كان النصف الثاني من القرن الخامس عشر هو الفتوحات العثمانية في أوروبا ، والصراعات العسكرية الداخلية العديدة ، ونتيجة لذلك ، دمر العلاقات التجارية ، مما أدى مرة أخرى إلى تراجع صناعة النبيذ في إيطاليا. خلال هذه الفترة ، تم الحفاظ على إنتاج النبيذ بشكل رئيسي في الأديرة والفلاحين. تم إنتاج النبيذ بشكل رئيسي للبيع داخل البلاد واستخدامه الخاص.
على الرغم من التنوع الكبير لأصناف العنب التي نمت في إيطاليا ، إلا أنه بحلول منتصف القرن العشرين ، حافظت البلاد على تكنولوجيا قديمة عند العمل في مزارع الكروم وإنتاج النبيذ. وفقط في النصف الثاني من القرن العشرين ، ذهب تطور صناعة النبيذ في إيطاليا على طريق إنشاء الخمور للتصدير. حاليا ، يتم إدخال تقنيات حديثة جديدة في البلاد ، ونتيجة لذلك ، نما مستوى إنتاج النبيذ بشكل كبير. الآن في النضال من أجل لقب بلد النبيذ الرئيسي ، أصبحت إيطاليا منافسًا جديرًا لفرنسا. على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن النبيذ الأحمر الإيطالي الحديث والتقليدي - إنه منتج مختلف تمامًا.
في كل منطقة من البلاد توجد أنواع محلية من العنب ، والتي تزرع فقط في هذه المنطقة. ومع ذلك ، فإن الصنف الرئيسي ، الذي يمكن اعتباره قوميًا ، هو Sangiovese الأحمر التوسكاني. ومن السمات المميزة لصنف سانجيوفيس هو الطعم الحلو والمر ، ورائحة التوت الأحمر والبنفسج الحقل. من هذا التنوع ، يتم إنتاج أشهر أنواع النبيذ الاحمر - وهذا هو Chianti. يمكن أن يكون بسيطًا وسهلاً ، ويمكن أن يكون أيضًا قابلاً للتحمل ، وأن يصبح مكلفًا وقيِّمًا.
يتم إنفاق النبيذ الإيطالي Chianti في براميل وزجاجات لعدة سنوات قبل أن تصبح Chianti الحقيقية. في عصرنا هذا ، يقف منتجو النبيذ في براميل البلوط. أثناء التخزين ، يخضع إجراء نقل الدم - ثلاث مرات في السنة الأولى ، ثم كل ستة أشهر. هذا الإجراء يجعل من الممكن تخليص النبيذ من الرواسب. في السابق ، كان يتم وضع عبوات زجاجية في قناني سعة 2 لتر (شقوق) مع جديلة من القش. كان الجديلة ضرورية بسبب هشاشة القنينات. تم ختم هذه الزجاجات بغبار الورق قبل إضافة القليل من زيت الزيتون إلى الزجاجة. في الوقت الحاضر ، هذه زجاجات مضفر هي الطعم الجيد للسياح.
تنقسم Chianti إلى فئتين رئيسيتين:
1 Normale - فئة غير رسمية ، لا يتم تخزين هذا النبيذ لفترة طويلة ، فهو في حالة سكر لمدة عامين بعد ظهوره في السوق.
2 Riserva - يتم إنتاج هذا النبيذ فقط في السنوات الجيدة ، لأنه يأتي عناقيد من أفضل كروم العنب. يجب أن يكون عمرك لمدة سنتين على الأقل.
كان النبيذ الجدول مع الإنسانية حوالي ألف سنة. اعتبر العديد من الأطباء في العصور القديمة أن النبيذ مفيد للصحة وعينوا استقباله خلال مختلف الأمراض. في عصرنا ، يتفق العلماء مع هذا الرأي من القدماء. على سبيل المثال ، يعتبر النبيذ الأحمر هو الأكثر فائدة بسبب محتواه من عدد كبير من التانينات. لكن العلماء والأطباء يتحدثون دائمًا عن الاستخدام الصحيح للنبيذ - فالرجال ليسوا أكثر من ثلاثة أقداح كل يوم ، وللنساء فقط زجاج واحد. وبطبيعة الحال ، يجب أن يكون النبيذ من نوعية ممتازة.
ما هو النبيذ من وجهة نظر العلم هو 80 ٪ من المياه النقية بيولوجيا ، من 8 إلى 15 ٪ من الكحول التي تم الحصول عليها أثناء التخمر ، وكل شيء آخر في جرعات صغيرة من الأحماض العضوية ، الفركتوز ، الجلوكوز ، مكونات الفينول ، والمواد العطرية. الزيوت العطرية والتانينات الأساسية والألدهيدات والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة (المنغنيز والزنك والروبيديوم والفلورايد والفاناديوم واليود والتيتانيوم والكوبالت والبوتاسيوم والفوسفور) موجودة أيضًا في النبيذ الصغير الكميات.
كما نرى في غرفة الطعام الحمراء الإيطالية الشهيرة
يحتوي النبيذ على مجموعة واسعة من المواد الغذائية المختلفة. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن هناك تفاعل بين مكونات مختلفة في ذلك. تم استخدام العلاج بالنبيذ في العيادات في أوروبا منذ ما يقرب من قرنين ، وفي روسيا بدأت هذه الممارسة في منتصف القرن التاسع عشر. عادة ما ينص على استقبال النبيذ الاحمر لمشاكل مع المعدة وفقر الدم والبري بيري. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في القلب ، فقد عُرض عليه النبيذ الأبيض أو الشمبانيا ، وإذا كان مصابًا بالتهاب رئوي أو نزلات برد عادية ، فقد حصل على نبيذ أحمر.
هناك تعبير: "أول كوب ينتمي إلى العطش ، والثاني - إلى المرح ، والثالث - للمتعة ، والرابع - إلى الجنون". هذا يستحق التذكر دائما. بعد كل شيء ، كل شيء جيد في الاعتدال ، وخاصة فيما يتعلق باستخدام النبيذ.
هناك قواعد خاصة لاستخدام وتخزين النبيذ الأحمر الإيطالي الشهير. يتم تخزين جميع الخمور المسنين في درجات حرارة معينة ممددة في الخلايا الشخصية. من هناك يحصلون فقط قبل التقديم. يمكن تقديم النبيذ في إناء زجاج شفاف أو مباشرة في زجاجة. النبيذ الأحمر يجب أن "يتنفس قليلا" قبل أن يكون في الزجاج ، لذلك يجب فتح الزجاجة قبل ساعة من الغداء.
إلى أطباق مختلفة خلال العشاء يتم تقديم النبيذ. يمكن أن يكون النبيذ الأحمر في الجدول ظلال مختلفة ، من أحمر الدم إلى اللون الوردي الطري. يجب أن يكون النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة أو في بعض الأحيان دافئًا قليلاً. إذا كان النبيذ ورديا ، ثم في الطقس الحار يتم تبريده ، ثم يصبح لطيفا بشكل خاص.
النبيذ الاحمر الجاف يحتوي على كمية صغيرة من السكر. لذلك ، فهي تطابق تماما الأطباق الرئيسية ، فهي تثير الشهية وتظل طعم الطبق. إذا اتبعت القواعد ، فعادة ما يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف إلى اللحوم أو البط أو الأوز أو اللعبة. النبيذ الأحمر الحلو هي مناسبة للحلوى. إذا كان هناك نبيذ أحمر في الزجاجة ، فيمكن وضعه في مكان بارد عن طريق سد السدادة. لا تناسب الثلاجة للنبيذ. لذا ، فإن نبيذ الطاولة هو منتج قديم ومذهل. إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، فستستمتع به حقًا.