كلنا نستخدم أدوات المطبخ. ما هي الأجهزة التي يجب عليّ تفضيلها؟ أدناه قمنا بتجميع قائمة من أدوات المطبخ ، وتقييمها من حيث القدرة على إعداد وتخزين المواد المفيدة.
الميكروويف.
PLUS: هذه هي أفضل طريقة ، والتي تحافظ عمليا على جميع المواد المفيدة في المنتجات. فرن الميكروويف يستعد بسرعة وعمليا لا يتطلب الماء - وهذا يعني أنك ، على الأرجح ، لا تهضم الخضار. يتم فقدان الفيتامينات ، إذا كنت فقط الحرارة أو تذويب الطعام.
مثال: يخسر القرنبيط والملفوف 10-20٪ فقط من فيتامين ج ، إذا تم طبخهما في فرن الميكروويف ، و 27-62 عند الطهي. يفقد السبانخ الحد الأدنى من حمض الفوليك في الميكروويف. لحام - 23 ٪.
الطرح: ترتبط الإشاعات حول الضرر الذي يمكن أن يسببه فرن الميكروويف إلى جسم الإنسان بمجال الخيال العلمي غير العلمي. تم تصميم صندوق الفرن بطريقة لا تخترقها الموجات المشعة في الخارج. ولكن هناك مكان ضعيف - شق حول الباب. على مر السنين ، يمكن للإشعاع اختراق ذلك. لذلك ، إذا كنت شديد الحذر ، فمن المستحسن أن تنحي جانبا بعد أن قمت بتشغيل الفرن.
عصارة.
PLUS: ربما يصعب تخيل جهاز منزلي أكثر فائدة من العصارة. فقط العصائر الطازجة حصرا تضمن أسرع وأسرع دخول جميع الفيتامينات الضرورية في الجسم.
MINUS: للأسف ، لكنك لن تكون مليئة بالعصائر طوال الوقت. عيب آخر من العصارات هو كمية كبيرة من النفايات. ومع ذلك ، فإن الاستخدام الأكثر عبقرية لب اللبس من الفواكه والخضروات ، للطهي الدورات الثانية والحلويات: على سبيل المثال ، الجبن الجبن الحلو.
فرن الفرن.
فقدت الأفران ، أو الأفران ، جزءًا كبيرًا من مواقعها مع ظهور سفينة بخارية وخاصة أفران الميكروويف ذات وظائف الشواء. ومع ذلك ، فإنها لا تزال أكثر أجهزة المطابخ شيوعًا وغالبًا ما تستخدم في العالم.
PLUS: وهي مناسبة لإعداد جميع المنتجات دون استثناء وتسمح لك بتحقيق أي حلم طهوي.
MINUS: تذكر: كلما ارتفعت درجة الحرارة وطول وقت الطهي ، بقيت كمية أقل من الفيتامينات في الطعام.
مثال: لحم البقر عند الخبز في الفرن في 450C يفقد 53 ٪ من الفيتامينات و 30 ٪ فقط في 300C.
كيفية تقليل فقدان الفيتامينات أثناء الطهي:
- استخدام أقل قدر ممكن من الماء ؛
- قطع الأطعمة بقطع كبيرة ؛
- ضع الطعام في الماء فقط عندما يغلي.
- غطيها دائمًا بغطاء كثيف للوعاء ومقلاة. الإقلاع عن البخار هو أفضل طريقة للتخلص من الفيتامينات إلى الأبد.
- استخدام الماء من الخضروات لصنع الحساء ؛
- لا تستخدم أواني النحاس ؛
- يقدم الطعام مباشرة بعد التحضير.
مثال: يفقد الفول 72٪ من الفيتامينات ، إذا تم طهيه في شكل قطع ، وفقط 46٪ - إذا تم طهيه بالكامل.
محمصة.
PLUS: يقلل من وقت ودرجة حرارة الخبز المحمص ، مما يعني أنه مناسب لحفظ الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يطبخ بدون زيت.
MINUS: المحامص القديمة فقط يمكن أن تكون خطرة - تماما مثل أي أجهزة منزلية أخرى.
المقلاة العميقة.
عند القلي في مقلاة عميقة ، عادة ما تستخدم درجات حرارة عالية. لذلك ، وبفضل المقلاة العميقة ، تفقد على الفور جميع الفيتامينات غير المستقرة لدرجة الحرارة المرتفعة.
مثال: تخسر البطاطا المقلية ما يصل إلى 90٪ من فيتامين سي. الخضار المقلية تخسر 25-80٪ من حمض الفوليك.
تؤثر طريقة التحضير بشكل ملحوظ على المحتويات الطبيعية للمنتجات. وذلك لأن الكثير من الفيتامينات حساسة جداً للحرارة ، وكذلك الهواء (خاصةً فيتامين أ وفيتامين ب وأملاح الفولات). وكلما طال وقت الطهي ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، أصبح فيتامين أقل. حتى إذا كنت تطبخ شيئا ، فهذا له تأثير ضار على الفيتامينات: كل المواد المفيدة تذوب أولا في الماء ، ثم تندمج بسلام في القشرة.