الملح ، ولكن لا تطرف.
يمكن تقسيم ملح الطعام إلى "أحفوري" و "بحر". يتم استخراج الأول من الأرض. يتم الحصول على الثانية عن طريق تبخير البحار والبحيرات من المياه المالحة ، فهي غنية باليود وأكثر فائدة. اعتمادا على الأصل ، يمكن للملح الحصول على مجموعة متنوعة من ظلال اللون والخصائص.
أسود KALA NAMAK هو ملح غير منصف من شمال الهند ، وله لون بني داكن. يحتوي على العديد من المركبات من الحديد والصوديوم ، والتي تعطيه رائحة محددة من الكبريت. مناسبة للأطباق النباتية.
الملح الوردي (الهيمالايا) يكتسب لونًا مميزًا بسبب الخلط الطبيعي مع الغبار الأحمر من الطين البركاني. يحتوي على 84 وحدة صغيرة. يتناسق مع اللحوم والأسماك على الشواية ، مع السلطة المورقة.
الملح الرمادي FLEUR DE SEL DE GUERANDE - البحرية ، التي تم جمعها وتنقيتها باليد. كلوريد الصوديوم فيه رائحة (35 ٪) قليلا - مذهل. يعطي طعم رائع للخضار النيئة.
افعلها بنفسك!
ويمكن أيضًا تحضير الملح العطري في المنزل عن طريق خلط الطهي العادي مع الأعشاب أو الثوم. تأخذ اثنين من القرنفل ، وتقطيعها في خلاط ، وتخلط مع 2 ملعقة صغيرة من الملح ، وتتبل مع التوابل (تلك التي تحب أفضل) ، وضعها في وعاء فراغ ووضعها في مكان مظلم لمدة أسبوع حتى يجف الثوم. إذا كنت ترغب في استخدام التوابل على الفور ، قم بحرقها لمدة 2-3 ساعات في الفرن. بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير خليط مع البصل أو الكرفس.
يعد ملح الطعام مصدراً هاماً للصوديوم ، والذي ينظمه البوتاسيوم مع توزيع السوائل في جميع أنحاء الجسم ، ويشارك في نقل الأحماض الأمينية والأكسجين. رفضها تماما ليست ضرورية. ولكن من المهم الحصول عليها بأقصى فائدة. ليس مع الطعام المعلب ، ولكن في شكل نقي. من الأفضل اختيار البحر: سيعطيك جزءًا من اليود. من الأفضل إدخال الملح في الطبق في نهاية تحضيره. أولاً ، قم بإعداد السمك أو اللحم ، جرب الطعام لتذوق طعمه الحقيقي ، ثم قم بتبييد ما دمت تريد. وأضاف الفلفل في نهاية الطهي أيضا أفضل يكشف عن طعم الطبق.
لا تخلط بين Kala Namak وملح الخميس. هذا الأخير - يحرق مع طحين الجاودار ، له نكهة مشعلة و 6 ٪ من الرماد في تكوينها. في النسخة الحديثة يتم إنتاجها مع الكربون المنشط وينظف الجسم.
التنين سبايس
الأكثر شهرة وتستخدم على نطاق واسع في طهي الفلفل الأسود والأبيض والأخضر - ثمار نفس الأنواع النباتية المعمرة piper nigrum ، ينمو في جنوب شرق الهند. الفرق هو فقط في طريقة المعالجة. بالإضافة إلى هذا "الرباعي" ، يستخدم أيضا الفلفل الوردي البيروفى والفطر والبارز ، والمعروف باسم الفلفل الحلو.
الفلفل الأسود - فاكهة غير ناضجة من النبات ، والمطبوخة في الماء الساخن ، ثم جفت في الشمس. نتيجة لهذا "البازلاء" الحصول على مظهر التجاعيد. الجمع مع الأطباق: "البازلاء" أمر لا غنى عنه في الطعام المطهي واللحوم يطبخ. الأرضي جيد في الحساء البارد ، في الصلصات على أساس الطماطم والقشدة. انها تسير على ما يرام مع الجبن محلية الصنع. دقة التطبيق قم بتوابلها مع طبق قبل دقائق معدودة من الاستعداد: الطبخ الطويل سيكثف المذاق المر للفلفل ويمكن أن يفسد الطبق.
فلفل أبيض
ما هو هذا: ثمار ناضجة مع pericarp إزالتها. بالمقارنة مع الأسود ، ليس حار جدا ، ومع ذلك ، لديهم نكهة أكثر وضوحا وأكثر وضوحا.
مزيج من الأطباق: تنسجم تمامًا مع المأكولات البحرية وأطباق السمك المختلفة.
دهاء الاستخدام: لفتح رائحة الفلفل الأبيض على النحو الأمثل ، يتم "إدخاله" في الطبق قبل حوالي 5 دقائق من البصل الجاهز أو المطحون أو الكامل.
فلفل أخضر
ما هو: البذور غير الناضجة بعد التجفيف الجاف ، والتي حافظت على مظهر طبيعي. مزيج مع الأطباق لا يضيف الكثير من النضارة مثل النضارة ، ويستخدم في الأطعمة الشهية ، مما يفسد حرق أنواع أخرى من الفلفل. على سبيل المثال ، في الفطائر المنزلية. يستخدم تقليديا في المطبخ التايلاندي ، في النقع. دقة الاستخدام: أضف بضع دقائق للاستعداد: المعالجة الحرارية الطويلة "تقتل" نكته.
الفلفل الوردي بيرو
ما هو هذا: الفواكه المجففة من شجرة الفلفل شاينس رخوة. مزيج من الأطباق: يستخدم عادة في خلطات مع الفلفل الأسود والأبيض والأخضر ويعطي الطبق لونًا. يمكن استخدامها بدلا من الأسود ، إذا كنت بحاجة إلى الطبق ليس من السهل جدا. جيد في الحلويات. رقة الاستخدام: حاول فقط سحق البازلاء ورشها بالطبق الجاهز: لذلك سوف تكتسب رائحة منعشة و "بقع وردية جميلة".
فلفل جامايكي (حلو معطر)
ما هو هذا: جفف في الشمس ثمرة غير ناضجة بعض الشيء من شجرة القرنفل. مزيج من الأطباق: مكون لا غنى عنه في حساء السمك والخضروات المعلبة والوجبات الخفيفة المخللة. أضف الأرض إلى الحلويات والشاي. دقة التطبيق على النحو الأمثل يعطي نكهة الغار القرنفل ، إذا قمت بإضافته في بداية الطهي. خذها قبل أن تقدم الطعام على الطاولة.
فلفل هنغاري (فلفل حلو)
ما هو: مسحوق الفلفل الأحمر.
تشتهر التوابل والتوابل ، وكذلك استخدامها ، للهند والصين. مزيج مع الأطباق: يعطي لون برتقالي ومذاق خاص إلى المعكرونة (المعكرونة الإيطالية ، على سبيل المثال) ، الغولاش المجري الشهير ، والفطر ، والملفوف والبطاطس. دقة التطبيق إضافة إلى بقية المكونات في عملية الطهي و "تغلي" في إفراز العصير. كن حذرا: سوف الفلفل الأحمر المحروق جعل الطبق المرير.
التوابل المملحة مع التوابل
- 6 ملعقة صغيرة. الملح.
- ملعقتان صغيرتان. أوراق مجففة من الزعتر.
- ملعقتان صغيرتان. الثوم المجفف أو مسحوق الثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة. المردقوش.
- 4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر.
-1 ملعقة شاي الخردل الجاف
- 4 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
- 4 ملعقة صغيرة. البصل المجفف أو مسحوق البصل.
- 4 ملعقة صغيرة. الشمر المجفف.
- ملعقتان صغيرتان. جذر الكرفس المجفف.
تأكد من تجفيف جميع المكونات قبل التحضير. مزجها في خلاط ، ثم نقلها إلى حاوية. ثقب في الفرن ، والتوابل الناتجة لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فإنه سيكون مرارة للغاية. تبقي في مكان مظلم. إضافة إلى أطباق اللحوم والحساء.