صلصة سوفليه المملحة مع البارميزان - طبق لطيف على أساس صلصة البشاميل مع إضافة جبنة بارميزان. بالمناسبة ، هذه الصلصة البيضاء هي أساس كلاسيكي للحوم والخضار. ومع ذلك ، مثل الشوكولا والجبنة المنزلية ، ولكن بالفعل للحلويات الحلوة على أساس البروتينات والجلد. "Souffle" في الترجمة من الفرنسية تعني "التنفس". ولكن مع soufflé الهواء للحلوى ، وهناك أيضا خيارات أكثر مرضية مع اللحوم والفطر والجبن. يعتمد مفتاح نجاح هذا الطبق على القدرة على تحقيق الاتساق إلى الحالة المطلوبة: يجب أن يتم ضرب كتلة البروتين إلى رغوة ضيقة ومختلطة في أجزاء صغيرة إلى بقية المكونات مع الاستمرار في الخفق. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تنخفض حجم الرغوة البروتينية ، ولكن عندما يتم خبزها ، فإنها ترتفع وتتضح ما يطلق عليه الفرنسيون "سوفليه".
المكونات:- جبنة بارميزان 75 جم
- الحليب 50 مل
- بيض دجاج 3 قطع
- دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 50 جم
- ملح 4 قرصة
- مسحوق جوزة الطيب مع 0.25 ملعقة صغيرة.
- الخطوة 1 لتناول مثل هذا سوفلي ، أي: الجبن الصلب ، والبيض ، والزبدة ، وجوزة الطيب الأرض والملح والدقيق.
- الخطوة 2 في مقلاة ، تذوب الزبدة.
- الخطوة 3 إضافة الدقيق وتخلط مع الزبدة حتى تصبح ناعمة.
- الخطوة 4 صب في الحليب ، وتقديم ليغلي (ولكن لا تغلي) ، مع التحريك المستمر. يضاف جوزة الطيب ويحركها ويزيلها من الحرارة.
- الخطوة 5 فصل صفار من البروتينات.
- الخطوة 6 صر الجبن في مبشرة صغيرة.
- الخطوة 7 في وعاء عميق ، اخلطي الصلصة البيضاء والصفار والجبن. إضافة 2 قرصة من الملح وتخلط جيدا.
- الخطوة 8 إضافة 2 قرص من الملح إلى البروتينات وسوط لهم إلى حالة رغوة ضيقة.
- الخطوة 9 في أجزاء صغيرة صب كتلة البروتين ، باستمرار خلط ، في وعاء عميق مع بقية المكونات.
- الخطوة 10 صب الكتلة في قوالب الخبز وإرسالها إلى الفرن المسخن إلى 190 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
- الخطوة 11 اخملي صوفي إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم إزالة القوالب والسماح لهم لتبرد قليلا. بعد بضع دقائق سوف يستقر سوفلي بقوة ، لكن هذا لا يؤثر على المذاق.