المعكرونة الايطالية لالسباغيتي

يستخدم الطبق الإيطالي الوطني من المعكرونة من قبل الجميع والجميع كل يوم مع التوابل والصلصات المختلفة. ويأكلون كل شيء دون التفكير في الشكل. تتم ترجمة المعكرونة من اللاتينية باسم "العجين". تسمى جميع منتجات الدقيق في إيطاليا بهذه الطريقة - المعكرونة. المعكرونة الإيطالية للسباغيتي للإيطاليين هي أكثر من مجرد طعام ، إنها في الأساس تقليد وطني ، وحتى أسلوب حياة.

يتم إعداد المعكرونة الإيطالية الحقيقية عالية الجودة من القمح القاسي. هذا المعجون مفيد للجسم ويتم هضمه بشكل جيد. تم جلب مجموعة خاصة من القمح الصلب ، والتي صنعت منها المعكرونة الأولى في إيطاليا ، إلى شبه جزيرة جيوسيبي غاريبالدي من شبه جزيرة القرم. كان أول عجينة متميزة باللون الذهبي والطعم الفريد. للأسف ، يتم فقدان هذا التنوع من القمح. ولكن ، إذا قمت بإعداد المعكرونة الحديثة بشكل صحيح ، فهي ليست أقل مذاقاً.

هناك وصفة كلاسيكية للمكرونة: يحتاج كيلوغرام واحد من المعكرونة إلى 10 لترات من الماء. في الماء المغلي المملح ضع المعكرونة واطبخ حتى تصبح جاهزة. المعكرونة من المهم عدم الهضم ، وإلا فإنه يفقد مواده المفيدة ويفقد مذاقه. في المنزل ، من الممكن عدم ملاحظة هذه النسب من 1/10 ، لكن تذكر دائمًا أن المعكرونة تحب الكثير من الماء.

ولكن ، طعم خاص من المعكرونة في الإيطالية ، بالطبع ، تعطي الصلصات. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل عن المعكرونة وتخلط مع المعكرونة مباشرة في طبق ، أو في قدر.

تنقسم جميع أنواع أصناف المعكرونة إلى نوعين رئيسيين: المعكرونة الطازجة والجافة. جميع المعكرونة ، التي تباع في المتاجر ، وجميع أنواع الأشكال والألوان والأحجام تسمى معجون جاف. عند تخزينها بشكل صحيح ، يحتفظ معجون جاف بطعمه لفترة طويلة. انها جميلة في تركيبة مع الصلصات الثقيلة.

يتم إنتاج معكرونة طازجة ناعمة ودقيقة من الإسباجيتي على شكل لفائف من الأشرطة ، ويمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة. المعكرونة الطازجة تمتص الرطوبة تمامًا وتجمع مع الصلصات الخفيفة والناعمة.

في إيطاليا ، يتم إنتاج المعكرونة بأشكال غريبة مختلفة. هو على شكل عجينة يمكنك تحديدها في أي منطقة أو حتى مدينة إيطاليا. يتم الحصول على الشكل الغريب للعجينة باستخدام طريقة الضغط في المصفوفات الخاصة وأشكال الأشكال.

المعكرونة الأكثر شعبية في إيطاليا هو السباغيتي. أنها تنتج ثلاثة أنواع: السباغيتي ، spaghettini ، bucatini. لإعداد الحساء والأوعية المقاومة للحرارة ، استخدم عجينة قصيرة من الشكل الأسطواني.

Fucuccine - طبق من المعكرونة يقدم مع جميع أنواع صلصة الطماطم ، أو مع صلصة السمك أو الكريمة.

اللازانيا و كانيلوني - معجون الألواح يستخدم في صنع الأوعية المقاومة للحرارة.

"ملاك الشعر" أو المعكرونة الرقيقة جدًا ، تبدو مثل السباغيتي ، ولكنها أكثر رقة. لذلك ، يتم إعداد 2-3 دقائق ، وذلك بفضل هذه الميزة الخاصة جدا للطبخ السريع ، فهي تستحق شعبية كبيرة. قدمها مع الصلصات أو زيت الزيتون أو المرق أو الخضراوات المسلوقة.

بيني - متوسط ​​طول الأنبوب ، مع الأخاديد الجانبية ، مستقيم تمامًا.

Rigatoni - قصيرة أو طويلة ، أنابيب مع الأخاديد. لكنها أكثر اتساعًا من بيني ، تقدم مع صلصات سميكة.

مانيكوتي - معكرونة محشوة بحشو اللحم أو الجبن. هم أوسع وأطول من بيني.

"قصبة كبيرة" أو كانيلوني أطول أنبوب. تميزهم هو أنه جنبا إلى جنب مع حشو اللحم أو الجبن يتم خبزهم تحت الصلصة

واحدة من الأكثر شعبية وشهرة في إيطاليا ، وعبر العالم الطبق - لازانيا. على الرغم من أن اللازانيا يدعى ليس فقط الطبق ، ولكن أيضا أوراق العجين التي يتم إعدادها. يتم إعداد هذا الطبق على النحو التالي: طبقات من العجين تتناوب مع طبقات الحشوة وتعبئتها بالصلصة ، ثم تُحمر اللازانيا في الفرن. كما ملء اللازانيا استخدام الخضروات والسبانخ والسلمون والطماطم مع اللحم المفروم ، أو البصل مع كريم. ولكن الأكثر شعبية هو اللازانيا مع جبنة البارميزان.

يسمى عجينة صغيرة مسطحة ، أطول من السباغيتي ، - Linguini . إعداده وكذلك إعداد والسباغيتي - لا كسر. Lingvini مع المأكولات البحرية هي واحدة من الوصفات الشعبية في إيطاليا.

"سرة فينوس" أو تورتيليني ، هذا ما يسميه الإيطاليون الزلابية أو الزلابية الصغيرة الحجم ذات الأطراف المتصلة. كما حشو لهم استخدام الخضروات والجبن والجبن واللحوم والجبن.

" Gnocchi صغيرة" Gnocchi مع ملء الجبن والبطاطس أو المانجو مع السبانخ مثل ، مثل جميع المعاجين في إيطاليا. أقدّم لهم صلصة حارة أو جبنة بارميزان.

المربعات من العجين مع حشو - رافيولي . يتم تقديمها إلى طاولة ليدو مخبوزة في الفرن مع الكريمة أو الجبن أو صلصة الطماطم. أو على الفور بعد الطهي الساخن.

المعكرونة الصغيرة في شكل هلال أو مربع - محشوة Agnolotti مع الجبن والسبانخ واللحوم أو الجبن. أكل Agnolotti الساخنة فقط مع إضافة الصلصات.

اختر عجينة.

* المعكرونة جودة لا تلتصق ببعضها البعض. انها كثيفة في الاتساق ولها لون العنبر مشرق. إذا تم لصق اللصق معًا ، فهو غير مناسب للطهي.

* طعم جوزي خفيف هو سمة من سمات المعكرونة النوعية.

* المعكرونة ، ينبغي أن يكون الربيع قليلا ، فقط في هذه الحالة تناسبها بشكل جيد مع الصلصات.

على الرغم من أنه في إيطاليا نفسها تنتج حوالي سبعمائة نوع من المعكرونة ، وتنتج أكثر من ألفي شركة ، تعتبر أفضل المعكرونة المصنوعة في المنزل باليد. في المنزل ، يتم طهي المعكرونة لمدة يوم تقريبًا ، بينما يستغرق إعداد المعكرونة عدة ساعات. في أغلى المطاعم الإيطالية ، يتم تقديم المعكرونة المصنوعة في المنزل. طلباتهم تنتظر المطعم لمدة 2-3 أشهر ، وعلى الرغم من هذه الصعوبات ، فإن شعبية المعكرونة "المنزل" تنمو فقط.

إذا كنت تأكل معجون أسود ، لا تتفاجأ ، فإنه سيشتم أسنانك واللسان. شعبية في الوقت الحاضر هي معاجين متعددة الألوان. يعطي اللون الشريرة سبانخ المعكرونة ، ويتم الحصول على الأرجواني بإضافة عصير البنجر ، وألوان اليقطين معجون باللون البرتقالي ، والجزرة يعطيها لون أحمر. حبر من الحبار والحبار والمعكرونة السوداء اللون.

كما ذكرنا من قبل ، من المعروف أن السباغيتي هي المعكرونة الأكثر شعبية في إيطاليا. يبلغ قطر هذه المعكرونة حوالي 2 مليمتر ، والفطيرة أكبر بقليل من 15 سم. تم صنع أول سباغيتي في جنوة. لذلك ، بعد زيارة إيطاليا ، يجب عليك بالتأكيد النظر في متحف السباغيتي في مدينة جنوة. يحتوي المتحف على مئات التوابل والصلصات والسباغيتي ، ومئات الوصفات من التوابل والصلصات. يتم إعداد المعكرونة والسباغيتي بولونيا مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم ، مع لحم الخنزير والقشدة معكرونة كاربارا ، مع صلصة الطماطم معكرونة تدعى سباغيتي - في نابولي.