يشار إلى زيادة تناول الفيتامينات بالنسبة لأولئك الناس الذين لا يكون نظامهم الغذائي الكافي ، والأطفال والمراهقين في مرحلة المراهقة والمرضى والأشخاص ذوي التأهيل لفترات طويلة والحوامل والأمهات المرضعات. في هذه الحالات ، يجب ملء نقص الفيتامينات بمكملات الفيتامين المناسبة. هذه المعلومات عادة ما تنتهي بكل معرفتنا. قليل من الناس يعرفون بالفعل ما هي الفيتامينات ، ولماذا هي ضرورية ، وما هي آثارها. لكن هذا ليس من غير المهم أن نعرف كل واحد منا.
ما هي الفيتامينات؟
الفيتامينات هي مركبات عضوية لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه ، لذا يجب توصيلها بالطعام. هم ليسوا مجموعة متجانسة ولديهم تركيبة كيميائية مختلفة. بعضها أحماض ، مثل فيتامين C ، الذي هو ببساطة حامض الاسكوربيك أو مشتقاته. البعض الآخر هو الأملاح ، مثل فيتامين B15 ، وهو ملح الكالسيوم من حمض الغلوكونيك. يشير فيتامين أ إلى مجموعة من الكحولات ذات الوزن الجزيئي العالي ، الحساسة للحرارة والأكسجين.
بعض الفيتامينات هي مركبات كيميائية متجانسة ، في حين أن البعض الآخر ، مثل فيتامين C ، D أو B ، يحتوي على العديد من المواد الكيميائية. الفيتامينات الطبيعية C و D هي مجموعة تتكون من حوالي 16 مركب ستيرويد مشابهة كيميائياً. وتشمل هذه المجموعة ergosterins (provitamin D 2) ، والذي يحدث أساسا من الأنسجة النباتية ، 7-ديهيدروكوليسترول (provitamin D 3) الواردة في الأسماك. يتحول كل من هذا الفيتامين في جسم الحيوان إلى فيتامينات D 2 و D 3. تجدر الإشارة إلى أن مركب الفيتامينات B بأكمله له اسم واحد ليس لأنهما متشابهان كيميائياً ، ولكن لأنهما يتعاملا معاً. المواد الفردية المدرجة في هذه الفيتامينات لها أسماءها الخاصة للمواد الكيميائية المختلفة. على سبيل المثال ، فيتامين ب 1 هو ثيامين ، الذي يعمل في الجسم ، مثل بيروفوسفات الثيامين. يسمى فيتامين ب 2 ريبوفلافين ، فيتامين ب 6 هو بيريدوكسين ، الذي يعمل في الجسم على شكل فوسفات بيريدوكسال. يتم تعريف فيتامين ب 12 باسم كوبالامين أو سيانوكوبالامين ، مما يدل على أن أحد مكوناته هو الكوبالت.
عمل الفيتامينات
الميزة المشتركة هي الوزن الجزيئي المنخفض لجميع الفيتامينات - دورها في جسم الإنسان هو تنظيم جميع العمليات الأساسية. على الرغم من أننا نحتاج إليها بكميات صغيرة ، إلا أنها تلعب دوراً مهماً في عملية الأيض. لذلك ، لا يمكن التقليل من التعقيد والتنسيق الوثيق من التفاعلات الكيميائية في الجسم.
الأيض هو عملية تحويل الغذاء المكون من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والماء والأملاح والفيتامينات. يتم سحق الطعام ثم هضمه أثناء التغيرات العضوية ، ثم يتم تحويله إلى كتل بناء لإنشاء جزيئات جديدة أو استخدامها كمصدر للطاقة. الفيتامينات ليست مصادر للطاقة أو مواد البناء للخلايا. ولكنها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي للمضي قدما بشكل طبيعي. يجب أن تبقى في دور "المفجر" ، الذي ينشط المحرك لآلة معقدة للغاية ، وهو الكائن الحي. هي الفيتامينات التي تجعل من الممكن تدفق التفاعلات الكيميائية الحيوية. ويشبه عملهم عمل الماء ، الذي ، بسبب هيكله الفضفاض والمتفرق ، يمكنه اختراق جميع الأعضاء والأنسجة. بدون ماء ، الحياة مستحيلة. بدون الفيتامينات ، كما اتضح ، أيضا.
لماذا هم بحاجة؟
يشبه الكائن النباتي مصنعًا كيميائيًا ضخمًا ، يتم فيه إنتاج الطاقة ومواد البناء (على سبيل المثال ، البروتين). توجد الفيتامينات في جميع الكائنات الحية وهي ضرورية لإجراء التفاعلات الكيميائية الضرورية للحياة. هم بمثابة محفزات ، أي تسريع التفاعلات الكيميائية دون الاضطلاع بدور مباشر فيها. على سبيل المثال ، التحكم في توزيع الطعام على المواد البسيطة القابلة للذوبان (الإنزيمات الهاضمة) ، أو لضمان زيادة تحويل هذه المواد البسيطة إلى طاقة. يشبه دور الفيتامينات عمل المديرين الذين لا يعملون بأنفسهم ، ولكن وجودهم يعني أن الموظفين يعملون بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
الفيتامينات هي مساعدة فعالة للغاية في جسم الإنسان. هم يعملون بمثابة "إنزيم مشترك" ، أي أنهم يشكلون إنزيمات. فيتامين في دور الإنزيم هو "موضوع" صغير ، ولكنه نشيط للغاية ، وبالتالي ، وبفضل عمله ، تسير جميع العمليات في الجسم بشكل أسرع وأكثر كفاءة. على سبيل المثال ، يتم هضم النشا بسهولة بسبب الإنزيمات الخاصة والمالتوز. عندما تحدث هذه العملية دون الانزيمات ، يجب على المرء أن يواجه العديد من الصعوبات. وبالتالي ، فإن دور الأنزيمات والفيتامينات في دور الإنزيمات المساعدة أمر مهم للغاية. علاوة على ذلك ، فهي لا تسرع فقط العمليات ، بل أيضا "تقرر" حول نوع المادة الأولية لتفاعل كيميائي معين.
تلعب الإنزيمات ومساعدوها والفيتامينات دورًا مهمًا في ملايين التفاعلات في الجسم. وبفضلهم ، تبدأ عملية معقدة لتجهيز الأغذية ، ثم تتباطأ المعالجة إلى مواد أبسط من أجل امتصاص الجسم لها. حتى أثناء مضغ الطعام أو طحنه إلى جزيئات أصغر ، فإن الإنزيمات تسمى الأميلاز تعمل في التجويف الفموي ، الذي يحول الكربوهيدرات إلى سكر ويكسر البروتين إلى أحماض أمينية.
هناك العديد من الأنشطة التي تساعدهم ، على سبيل المثال ، بعض الفيتامينات تؤدي دور الإنزيمات المساعدة. يتم تنشيط فيتامين B 1 و B 2 مع الإنزيمات المقابلة ، للتحكم في طاقة تحلل الكربوهيدرات والبروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى فيتامين ب 1 ، أسيتيل كولين ، وهو مادة تنظم الذاكرة ، يتم إطلاقها أيضًا من الخلايا العصبية. ليس من المستغرب ، عدم وجود هذا الفيتامين يؤدي إلى فقدان الذاكرة وتركيز الانتباه. يدعم فيتامين ب 6 بشكل كامل عملية إنتاج أي مواد بروتينية ، بما في ذلك الهرمونات. وبالتالي ، فإن العجز طويل الأجل لهذا الفيتامين هو سبب الدورة الشهرية (التي ترتبط بنقص هرمون). ويشارك هذا الفيتامين أيضًا في تكوين الهيموجلوبين (الذي يحمل الأكسجين إلى الأنسجة كعنصر من خلايا الدم الحمراء) ، وبالتالي فإن غيابه هو سبب فقر الدم. كما يشارك فيتامين ب 6 في إنتاج مركبات مسؤولة عن عمل الجهاز العصبي (على سبيل المثال ، السيروتونين) ، وكذلك لبناء غشاء المايلين (الغطاء الواقي للخلايا العصبية). غيابه يمكن أن يؤدي إلى العديد من أمراض الجهاز العصبي وإلى تدهور القدرات العقلية. مطلوب فيتامين ب 6 أيضا أثناء تكوين خلايا جديدة وعمل الشفرة الوراثية ، وذلك بفضل تطور الكائن الحي وتجديده. إذا لم تكن الفيتامينات كافية ، فإن هذه التفاعلات لا تعمل بشكل صحيح. هناك عيوب في تكوين خلايا الدم ، الشخص لديه عدد قليل جدا من خلايا الدم الحمراء ، مما يجعله ، بدوره ، عرضة للأمراض والعدوى.
لا يقل أهمية فيتامين د ، الذي يتكون تأثيره من عدة مراحل. الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية يحول بروفيتامين D 2 و D 3 إلى فيتامين D 2 و D 3. تحدث عمليات أخرى في الكبد ، حيث يتم تحويل الفيتامينات إلى هرمون يدخل الدم عبر أنسجة الأمعاء الدقيقة والعظام. أنه يحفز ظهارة الأمعاء لنقل الكالسيوم من خلال الغشاء المخاطي في الأمعاء ، بحيث يتم تسريع تشكيل البروتين ونقل الكالسيوم ، مما يزيد من امتصاص الكالسيوم والفوسفور. ولذلك ، فإن نقص فيتامين (د) يؤدي إلى انتهاك لامتصاص الكالسيوم من الجهاز الهضمي ، وبالتالي ، إلى تشوه العظام. إنه خطير على وجه الخصوص بالنسبة للأطفال الذين يحتاجون إلى الكالسيوم لبناء العظام. ثم هناك خطر من اختلال خطير في هذه العظام ، مثل الكساح ، انحناء مفاصل الركبة وحتى تباطؤ في النمو.
ويشارك فيتامين (ج) في إنتاج وحفظ بروتين الكولاجين ، وهو أكثر الأنسجة شيوعا في الجسم. فهو يجمع بين جميع الخلايا ، بغض النظر عن شكلها ، ويحمي الخلايا من العدوى. نقص فيتامين ج هو السبب في نقص الكولاجين ، مما يجعل الأنسجة هشة وعرضة للضرر ، والتي من السهل كسرها وتسبب النزيف. مع عجز كبير ، قد تتطور تسوس الأنسجة (الاسقربوط) ، وبعد ذلك يلاحظ الضعف العام في الجسم ، وبالتالي تنخفض مقاومة الأمراض.
عصير أو أقراص أو حقن؟
في الواقع ، يجب أن تصل إلينا الكمية المناسبة من الفيتامينات الضرورية بالطعام. ومع ذلك ، عندما يكونون غائبين في أجسامنا ، يمكننا أيضًا أخذها في صورة معقدات فيتامين جاهزة على شكل مسحوق سائب ، وأقراص ، وكبسولات ، بالإضافة إلى المواد الهلامية والمستحضرات ومستنشقات وزرع وحقن. وتهدف جميع هذه التدابير إلى سرعة تسليم المكونات الخاصة للفيتامينات في الجسم.
في بعض الأحيان يمكنك أن تقرر تناول الفيتامينات المتعددة ، والتي تتكون من خليط من الفيتامينات المختلفة. يحدث أن إعداد فيتامين واحد فقط سيكون له تأثير معين. وهكذا ، في الربيع ، عندما نكون ضعفاء ، نزيد جرعة فيتامين C. عندما نواجه ألمًا في العضلات ، يصف الأطباء أحيانًا حقن الفيتامينات من المجموعة B. كما تُعرف "مشروبات الكوكتيل" المزعومة أيضًا بشعبية كبيرة. ولكن لا ننسى أن أفضل - المصادر الطبيعية للفيتامينات. أنت فقط بحاجة إلى معرفة ما وكيفية تناول هذا الطعام أو ذاك. على سبيل المثال ، نحن نعلم أن الجزر تحتوي على الكثير من كاروتين. لكن قلة قليلة من الناس يعرفون أنه لا يتم هضمها في شكلها الخام. من المفيد فقط في تركيبة مع الدهون ، وهذا هو ، على سبيل المثال ، مع الزيوت النباتية.
كيف تأخذها بشكل صحيح؟
يجب أن تعرف أن جميع الفيتامينات تنقسم إلى فئتين: الدهون القابلة للذوبان (الفيتامينات A و D و E و K) ، والذوبان في الماء (فيتامين C وفيتامين B ، وهما B 1 ، B 2 ، B 6 ، B 12 و النياسين وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والبيوتين). النوع الأول من الفيتامينات الموجودة في الدهون والأطعمة الدهنية. من المهم أيضًا التأكد من قدرة الجسم على امتصاصها. قد تشمل هذه المجموعة أيضًا بيتا كاروتين أو بروفيتامين أ ، الموجود في الفواكه والخضروات. إذا أردنا الاستفادة من الفيتامينات ، فإننا نحتاج إلى تناولها مع منتجات غذائية تحتوي على دهون. وهذا يعزز امتصاص هذا الفيتامين. لنفس السبب ، يجب ابتلاع الفيتامينات الموجودة في الأجهزة اللوحية أثناء أو بعد تناول الوجبة.
يمكن العثور على الفيتامينات التي تذوب في الماء في الجزء المائي من الطعام. لاستيعابهم ، لا تحتاج الدهون. عليك أن تكون حذرا معهم - لا تطبخهم طويلا جدا لاستخدامها كغذاء. المنتجات الطازجة ، مثل الخضار والفاكهة ، تفقد معظم الفيتامينات عند الطهي. من المهم تخزينها في درجة حرارة منخفضة لتجنب فقدان الفيتامينات.
هل تعلم ...
تحتاج النباتات أيضًا إلى الفيتامينات. ويمكنهم أيضًا تجميعها من الخارج ، أي إنتاجها لأغراضهم الخاصة. إن الكائنات النباتية ، بخلاف البشر والحيوانات ، قادرة على إنتاج مغذياتها الخاصة ، ببساطة مأخوذة من المعادن والمياه.
تبين أن الفيتامينات تنتج من الكائنات الحية اعتمادا على الأنواع. على سبيل المثال ، لا يستطيع البشر والقرود والخنازير الغينية تكوين حامض الاسكوربيك. لذلك ، يجب أن يتلقوا فيتامين سي من الخارج. ومع ذلك ، فإن الجرذان التي تحتاج إليها هذه المادة أيضًا ، تكون قادرة على توليفها بشكل مستقل.
بالإضافة إلى الفيتامينات اللازمة لحيوانات الإنسان والحيوانات الفقارية ، هناك أيضا الفيتامينات لأنواع الحشرات المختلفة (على سبيل المثال ، البورفيرين ، الستيرول) والكائنات الدقيقة (الجلوتاثيون ، حمض ليبويك).
يمكن أن مصدر الفيتامينات للحيوانات ليست فقط النباتات ، ولكن أيضا البكتيريا في الجهاز الهضمي. آكلات اللحوم ، تناول محتويات الأمعاء لضحاياها ، وتراكم بعض الفيتامينات.
فيتامين د ضروري للشخص فقط عندما لا يتعرض جلده لأشعة الشمس. على العكس ، إذا كان يتلقى كمية كافية من الأشعة فوق البنفسجية ، لا تكمل بالإضافة إلى ذلك فيتامين د.