وتستخدم هذه الحبة ، التي تسمى أحيانا الجوز ، بنفس الطريقة التي تستخدم بها الفاصوليا الأخرى (على وجه الخصوص ، البازلاء). يتم استخدامه بشكل رئيسي في آسيا الوسطى (وطنه) ، في آسيا الوسطى ، الهند ، شرق أفريقيا ، أوروبا الشرقية. الأطباق التي تستخدم الحمص هي في المأكولات المكسيكية والإسبانية والإيطالية والهندية. ولكن ، بالطبع ، يبقى جزءًا ورمزًا للمأكولات الشرقية التقليدية.
يمكن أن تكون الحمص من ألوان مختلفة - الفاصوليا خضراء ، حمراء ، سوداء - ولكن في الغالب تستخدم أصناف البذور البيضاء في الطعام. هذه الفول غير منتظمة في الشكل ، والبيج في اللون ، ولها طعم جوزي واضح.
فن الطبخ
في شكل مسلوق ومقلي ، يتم استخدام الحمص كأطباق جانبية وكأطباق مستقلة. من الفول المغلي ، يتم إعداد الحمص مع البطاطا المهروسة ، ومن ثم يتم صنع الصلصات والباستا منها. من حساء الحمص المفروم والحبوب يتم إعدادها. مع إضافة دقيق الحمص ، يتم طهي الخبز والمعكرونة ومنتجات الحلويات (الخبز والكثير من الحلويات الوطنية ، الخ) ، وحتى - يتم إضافتها إلى تركيبة حليب الأطفال. الحمص المحمص لتذوق مشابهة جدا للمكسرات ، - الغذاء المغذي ، وفي بعض البلدان والرقة. غالبًا ما تستخدم الفاصوليا المقلية والمُحمرّة في إنتاج مخاليط لذيذة ومغذية مع الزبيب ، وبذور السمسم ، والمكسرات. وبالإضافة إلى ذلك ، يستخدم في بعض البلدان الشرقية كدواء (في الطب الشعبي). حتى في العصور القديمة كان من الموصى به كأداة تساعد على عمل المعدة وهي ضرورية للاستخدام في الأمراض الجلدية.
يمكنك استخدام الحمص في الطهي بعدة طرق:
- يمكن تناول الحمص المسلوق كوجبة خفيفة مستقلة (ضروري فقط لإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك)
- يمكن إضافة الفاصوليا المبشورة إلى سلطة خضراء.
- لن تكون زائدة عن الحاجة و في صلصة الاسباجيتي - مع الجبن والخضر.
- عند إضافة حساء الخضار ، تجعل الحمص طعم الطبق أكثر كثافة.
وهذه ليست سوى أبسط الطرق ، في المطبخ التقليدي لشعب آسيا يمكنك العثور على العديد من الوصفات للأطباق ، والتي تشمل هذا المنتج المفيد.
الصحة
من المسلم به أن البندق هو أكثر البقوليات فائدة. نسبة عالية من البروتين (حوالي 30 ٪) والكربوهيدرات (حوالي 60 ٪) مع محتوى منخفض من الدهون (أقل من 10 ٪) تجعل منه جزءا هاما من النظام الغذائي. وعلى الرغم من أنه وفقاً لبعض المؤشرات (محتوى البروتين ، على سبيل المثال) ، فهو أدنى من فول الصويا والبازلاء ، ولكن جودة البروتين والألياف النباتية تفوقها بوضوح. المهم هو تكوين متوازن من البروتين ، والقابلية للهضم ، وعدد الأحماض الأساسية. الحمص ذو جودة عالية جدا وخال من الدهون تقريبا. وبسبب هذا ، يعتبره الكثيرون بديلاً للخضراوات عن اللحوم. يمكن للنباتيين ، وكذلك الأشخاص الذين يحافظون على الصيام ، أن يحلوا محل اللحوم في وجباتهم الغذائية.
علاوة على ذلك ، تم الاعتراف بالعديد من خصائصه المفيدة ومثبتة علميا. شرب الحمص يساعد على التعامل مع نقص الحديد - سبب العديد من المشاكل الصحية. يجب على النساء (خاصةً الحوامل والمرضعات) أولاً التفكير في كيفية الحفاظ على المستوى المناسب للحديد في الجسم. وبدون الإمداد الطبيعي للخلايا بالأكسجين (أي الهيموجلوبين ، الذي يتضمن الحديد) ، فإن النمو الكامل والتنمية أمر مستحيل.
بالإضافة إلى ذلك ، الحمص هي مصدر جيد للفيتامينات: B2 (ريبوفلافين) ، B1 (الثيامين) ، حمض النيكوتينيك ، حمض البانتوثنيك ، الكولين ، والعناصر النادرة والمعادن: على سبيل المثال ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، الموليبدينوم. وهذا يساعد على التطور الطبيعي للعمليات الأيضية في الجسم: على سبيل المثال ، المنغنيز هو جزء من العديد من الإنزيمات الهامة لإنتاج مضادات الأكسدة ، الموليبدينوم - هو جزء من الإنزيم ، "يكافح" مع مواد حافظة ، غالبا ما يضاف إلى المنتجات النهائية.
مثل البقوليات الأخرى ، يساعد الحمص على التقليل من احتمالية الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية ، وينظم الكوليسترول (وكميته الإجمالية ، وكمية الكولسترول التي يطلق عليها "سيئة") ، وينظم عمليات الهضم (على الرغم من أن الكثيرين يشكون من الهضم الشديد للبقوليات ، ولكن مع نقعها لفترة طويلة ويمكن تجنب الإعداد الصحيح لهذا) وحتى يمنع تطور السرطان. كما يؤثر بشكل إيجابي على مستوى السكر في الدم - يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج يوفر للجسم الطاقة ، ولا يؤدي إلى زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.
ما لا يقل عن الفول أنفسهم ، براعم نافعة مفيدة أيضا. فهي غنية بالفيتامينات A و C ، وتحتوي على البروتين والدهون ، وكذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. براعم الحمص من السهل الحصول عليها في المنزل. يوضع جزء من الفاصوليا في وعاء (مع الأخذ في الاعتبار أن الحمص في الماء سيزيد حجمه مرتين على الأقل) ويصب عليه بالماء. الماء ، إذا لزم الأمر ، - إضافة. في اليوم الثاني يجب أن تظهر براعم. فالإنبات والحمص لا يقتصر على اكتساب المزيد والمزيد من الخصائص المفيدة (فيتامين ج ، على سبيل المثال ، في الشتلات يصبح أكبر عدة مرات) ولكن أيضا رائحة بلطف مع الورود.
إلى المذكرة
للاستفادة الكاملة من الخصائص المفيدة للحمص ، يجب ألا ننسى بعض القواعد البسيطة:
- حافظ على الحمص الجاف في وعاء مغلق ، في مكان بارد وجاف ، دون الوصول إلى الضوء:
- لا يمكنك خلط الحمص من قطع مختلفة (أي ، إذا تم شراؤها في أوقات مختلفة). يمكن أن تختلف (يمكن تجفيفها بطرق مختلفة) ويجب أن يتم طهيها في أوقات مختلفة ؛
- الحمص الجاف يجب غسله جيداً ثم غمره قبل الطهي (عادة قبل 12 ساعة من الطهي) ، ثم يصبح أكثر نعومة وسهولة في الهضم.
- طهي الطعام بعد نقع الحمص يحتاج إلى وقت طويل - على الأقل ساعة ، تصل أحيانا إلى واحد ونصف.
إذا كنت معتادا على تناول الطعام بشكل صحيح ، فإنه من المفيد والمذاق ، ثم في نظامك الغذائي يجب أن يكون بالضرورة الحمص.