات موجودة في الشريحة في نفس الوقت. أعلى kulebyaki مغطاة بالعجين. للتخلص من البخار ، وليس ترطيب الجزء العلوي من الكعكة ، تحتاج إلى عمل فتحتين. بداخلها ، أدخل الأنابيب من الورق للخروج من البخار. إلى kulebyaka فمن المعتاد أن يقدم سلطة الخضار وصلصة كريم مع صلصة الليمون. صدقني ، هذا طبق لذيذ جدا. إنه أنيق ومبهج. شهية طيبة!
المكونات:- دقيق قمح 950 جم
- زبدة 230 غرام
- مارجرين 60 جم
- ملح البحر 2 ملعقة صغيرة.
- ماء 180 مل
- زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البصل 1 جهاز كمبيوتر.
- زعفران الأرض 1 غرام
- مسحوق الفلفل الأسود 2 غرام
- الملح 2 جم
- أرز بسمتي 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة 30 جم
- مرق السمك 300 مل
- الملفوف الأبيض 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل الأخضر 1 حفنة
- الشبت الطازج 1 حفنة
- الملح 2 جم
- الماء 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم 5 denticles
- سلمون 400 جم
- الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح 2 جم
- الكركم 1 ملعقة شاي.
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- الماء المغلي 450 مل
- دقيق القمح 180 جم
- زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض الدجاج 4 قطع.
- بيض الدجاج 1 قطعة.
- الماء 1 ملعقة صغيرة.
- الخطوة 1 تحتاج إلى بدء طبخ kulebyaki مع عجن العجين. لهذا ، واتخاذ الدقيق والزبدة والسمن والملح البحري والماء الجليد.
- الخطوة 2 يذاب في كوب 180 مل من الماء المثلج 2 ملعقة صغيرة. البحرية (يمكن أن تكون عادية) الملح. من الملائم رمي الجليد في الزجاج.
- الخطوة 3 زبدة مبردة 200 غرام ومارغرين 60 غرام صر.
- الخطوة 4 صب الدقيق المنخل في وعاء واخلط بسرعة مع الزبد والسمن حتى اتساق الرمل الخام.
- الخطوة 5 إضافة القليل من الماء ، يعجن العجين. ربما تحتاج المياه إلى أقل من ذلك أو أكثر. جمع العجين في كتلة واحدة.
- الخطوة 6 يجب أن تكون العجين مرنة ، وليست رطبة ولا لزجة. قم بتدوير العجينة في فيلم الطعام ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- الخطوة 7 في غضون ذلك ، إعداد التعبئة ل kulebyaki. لنبدأ مع الأرز. لملء الأرز ، تحتاج إلى تناول الأرز وزيت الزيتون والزبدة ومرق السمك والبصل والزعفران.
- الخطوة 8 صب زيت الزيتون على مقلاة ساخنة ، إرم البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة 9 في مقلاة مع البصل صب الأرز ، ضع قطعة من الزبدة. إثارة.
- الخطوة 10 صب في مرق السمك. الملح والفلفل. أغلق مقلاة بغطاء وضعها على نار هادئة. الحساء حتى يصبح الأرز جاهزًا.
- الخطوة 11 تحضير ملء الخضروات. للقيام بهذا ، خذ الملفوف الصغير والبصل الأخضر والثوم والشبت والجزر.
- الخطوة 12 نقطع قطع الملفوف ونخل البصل الأخضر والثوم والشبت. الملح والمزيج.
- الخطوة الثالثة عشرة: ضعي على مقلاة أو في مقلاة مع قاع سميك ، أضف القليل من الماء. الحساء قبل فترة وجيزة من تليين الملفوف.
- الخطوة 14 تعبئة الكرنب جاهزة.
- الخطوة 15 صر الجزر.
- الخطوة 16 - أرز على البخار على شكل زعفران ، مذاب في مرق.
- الخطوة 17 ملء الأرز جاهز.
- الخطوة 18 إعداد حشو الأسماك. من الأنسب أن تقطع السلمون في الحالة المجمدة. قطع السمك إلى قطع مستطيلة. يرش عصير الليمون. الملح أثناء التصميم. ملء الأسماك جاهز.
- خطوة 19 خبز الفطائر مع الفطائر وصفه مع الكركم - طبقة جاهزة.
- الخطوة 20 إعداد سلة لكوليباكي. على استعداد لاتخاذ 2/3 العجين من الثلاجة ، لفه في دائرة بسمك 3 ملم. تزييت القاع وجدران القالب بالزبدة. تُغطى العجينة الملفوفة مع الشكل بحيث يتم تعليقها على الحواف. إزالة العجين الزائد (وضعت في الثلاجة). ثقب في القاع مع شوكة.
- الخطوة 21 للحفاظ على قاع السلة على نحو سلس ، وتغطية العجين مع ورقة الخبز وتغطية الجزء السفلي مع الفاصوليا (كحمولة). نضع السلة في فرن ساخن 220 درجة مئوية ونخبز حتى يصبح صدئًا. أخرج الفاصوليا بعناية من الورق ، وما زلت تضع السلة لمدة 5 دقائق ، حتى يتم خبز القاع.
- الخطوة 22 ضع السلة المعدة على الشبكة للتبريد.
- الخطوة 23 إعداد الجزء العلوي من kulebyaki. إزالة ما تبقى من 1/3 من العجين و 30 غرام من الزبدة الناعمة من الثلاجة. لفة العجين في دائرة.
- الخطوة 24 تزييت نصف الدائرة بالزيت 15 جم.
- الخطوة 25 قطع الدائرة في النصف.
- الخطوة 26 الشحوم نصف مرة أخرى بالزيت 15 جم.
- الخطوة 27 تقليل العجين مرة أخرى.
- الخطوة 28 ضع العجينة على قمة kulebyaki في ورقة المخبز وأرسلها إلى الثلاجة.
- الخطوة 29 في غضون ذلك ، املأ السلة بالملء. الطبقة السفلية الأولى هي حشوة الأرز - ضع نصف الحشوة المحضرة.
- الخطوة 30 رش الأرز مع نصف الجزر.
- اﻟﺧطوة 31 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ طﺑﻘﺔ اﻟﻣلء ﺑﻔﺎﻧﮐﯾك. تناسب حجم فطيرة إلى قطر الشكل (لدي 21 سم).
- الخطوة 32 ، ضع نصف ملء الملفوف.
- الخطوة 33 غطي حشوة الملفوف بالفطيرة.
- الخطوة 34 وضع النصف المقبل من ملء الأسماك. الموسم مع الملح.
- الخطوة 35 قم بتغطية حشو السمك مع فطيرة. وضع حشوة الأرز ، وعلى رأس الجزر المبشور المتبقية. مرة أخرى على الجزر تنتشر فطيرة.
- الخطوة 36: كرر ملء السمكة. الموسم مع الملح.
- الخطوة 37 غط الأسماك مع فطيرة.
- الخطوة 38 وضع الطبقة المتبقية مع ملء الطبقة المتبقية.
- الخطوة 39 إعداد البيضة الصقيل: ضرب بيضة الدجاج مع 1 ملعقة صغيرة. المياه. تزييت الجانبين من السلة مع الصقيل البيضة لالغراء الجزء العلوي من kulebyaki.
- الخطوة 40 لف العجين المبرد في دائرة (الخطوة رقم 28). قطع العجين الزائد (وضع في الثلاجة) وتثبيت أعلى على طول حافة السلة.
- الخطوة 41 تماثيل التزييت ، وقطع من بقايا العجين البارد ، مع صقيل البيض. تزيين ما تبقى من العجين مع الجزء العلوي من غطاء kulebyaki مع الأسماك والطحالب. نشر العلامات النجمية على طول قطر غطاء kulebyaki.
- الخطوة 42: قم بتزييت السطح العلوي للكوليبياكا بزجج البيضة.
- الخطوة 43 في غطاء ثقب kulebyaki 2 من 3 ملم وإدخالها في أنابيب من الورق - للخروج من البخار.
- الخطوة 44 نقل السلة بعناية مع التعبئة إلى صينية الخبز. خبز kulebyaka في فرن ساخن 220 درجة مئوية لمدة 55-60 دقيقة.
- الخطوة 45 وضع الكوكي على صر للتبريد. قدميها إلى طاولة دافئة ، واقتطعت إلى أجزاء. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بطهي صلصة الكريمة مع صلصة الليمون.