الخضروات: فوائد ، التركيب الكيميائي

منذ العصور القديمة ، تحتل الخضروات للإنسان واحدة من الأماكن الرئيسية في التغذية. لذلك دعونا نتحدث عن ما هي الخضروات ولماذا هي مفيدة جدا. لذا ، فإن موضوع مقال اليوم هو "الخضروات: الفوائد ، التركيب الكيميائي".

الخضروات - وهذا هو مفهوم واسع إلى حد كبير. في العالم مجموعة كبيرة من الخضروات ، من مختلف الذوق. وهي مقسمة إلى عدة مجموعات:

- البنجر واللفت والجزر والفجل وما شابه ذلك - المحاصيل الجذرية ؛

- البطاطا الحلوة والبطاطس وغيرها - الدرنات ؛

- جميع أنواع الملفوف - الملفوف.

- الثوم والبصل المختلفة - البصل.

- الباذنجان والطماطم والفلفل - الطماطم.

- الكوسة والقرع والخيار وما شابه - القرع ؛

- أي الفول والبازلاء - الفول.

بالنسبة لنا ، من المهم للغاية أن يكون موردو الفيتامينات للبشر خضروات صالحة للأكل وفواكه وتوت وثقافات وبرية. جميع النباتات ما يقرب من 90 ٪ من المياه. بالإضافة إلى الماء ، تحتوي النباتات أيضًا على السليلوز والبكتين والنشا والمواد النيتروجينية والفيتامينات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والإنزيمات وغيرها الكثير مما يؤثر بشكل إيجابي على عمل الكائن الحي بأكمله.

أسلافنا ، حتى بدون فكرة محتوى الفيتامينات في الخضروات والخصائص البيولوجية للنباتات ، استخدموها على نطاق واسع ليس فقط في التغذية ، ولكن أيضًا في علاج عدد من الأمراض. على سبيل المثال ، لمنع وعلاج مثل هذا المرض الخطير مثل الإسقربوط ، يحتاج الشخص إلى فيتامين C. هذا الفيتامين بكميات كافية في الخضروات مثل الفلفل (أكبر محتوى) ، في المرتبة الثانية - البقدونس والشبت. في أنواع مختلفة من الملفوف (بروكسل واللون والأبيض) موجود أيضا فيتامين C. في فصل الشتاء ، فإن معظم الفيتامينات التي نحصل عليها مع الملفوف ، وخاصة مخلل الملفوف. والحقيقة هي أن هذه الخضار أثناء التخزين ، أبطأ من غيرها ، يفقد الفيتامينات.

الفيتامينات الأخرى ضرورية لحياة كاملة. على سبيل المثال ، مثل هذه الفيتامينات مثل folacin و carotene غنية أيضًا بأصدقائنا في النبات. تم العثور على معظم folacin في البقدونس والسبانخ والسلطات. والكاروتين غني بشكل خاص بالجزر والثوم البري والثوم والبصل. كما يكفي في الفلفل الأحمر والسلطة والبقدونس. وتشمل تركيبة الخضروات أيضا مواد معدنية ، وهي عبارة عن القليل من البوتاسيوم والصوديوم. هناك الكثير من الحديد والزنك والألمنيوم والمنجنيز والنحاس. الأحماض العضوية موجودة أيضا في النباتات. هذا هو التفاح والليمون ، الأكساليك ، الطرطريك والبنزويكي. جميع الأحماض تحسن من نشاط الأمعاء ولها خصائص جراثيم.

جميع الخضروات وتكوينها الكيميائي لها رائحة مشرقة بدرجات متفاوتة. هذا يرجع إلى وجود في النباتات من الزيوت الأساسية. هذه الزيوت تعزيز الهضم ، لها تأثير مدر للبول ، بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير التطهير. لذلك ، إذا كانت الخضراوات تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، يتم استبعادها من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى.

تحتوي هذه النباتات في النباتات على العديد من الميكروبات في جوف الفم والجهاز الهضمي. تستخدم خصائص قاتلة في علاج العديد من الأمراض. يساعد في التهاب القناة التنفسية العليا ، مع الأنفلونزا ، مع الزحار والتهاب العينين. حتى مع التخزين المطول ، تحت تأثير درجات الحرارة العالية والمنخفضة ، تحتفظ phytacids بخصائصها. أكبر عدد من phytacides هي الثوم والبصل والفجل والفجل والفلفل الأحمر والطماطم والجزر والشمندر.

واحدة من الخصائص القيمة للخضروات هي الحفاظ على كمية كافية من الألياف والمواد البكتين ، وبالتالي فإن فوائد الخضروات واضحة .. هذه المواد تحسّن الجهاز الهضمي ، وتسهم في تنقية الجسم في الوقت المناسب. لذا ، فإن الخضروات ذات المحتوى العالي من الألياف يوصي الأطباء باستخدامها لكبار السن الذين يعانون من تصلب الشرايين والإمساك. الفاصوليا ، البازلاء الخضراء ، الدخن ، الفواكه المجففة ، وكذلك الجزر والبقدونس والبنجر ، هذه الخضار مع معظم الألياف.

لذلك ، دعونا نتحدث عن بعض الخضروات بالتفصيل.

الملفوف ، وهذا هو الخضروات الرائعة ، والتي بدونها لا يمكننا الاستغناء عنها. بالنسبة لنا ، النساء ، الملفوف هو ضروري ببساطة. السعرات الحرارية فيها صغيرة جدًا ، ولكن هناك فائدة كبيرة. مثل مضادات الأكسدة نادرة - indole-3-carbinol "يعيش" في الملفوف. ويساعدنا في تجنب هذا المرض الرهيب مثل سرطان الثدي. لأن الإندول 3 - carbinol يساعد على تسريع إزالة هرمون الاستروجين الضار. للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وتصلب الشرايين وأمراض القلب ، dysbiosis والعديد من الأمراض الأخرى ، منتج الملفوف الذي لا غنى عنه. يحتوي على كمية كبيرة من حامض الاسكوربيك (في الجذع) وفيتامينات B1 و B2 و B3 ، بالإضافة إلى بيتا كاروتين ، البكتين وحمض الفوليك.

ومن المعروف أيضا الخضروات مفيدة جدا أخرى للناس - الهليون . يقول خبراء التغذية أنه لا يوجد شخص لن يكون الهليون المفيد. مع أي مرض ، سوف تدعمك أطباق الهليون. الطب التقليدي يعتبر الهليون خضروات للرجال. يقولون أنه يحسن قوة تماما. تحتوي براعم الهليون على أحماض أمينية وفيتامينات PP و B1 و B2 وكمية كبيرة من الأملاح المعدنية (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور).

وماذا عن السلطة الخضراء الجميلة التي تنمو في كل حديقة. إنه ليس جميلاً فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا لمختلف الأمراض. سلطة خضراء - علاج ممتاز للاضطرابات العصبية والأرق. ينصح باستخدام الأمهات المرضعات لزيادة كمية الحليب. مع مرض الغدة الدرقية ، والقرحة المعوية ، مع مرض السكري وأمراض المعدة ، والسلطة لا غنى عنها أيضا. تحتوي أوراق هذه الخضار على كمية كبيرة من الكلوروفيل والفيتامينات B1 و B2 و B3 و PP و K و C ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكوبالت والزنك واليود والفوسفور.

بدون الطماطم (البندورة) ، لا يعتقد الكثيرون مائدتهم الخاصة. وما هو مفيد جدا للطماطم؟ لن نتحدث عن العدد الكبير من الفيتامينات والمعادن في هذه الخضار ، والجميع يعرف ذلك. أريد أن أذكر بطاقة رابحة رئيسية من الطماطم ، بل هو مضادات الأكسدة رائعة الليكوبين. هذه المادة تمكن كبار السن من الحفاظ على النشاط العقلي والجسدي.

الطماطم هي خضروات منخفضة السعرات الحرارية. سلاحه القوي هو الحفاظ على كمية هائلة من مضادات الأكسدة - الليكوبين. الليكوبين هو علاج طبيعي للعديد من الأمراض ، فهو يساعد على حماية الرجال من سرطان البروستاتا ، والنساء من سرطان عنق الرحم ، ويوقف تقسيم الأورام. في الطماطم المعالجة حراريا ، فإن حصة الليكوبين أعلى بكثير من الطماطم الطازجة. من الذي يتبع ذلك فهي أكثر فائدة في الحساء. يقترح العلماء أن اللايكوبين يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. للسماح للسلطة مع الطماطم (البندورة) جلب المزيد من المنفعة ، يجب أن تملأ عباد الشمس أو زيت الزيتون.

بالإضافة إلى الليكوبين ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة ، مثل البوتاسيوم واليود والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز والكالسيوم والنحاس والزنك والفيتامينات B و C و E و K و PP وبيتا كاروتين.

خصائص مفيدة من الطماطم هي متعددة جدا ، فهي مضادة للاكتئاب جيدة ، وتنظيم عمل الجهاز العصبي ، وبفضل السيروتونين تحسين المزاج.

الجزر مفيد في أمراض الكلى والكبد وارتفاع ضغط الدم ورواسب الملح والإمساك. ولكن عليك أن تضع في اعتبارها أنه عندما التهاب القولون ، وتفاقم القرحة المعوية - هو بطلان. كما أنه يحسن الشهية ، والهضم. الجزر هو علاج الشفاء ممتازة ، لذلك فمن المستحسن لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. من المهم جداً أن يزيد عصير الجزر من مناعة الجسم ، مما يؤدي إلى تقليل الأمراض المعدية ، كما أنه يعزز الجهاز العصبي ويساعد على زيادة الطاقة البشرية. هناك حاجة إلى كاروتين ، الذي هو موجود في الجزر ، لأعيننا لتحسين الرؤية ، ولكن يتم امتصاص الكاروتين من قبل الجسم فقط مع الدهون. لذلك ، من المفيد تناول الجزر مع الأطعمة الدسمة المعتدلة ، مثل القشدة الحامضة والزبدة.

الثوم هو مخزن للمواد الغذائية ويسهم أيضا في مكافحة نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يقتل الثوم الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المعدة ، مع استعادة النباتات. هذا المنتج مفيد أيضا لأولئك الذين يريدون خفض محتوى الكوليسترول في الدم. بطبيعة الحال ، في الثوم على شكل الخام هو أكثر فائدة ، ولكن بعد المعالجة الحرارية يفقد الثوم رائحة كريهة.

الباذنجان - يساعد استهلاكه في الطعام على خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، كما يحتوي لحم الثمرة على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، الذي يعمل على تطبيع عملية استقلاب الماء في الجسم وفي الوقت نفسه يحسّن من عمل عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الباذنجان يتداخل مع امتصاص الجسم للكولسترول ، بينما يقوم بتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون.

البروكلي غني بالفيتامين C و U ، والفيتامين القابل للذوبان في الدهون (K) ، وحامض النيكوتينيك (PP) وبيتا كاروتين. في البروكلي ، 2.5 مرات أكثر من فيتامين C من الحمضيات ، مما يجعل هذا البطل في كمية هذا الفيتامين. أما بالنسبة للبيتا كاروتين ، والذي هو موجود في البروكلي ، فإنه يعزز سمرة جيدة. ارتفاع محتوى المواد المعدنية والبروتين يجعل من القرنبيط المنافس الرئيسي لهذه الخضار مثل القرنبيط ، تحتوي على 2 مرات أكثر من المواد في هذه الأخيرة. معلومات مفيدة للتخسيس ، والقرنبيط يحتوي على 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

يمكن أن يقال الكثير من الكلمات الجيدة عن أي الخضار. فهي مفيدة للغاية. إذا تناولنا ما يكفي من الخضار ، فنحن نهتم بجسمنا. الخضار لا تفرز تماما تماما السموم والنفايات المختلفة ، بل هي مساعدة لا غنى عنها في علاج مختلف الأمراض. المواد الواردة في الخضروات ، وتعزيز الشعيرات الدموية ويكون لها تأثير مفيد على تكوين الدم.

من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الخضروات ، تحتاج إلى إخضاعها للحد الأدنى من المعالجة الحرارية. الآن أنت تعرف كل شيء عن الخضروات ، والفوائد ، والتركيب الكيميائي لهذه الأطعمة ، والتي يجب بالضرورة أن تكون ضيفًا دائمًا على طاولتك.