إذا كنت تفضل أن تبدأ اليوم مع طقوس القهوة ، فهذه المقالة مناسبة لك. لا يوجد شيء أكثر إهانة من خلال إلقاء تعويذة على تركي أو تبديل آلة صنع القهوة ، بدلاً من مشروب شيوخ العرب ، الحصول على كوب من الطين البني. من هذه المواد سوف تتعلم ما الذي يحدد نوعية القهوة ، وكيف يتم تشكيلها وكيفية العثور على أفضل منتج من بين مئات الحزم الساطعة.
"أيدي مجنون" - كيفية صنع قهوة بديلة
القهوة الحقيقية ليست رخيصة ، حيث أن شجرة القهوة متقلبة ، وحبوبها تنضج لأكثر من ستة أشهر. كيف لا يمكن للمصنعين والبائعين الخضوع لإغراء زيادة حجم المنتج من خلال المنتجات المزيفة المبتذلة؟ الأنواع الأكثر شيوعًا للتزوير هي:- بدائل ارابيكا روبوستا
- صب حبوب البن من الدقيق والنشا والسكر والأصباغ.
- استخدام المواد الخام الدخيلة - الشعير ، الهندباء ، الجوز الأرض ، الشعير ، الجاودار وحتى الدخن.
اختيار القهوة المناسبة - أول نظرة على العبوة
تباع حبوب البن إما على الجانب أو في عبوات. سيكون الوزن المرجّح دائماً أسوأ من الجودة ، لأنه تحت تأثير الضوء والأكسجين ، يتأكسد ببطء ، ويفقد الزيوت الأساسية ، ومعها معظم العطر. عند اختيار الحبوب المعبأة مسبقًا ، نولي اهتمامًا خاصًا لضيق العبوة. إن أفضل منتج متوفر في أكياس من ثلاث طبقات مع طبقة داخلية من الرقائق ، مشبك يمكن إعادة استخدامه وصمام يعمل في اتجاه واحد - إلى المخرج. فالصمام لا يسمح للأكسجين ، المؤذي لجودته ، بالمرور إلى الحبوب ، ولكنه يسمح للمشتري بتقدير درجات الذوق. يشبه القهوة متوسطة الحجم رائحة الخبز والشوكولاتة الداكنة.يشبه القهوة متوسطة الحجم رائحة الخبز والشوكولاتة الداكنة.
والأكثر لذيذًا هو أن القهوة ، المقلية منذ ما لا يزيد عن أسبوعين. الحد الأقصى المسموح به من الوقت بين التحميص والاستهلاك هو شهرين.بالنسبة للقهوة المطحونة والبنّية ، تنطبق القاعدة نفسها: فكلما كان التغليف أكثر تقنية ، كلما قلت احتمالية الخداع. نحن نقدر ذلك وفقا للمعايير التالية:
- المواد - إعطاء الأفضلية للزجاج أو الصفائح المعدنية ، نترك البلاستيك دون رقابة ؛
- جودة التصميم - بدون نقوش ضبابية أو ألوان زاهية أو باهتة جدًا ؛
- جودة العلامة - تاريخ انتهاء الصلاحية ، وهو رمز شريطي واضح يتطابق مع اسم بلد الصنع.
كيفية إجراء تقييم بصري لجودة القهوة
للتحقق من صحة حبوب البن ، سنقوم بتقييم مظهرها. يجب أن يكونوا:- من نفس الحجم. إذا كانت الشركة المصنعة تدعي 100 ٪ arabica ، فإن وجود الحبوب الناعمة يشير إلى إضافة robusta ؛
- ككل. يتم تقطيع الشظايا بقوة أكبر وبالتالي تعطي مرارة متميزة.
- مات. ويشير لمعان السطح والشعور بزيته إلى أن القهوة أصبحت قديمة وبدأت تصدر الزيوت الأساسية ؛
- ليس لديك البقع. يدل التباين في اللون على وجود العفن أو خليط من الحبوب المصبوبة من النشا. يتم الاستثناء بواسطة مزيج خاص من الحبيبات من درجة مختلفة من التحميص.