تجهيز وتخزين المنتجات الغذائية

معالجة وتخزين المنتجات الغذائية هي أساس الطهي. هذا يجب أولا وقبل كل شيء يعرف أي عشيقة المبتدئين. بعد كل شيء ، تبدأ عملية الطهي بمعالجة المنتجات. ولضمان عدم تدهور المنتجات لفترة أطول وتبقى طازجة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن.

تريد كل ربة منزل الحفاظ على الخصائص الغذائية للمنتجات ، حتى تدخل الجسم البشري. دعونا نتحدث عن أساسيات معالجة وتخزين المنتجات.

البطاطا.

بشكل قاطع لا يمكنك إعداد أطباق من البطاطا التي تنتشر أو الخضراء. تحتوي هذه البطاطا على مادة سامة تسمى سولانين. يجب التخلص من هذه البطاطس. للحفاظ على البطاطس من البرعم ، قم بتخزينها في مكان بارد مظلم.

عند تقشير البطاطس ، قشر طبقة رقيقة ، كما هو تحت الجلد أن البطاطس غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والكربوهيدرات.

إذا كنت تقوم بتنظيف البطاطس الصغيرة ، فإن أسهل طريقة لتنظيف الإجراء البسيط التالي هو خفض الدرنات أولاً إلى الماء الساخن ثم في الماء البارد. بحيث لا يتم رسم يديك من البطاطس في لون داكن ، امسحها قبل التنظيف بمحلول الخل.

يوصى بتناول البطاطا المقشرة تحت تيار من الماء البارد - لذلك سيتم طهيها بشكل أسرع. إذا كانت البطاطا مائية ، يجب أن تجففها في مكان بارد قبل الطهي ، لذلك سوف تذوق أفضل.

بعد تقشير البطاطا وتقطيعها ، يجب شطفها بالماء البارد لإزالة النشا الزائد منها. حتى البطاطس لن تحترق.

الملفوف.

لا تتخلص من الجذع ، فهي غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة أكثر من أوراق الكرنب. السلطة مصنوعة من fagot. لمسح الملفوف من الحشرات ، اخفضه لبضع دقائق في الماء المالح. من أجل الحفاظ على اللون الأبيض للملفوف عند الطهي ، يجب أن تبقى في الطهي في محلول ضعيف من حامض الستريك.

لا ينبغي غسل الملفوف الحامض قبل وجبات الطعام للحفاظ على الفيتامينات. في ماء مملح ، يحتوي مخلل الملفوف على كمية فيتامين C كما هو الحال في الملفوف الطازج.

الخضر.

البصل الأخضر والشبت والبقدونس الكرفس - توابل لذيذة ومفيدة لأطباق مختلفة. يحتوي باقتي البقدونس على جرعة يومية من فيتامين سي للبالغين. للحفاظ على النكهة والخواص الغذائية للمساحات الخضراء ، يجب عليك عدم قطعها ، يجب عليك قطع الخضر بالمقص.

يجب أن تبقى الأعشاب الجافة لعدة دقائق في الماء الساخن لتعزيز رائحة. يجب وضع الخضار الذائبة لمدة ساعة واحدة في الماء البارد مع بضع قطرات من الخل.

الطماطم (البندورة).

إذا كنت بحاجة إلى تقشير الطماطم من قشر ، اعجن الطماطم على الشوكة وخفضها في 3s في الماء المغلي. سوف ينفجر الجلد ويفصل بسهولة عن اللب.

البصل.

لتجنب الدموع عند تنظيف البصل ، يمكنك وضع اللمبة في الثلاجة أو ترطيب السكين باستمرار بالماء البارد. لإزالة المرارة المفرطة ، يجب خلط البصل بالملح ، صب لمدة 10 دقائق بالماء ، ثم اسكب بالماء المغلي.

لإعطاء البصل المقلي لذة ذهبية ، دحرجه قبل قلي الدقيق.

الخضروات والفواكه الأخرى.

للحفاظ على البنجر عند الطهي هو لون مشبع ، لا قطع جذورها تماما ، بحيث لا تتدفق العصير أثناء الطهي. بعد طبخ طويل ، يتحوّل البنجر إلى اللون البني. في هذه الحالة ، بعد الطهي يجب وضعه في الثلاجة ليلاً.

إلى الفول والفاصوليا المغلي بسرعة ، أنها غارقة مسبقا لعدة ساعات في الماء البارد.

يمكن أن تعطى نظرة جديدة من التفاح المترهل لهم لعدة ساعات في الماء البارد.

قبل أن تتمكن من عمل كومبوت من الفواكه المجففة ، يجب غسلها بالبرودة وليس بالماء الساخن.

أن الليمون كان أكثر عطرة ، قبل تقطيعه ، يجب أن ينخفض ​​في الماء الساخن.

الفطر.

لتجفيف الفطر الطازج ، نقعها بين عشية وضحاها في الحليب المملح. لتنظيف الفطر ليست سوداء ، بعد التنظيف مباشرة ، صب عليها بالماء المالح البارد.

اللحوم.

أبطأ عملية إزالة الجليد من اللحوم ، وأقل من المغذيات يفقدها. قم بإذابة اللحم في الثلاجة ، لا تقم بتحريك اللحم في الماء أو في مكان دافئ للغاية. بعد إزالة الجليد ، يجب غسل اللحم ، قبل قليه يجب خفض اللحم بنسبة 20 درجة مئوية إلى ماء مغلي ، بحيث تتكون القشرة عليه ، مما يحفظ المواد المغذية داخل اللحم أثناء الطهي. لجعل اللحم البقري أكثر ليونة وعصريا ، يجب أن تفركه بمسحوق الخردل ، وبعد دقائق قليلة تغسله.

إلى جثة الطيور كاملة ، والخنزير الصغير ، أرنب خبز بقشرة رودي ، ينبغي أن تكون مغلفة سابقا مع القشدة الحامضة.

لتحسين طعم الكبد ، تحتاج إلى نقعه في الحليب قبل القلي. يتم تقطيع اللحم على العظم أسرع من دونه.

للحصول على لحم الخنزير لتذوق أفضل ، اخترق قطعة من اللحم مع شوكة في عدة أماكن قبل الطهي.

ستبقى الدواجن بيضاء وطرية بعد الطهي ، إذا قمت بفركها مسبقاً برائحة الليمون أو حامض الستريك.

الأسماك.

يجب أن تخضع أي سمكة بحرية لـ 3 مراحل من العلاج: التنقية ، التحمض ، إضافة الملح.

لا تقم بإزالة الصقيع بالكامل من السمك ، فمن الأسهل تناوله في حالة نصف المجمدة ، لذلك يتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بشكل أفضل. يتم إذابة فيليه في الماء المملح. يتم إزالة جلد السمك بسكين. إذا كانت الأسماك زلقة ، ينبغي أن يفرك بالملح. يجب تنظيف السمك من الذيل إلى الرأس. إذا كانت المقاييس غير مفصولة بشكل جيد ، قم بتخمير السمك بالماء المغلي. من الضروري تنظيف الأسماك من القشور والزعانف والأحشاء ، ثم شطفها بالماء الجاري. لا تترك السمك المنظف في الماء لفترة طويلة ، لأنه يفقد قيمته الغذائية. من النفايات أثناء التنظيف ، يمكنك طبخ مرق السمك.

لإزالة الملح الزائد من أسماك الملح الصلبة ، يجب أن تنقعه في الحليب. لتحمض الأسماك قبل الطهي ، رش الشرائح مع بضع قطرات من الخل أو افركيها بحمض الستريك. يجب طهي السمك في وعاء مغلق. يضاف الملح مباشرة أثناء الطهي. أفضل طريقة لصيد السمك هي أن تقلى أو تُخبز أو تُخبز.