تسمى الشوربة بالطبق الأول وهي ليست عبثا. فهي ليست مفيدة فقط ، ولكنها أيضا لذيذة. ماذا سيكون العشاء دون الحساء والمرق؟ هناك الكثير من وصفات الحساء. كل عشيقة لها أسرارها ووصفاتها الخاصة. يتم إعداد الحساء والحليب ، وعلى مرق ، وعلى الخبز kvass ، وعلى مرق من الخضار والفواكه أو التوت. الأكثر شيوعا هي وصفات لإعداد الحساء ، والمطبوخة على مرق.
نصائح عامة للطهي:
- لقطع الخضروات ، استخدم فقط السكاكين المقطعة. سوف السكاكين حادة فقط الضغط على عصير من الخضار. يؤدي فقدان العصير إلى تغير في طعم الأطعمة وتغذيتها.
- صب الخضروات بالتساوي مع الماء أو مرق ، ملء المقلاة إلى الأعلى ، وبالتالي حفظ الفيتامينات. لحفظ الفيتامينات ، غمس الخضار في الماء المغلي أو مرق بالفعل ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء أثناء الطهي. إذا وضعت في ماء بارد أو مرق ، ثم بدأت بالتسخين تدريجياً ، عندها سيتحلل فيتامين سي أسرع.
- عند الطهي ، تجنب الغليان العاصف ، وإلا سيبدأ فيتامين C والدهون في الانهيار. الخضراء فقط يمكن أن تبقي خضراء عندما يغلي. إذا كنت تستخدم صفارًا خامًا لإعداد الحساء ، فلا يمكنك تسخينه فوق 80 درجة مئوية. يمكن أن البروتين تجلط. أيضا ، لا تغلي عند إعداد الطبق الأول ، إذا قمت بإضافة كريم أو حليب أو قشدة حامضة إليه.
- ملح الأطباق الأولى بعد أن يتم طهي المكونات الأساسية. ولكن يجب إضافة ورقة الغار والفلفل في نهاية الحساء أو البرش.
- إذا كنت تستخدم عددًا كبيرًا من التوابل في نفس الوقت ، فسوف يفسد نكهة المرق والخضار.
- يجب وضع الشبت والبقدونس في طبق مباشرة قبل التقديم على الطاولة.
- إذا قمت بغسل المرق فجأة ، يمكن حفظه عن طريق غلي بعض الأرز المشطوف فيه ، والذي يجب أولاً لفه بشاش.
- يتم إعداد مرق لإعداد الحساء الحساء من اللحوم والمأكولات البحرية ، والشوربات النباتية يتم إعدادها فقط من الخضار.
- لا يمكنك هضم الخضار. هذا سيؤدي فقط إلى خسارة كبيرة من الفيتامينات.
- إبقاء الحساء طويلا لا يستحق ذلك. بعد ثلاث ساعات من لحظة تحضيرها تقل كمية الفيتامينات تقريبًا في مرتين.
- لا ينبغي وضع الجزر والبصل والبقدونس في طنجرة في شكل خام. أثناء الطهي ، بسرعة ، تبخرت نكهات النكهة والرائحة. سيكون أفضل بكثير إذا كنت تقلى في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الدهون أو الزبدة. تمتص الدهون مواد عطرية سرية. لذلك يمكنك حفظ جميع النكهات وتحسين طعم الحساء.
- ويعطي الجزر والطماطم المهروسة الحساء لونًا غنيًا ورائحة.
- بعد أن يصبح الحساء جاهزًا ، اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا. هذا سيحسن فقط ذوقه.
الشوربات تملأ أحيانا بالطحين المحمص. للقيام بذلك ، صب الدقيق في مقلاة مع هزيلة رقيقة. يجب أن يكون التوست مع كمية متساوية من الدهون مع التحريك باستمرار. لا يمكنك السماح بتغييرات اللون. ثم ينبغي تخفيف الطحين مع مرق ساخن. أضف هذا الصلصة إلى الحساء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
الآن في محلات الحساء يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الخضار والفطر المجمدة بالفعل. بتطبيق هذه الخلطات ، يمكنك تنويع القائمة وتسهيل عملية صنع الحساء.
- حساء الدجاج. لإعداد هذا الحساء ، لا تضيف البصل والكرفس وأوراق الغار. جميع التوابل فقط خنق نكهة مرق الدجاج.
- حليب الحليب. اسلقي حساء الحليب في قدر مع قاع سميك. المعكرونة في الحليب المغلي سيئة. لذلك ، قم بغليها أولاً في الماء حتى ينضج نصفها ، ثم قم بطهيها على نار خفيفة في الحليب.
- حساء البازلاء. حساء البازلاء يجب أن يكون له مذاق مدخن. مرق حساء البازلاء هو أفضل للطبخ على أضلاعه لحم الخنزير المدخن. بدلا من الأضلاع ، يمكنك 10 دقائق قبل الاستعداد لإضافة إلى الحساء قطع إلى مكعبات من النقانق المدخنة.
- المخلل. في rassolnik لا تندم على الجزر والبصل. ولكن لا تطرف ، إما. خلاف ذلك ، الحساء سميكا جدا. الخيار ل rassolnik لا قطع مع مكعبات ، وأنه من الأفضل لفرك. حيلة أخرى: يجب إضافة البطاطس إلى الخيار المملح. وإلا فإن البطاطا ستكون صعبة.
- الحساء. قبل نهاية الطهي لمدة 20 دقيقة ، تحتاج إلى إضافة بضعة بذور ، مقشرة من بذور الفلفل البلغاري. رميهم كله. سوف يعطينا ذوق خاص. بعد إيقاف اللوحات يمكن إزالتها. إذا قمت بطهي حساء الملفوف من الملفوف ، ثم فقط بعد الملفوف المغلي والملح لهم. يتم ذلك لتجنب الماء المالح.
- حساء الفطر. لكي لا تفسد الحساء ، أضف بضع دوائر من الليمون إليه. إذا لم يكن هناك ليمون ، يمكنك أخذ ملعقة كبيرة من حامض الستريك.
- حساء الخضار. من أجل تحقيق شفافية المرق ، أضيفي البصل على الفور. بعد نصف ساعة يمكنك الحصول عليه. للحصول على العطر ، اجتمع في مجموعة من البقدونس الأخضر والشبت والكرفس. ضعي الحساء لمدة 15 دقيقة. هذا سيعطي حساء الخضار نكهة فريدة من نوعها.
شهية طيبة!