منذ العصور القديمة ، كان الناس يبحثون عن طرق لتخزين الأطعمة المختلفة دون أن يفقدوا قيمتها الغذائية. في مختلف البلدان ، في ظل الظروف المناخية المختلفة والخصائص الغذائية ، والأساليب اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺪى اﻟﻄﻮﻳﻞ ، وآﺎن أآﺜﺮهﺎ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ اﻋﺘﺒﺮ اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ. في روسيا القديمة ، لهذا الغرض ، تعلموا كيفية استخدام كتل الجليد التي تم قطعها في فصل الشتاء على الأنهار أو الشرائح التي غمرتها الفيضانات بشكل مصطنع وشكلت في أقبية عميقة. لم يذوب هذا الجليد حتى في الصيف ، حيث كان يعمل كنوع من الثلاجة الحديثة.
حاليا ، والحفاظ على المنتجات من خلال أساليب مختلفة للتجميد تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم . وليس فقط لغرض تخزينها على المدى الطويل ، ولكن أيضًا لتغيير ظروفها استعدادًا للمعالجة ، لفصل السائل الزائد ، وكذلك عند إنشاء المنتجات ، للحفاظ على المذاق والجودة التي يكون الصقيع ضروريًا - مثل الآيس كريم ، على سبيل المثال.
يكمن جوهر عملية التجميد في خفض درجة الحرارة تحت المجهر ، الذي يتبلور فيه الماء الموجود في المنتجات المجمدة ويتحول إلى جليد. وبطبيعة الحال ، بسبب الاختلاف في تركيبة الأطعمة المختلفة واتساقها ، هناك عدد من الطرق والأساليب المختلفة لعملية التجميد. يتم التعرف على الطرق الأكثر شعبية واستخدامًا ، والتي يتم فيها تجميد المنتجات منخفضة التكلفة وعالية الجودة - الطرق المعقدة.
في العالم الحديث ، تم تطوير تقنيات خاصة تسمح بالحفاظ على أقصى المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في المنتجات المعرضة للتجميد. وبناءً على ذلك ، فإن عملية تجميد منتج معين تستغرق وقتًا معينًا ، لأن اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والتوت والخضروات والفطر والمنتجات شبه المختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع انخفاض درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مدة إجراء التجميد تتأثر بسماكة الحزمة. يتم تجميد المنتج بشكل صحيح عندما تنخفض درجة الحرارة في مركزه إلى -6 درجة مئوية.
لتجميد المنتجات اليوم ، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين: تجميد الهواء واستخدام المبردات. الطريقة الأولى هي طريقة التجميد لمدة 70 عامًا. وتتمثل الميزة الرئيسية في أنه لا توجد حاجة إلى مواد حافظة ، ونتيجة لسرعة التجميد العالية ، لا يختلف اتساق المنتجات المجمدة وطعمها تقريبًا عن تلك الطازجة. كما تم استخدام تقنية تجميد الصدمات بنجاح في إعداد الأطباق الجاهزة ، والتي تحتاج قبل التقديم إلى تسخينها في فرن الميكروويف.
كما تستخدم طرق التجميد المعقدة للتجميد السريع للمنتجات ذات الاتساق اللطيف ، في التطبيق الذي لا يُسمح فيه للصحافة - المأكولات البحرية ، المنتجات شبه المصنعة من شرائح الخضار ، شرائح السمك ، التوت والفاكهة. مع هذه الطريقة للتجميد ، يتم الحصول على منتجات عالية الجودة في مجمدات التمييع. يتم تجميد المنتجات السائلة والباستيكية - المعاجين ، والمعكرونة ، والآيس كريم - في أجهزة خاصة أخرى تدعى الأفاريز.
وتشمل الطريقة التي تستخدم فيها المبردات التجميد المبرد ، حيث يتم خلال هذه المنتجات ، عند الاتصال المباشر ، مواد خاملة آمنة باردة. كما يتطلب وجود شامل من أجل تقليل التكاليف ، يتم استخدام طريقة التبريد المشترك: أولاً بمساعدة المواد المبردة ، ثم بالهواء البارد. مثال على هذه المعدات يمكن أن يكون بمثابة ثلاجة مع الصقيع على أساس النيتروجين السائل.
يضيف التقدم العلمي السريع كل عام إلى الأساليب المتبعة بالفعل لتجميد شيء جديد ، وتحسين العملية نفسها وطرق إجراءها لتعظيم القيمة الغذائية والقيمة الغذائية للأطعمة المجمدة. وفي يوم من الأيام ، بالطبع ، سيتم العثور على الطريقة المثلى المتكاملة ، التي سيؤدي تطبيقها أخيراً إلى محو الخط الفاصل بين المنتجات الطازجة وأولئك الذين يتعرضون للصقيع.