للحصول على نظام غذائي متكامل ، فإن الزيوت النباتية ضرورية ببساطة! وهي تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، تحمي الخلايا من الآثار والتدمير السلبي ، ولديها بحر من الفيتامينات والمواد المغذية.
كيف نختار الزيت الذي سيفيد جسمنا؟
ينقسم لوبيوميسلا إلى مكرر وغير مكرر. حرفياً قبل بضع مئات من السنين ، كان النفط غير المكرر يعتبر سعرًا ثانويًا أو منتجًا للفقراء ، لكن في الوقت الحاضر كل شيء قد تغير ، إنه غير مكرر ، أكثرها شفاءً وفائدةً ، والشيء الرفيع يقول إنه ليس له خصائص مفيدة. فأين هي الحقيقة؟
تعتمد الزيوت المستهلكة على التركيبة ، نسبة الأحماض والدهون - لا تتغير بعد التكرير ، مما يعني شيئًا واحدًا - لا ينبغي قياس استخدام الزيت عن طريق التكرير ، لأن هناك درجات مختلفة تمامًا وتحتاج إلى فهمها.
ما هو الغرض من تكرير النفط؟
من المناسب أن نسأل ما هو الغرض من تنقية النفط ، إذا كان التكرير لا يؤثر على التركيب؟ يتم ذلك لجعل النفط محايدا ، لا طعم له تقريبا. قد يكون هذا ليس ضروريا ، ولكن ليس من الضروري التعميم ، في الواقع يستخدم النفط لإعداد أطباق مختلفة ، مختلفة تماما عن التجنيد وطريقة الإعداد. لملء سلطة وبعض الوجبات الخفيفة أفضل من جميع الزبد غير مكرر ، لأن هذه الأطباق لا تتعرض لدرجة الحرارة ويمكن أن يعطي الزيت سلطة إضافية استساغة.
إذا كنت تستخدم زيتًا غير مكرر لطهي الأطباق الساخنة ، على سبيل المثال ، للخبز أو عند القلي ، فإن الزيت سيضر أكثر مما ينفع ، الدخان ، الوقود ، الرغوة - كل هذا له طعم ورائحة غير سارة. إذا كان الطعام مطهوًا بشكل جيد ، يمكن للزيوت غير المكررة أن تشكل مواد ضارة في الطعام ، خاصة إذا كانت درجة الحرارة أثناء الطهي مرتفعة.
ما هو الفرق بين النفط غير المكرر والمكرر؟
وهي تختلف ليس فقط في الذوق. النفط المكرر ، على سبيل المثال ، لا يدخن ولا ينطبق على الرغوة عند الطهي الساخن.
القلي في الزيت
لجعل زيت المكرر للتدخين ، من الضروري أن تكون مقلاة مقلي. تسمى درجة الحرارة عندما يدخن النفط نقطة التدخين والزيت المحدد ، وهذه النقاط مختلفة.
إذا استجوبنا شيئاً وبدأ الزيت يحترق ويدخّن ، فإنه يشجع على تكوين مواد مسرطنة ، وهو أمر ضار جداً. على سبيل المثال ، الأكرولين هو أبسط aldehyde ، الذي يتشكل في التبخر بواسطة مقلاة مفرطة في التسخين ، فهو قادر على ممارسة تأثير سام على العين المخاطية ، ويهيج الجهاز التنفسي ، الذي يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأمراض الالتهابية.
إذا كان الشخص الذي يقوم بطهي الطعام سوف يتنفس تبخر الأكرولين ، فسوف تكسب الوعكة مجموعة من الأمراض المزمنة ، ولن تكون جودة الأطباق على ارتفاع. لذلك ، عند القلي ، استخدم الزيت المكرر فقط ولا تسخين المقلاة.
يتم تكوين مركبات ضارة أخرى أثناء دخان الزيت. على سبيل المثال ، أحماض البوليمر والجذور ، والتي تبقى على الأطباق. إذا كنت تستخدم هذه الأطباق في كثير من الأحيان ، يمكنك الحصول على مشاكل صحية مزمنة ، وحتى تطوير الأورام.
براون على البطاطا المقلية ، التي نعشقها فقط ، تحتوي على مادة الأكريلاميد. هذه المادة لها خصائص مسرطنة وقادرة على تدمير الحمض النووي. يتكون أكبر قدر من هذه المادة الضارة عندما المقلية - مثل هذا الطعام ، على سبيل المثال ، هو الطبق الرئيسي في ماكدونالدز.
هذا فقط لا يحتوي على السمك أو اللحم المفروم! على سبيل المثال ، يتم تشكيل الأمينات الحلقية غير المتجانسة داخل القطعة ، والتي تسهم في تطوير أمراض القلب. وفي السخونة ، التي تحترق ، تحتوي المواد المسرطنة متعددة الحلقات على الكثير من الكربون - يحدث ذلك عندما لا يستخدم الزيت لأول مرة ، وإلى جانب ذلك ، إذا طبخوا على مقلاة ساخنة.
البيروكسيدات هي مواد مسرطنة ، تتشكل أيضا أثناء القلي باستخدام زيت عباد الشمس ، وهو أمر شائع جدا في وسط روسيا. لذلك ، فإن أفضل طريقة للطهي على زيت الزيتون ، فإنه لا يشكل تقريبا مواد مسرطنة ضارة. لا عجب أن النظام الغذائي المتوسطي هو الأكثر فائدة ، لأنه يعتمد على زيت الزيتون!
إذن ما هو الزيت الأكثر فائدة: المكرر أم غير المكرر؟
على الرغم من ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الزيوت النباتية الأكثر فائدة هي غير مكررة ، والتي يتم إنتاجها عن طريق الضغط البارد عند درجات حرارة لا تتجاوز خمسة وأربعين درجة. هذه الزيوت غنية بالألوان والرائحة وذات نكهة طبيعية حقيقية. ما بعدها لا يوصف! لكن من الجدير تذكر بعض القواعد.
لا تقم بتخزين النفط غير المكرر في الأماكن الدافئة ، في الضوء أو في الهواء - فكل فوائده ، والحصول على الظل الموحل ، يصبح مريرا ، وسوف يكون غير شهي تماما - كل هذا لن يجلب الخير ، ولكن الضرر!
Maslonafinirovannoe لديه مدة صلاحية قصيرة ، وهذا هو عيبه الرئيسي ، وبالتالي تخزينه في الثلاجة في زجاجة ، لا تستخدمها عند انتهاء صلاحية تاريخ انتهاء الصلاحية.
في المتاجر يمكنك العثور على المزيد من الزيوت المكررة ، ولها فترة صلاحية طويلة. ولكن بغض النظر عما يقوله المنتجون ، لا تحتوي الزيوت المكررة على أي فيتامينات ومغذيات - خاصة تلك التي عالجت درجات حرارة عالية تصل إلى مئتي درجة. لهذا السبب ، على الأرجح ، يقول المنتجون أنه يمكن تخزينه في الضوء ، وأنه لن يتم تدميره ، وفي الواقع ، لا يوجد شيء يفسد!
أدرك حتى الأطباء القدماء خصائص تجديد وشفاء الزيوت المستخدمة في العلاج والتجميل. لذلك ، إذا كنت تتبع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك تحقيق نتائج مذهلة! كن حذرا واختيار الزيوت الطازجة والصحية فقط! مع كل التنوع ، من المهم معرفة كل شيء عن هذا النفط أو ذاك!