سرطان النهر هو نوع من عائلة قشريات Decapod من أجل Astacidea. يتكون جسم السرطان من:
- إن السيفالوثوراكس (cephalothorax) ، الذي يحتوي على جزئين: الأمامي (الرأس) والخلفي (الصدر) ، يندمج معًا. على الجزء الرئيسي هناك عمود حاد. على الجانبين في الأخاديد على سيقان المنقولة هناك عيون محدبة. أمام سرطان النهر هناك زوجان من الهوائيات الرقيقة ، من بينها واحدة قصيرة ، والأخرى طويلة.
- مسطحة ، مجزأة البطن ، تتكون من 7 شرائح. يحتوي بطن السرطان على 5 أزواج من الأطراف الثنائية ، والتي تستخدمها المياه العذبة للسباحة. يشكل الزوجان السادس والسابع من الأرجل البطنية زعنفة ذيلية.
كما يتم استخدام دعامة من درع المياه العذبة للحماية والهجوم. الإناث أصغر من الذكور وأجزاء البطن هي أوسع بكثير من cephalothorax. لدى الذكور مخالب أقوى. إذا كان سرطان النهر قد فقد أحد أطرافه ، فعندئذ بعد عملية طرح الريش ، سيعمل على نمو طرف جديد بدلاً من السابق. لون جراد النهر يمكن أن تختلف بسبب خصائص المياه والسكن. عادة ما يكون لسرطان النهر لون بني مخضر أو بني مخضر أو أزرق بني.
يعيش جراد الأنهار في المياه العذبة في أوروبا. تم العثور على هذه الجثة في المياه النظيفة العذبة: في الأنهار والبحيرات والبرك والجداول السريعة أو المتدفقة (حتى عمق 5 أمتار ، مع انخفاض منخفض يصل إلى 12 م). ذهب سرطان النهر لمطاردة فقط في الليل. في النهار ، يكمن في جميع أنواع المأوى - تحت جذور الأشجار والحجارة والجحور وغيرها من الأشياء التي يمكن أن تكمن في القاع. إنه يحمي ملجأه من جراد البحر الآخر. يمكن للمياه العذبة حفر جحور يصل طولها إلى 35 سم ، وفي فصل الصيف ، تعيش جراد الأنهار في المياه الضحلة ، وفي الشتاء - تصل إلى العمق في تربة قوية أو طينية أو رملية.
كرجل ، تم استخدام سرطان النهر منذ العصور القديمة. هذا ما تؤكده بقايا قذائف الحيوانات الموجودة في "أكوام المطبخ" في العصر الحجري الحديث. قبل التقديم ، يتم معالجة المياه العذبة عن طريق الغليان في الماء المالح ، والحصول بعد صبغة حمراء ورائحة شهية لذيذة. يتم تقديم جراد البحر المطبوخ إلى الجدول مع أي الأعشاب (البقدونس ، الكرفس ، شبت ، الخ).
يتم تفسير تلوين جراد البحر أثناء الطهي بوفرة الكاروتينات الموجودة فيها. يوجد في الجلد أستاكسانتين الصباغ ، والذي هو في أنقى صوره لون أحمر فاتح. قبل المعالجة الحرارية في الحيوانات الحية من عائلة القشريات ، يتم الجمع بين الكاروتينات والبروتينات ، وبالتالي فإن لون غطاء المياه العذبة مزرق ، مخضر أو بني اللون. أثناء الغليان ، تتفكك هذه المركبات ، ويمنح لون الصباغ المصنوع من مادة astaxanthin لونًا أحمر.
قبل قطع جراد البحر ، يجب غليها قليلاً في الماء المغلي ، بحيث يمكن فصل اللحم بسهولة عن القشرة.
خصائص مفيدة لسرطان النهر:
تم العثور على اللحوم الأكثر مغذية من سرطان النهر في البطن والمخالب. حجم أكبر موجود في البطن.
اللحوم من سرطان النهر باللون الأبيض ، مع عروق الوردي النادر. انها مغذية جدا وممتازة في الذوق. في تكوينه ، يحتوي لحم السرطان على كمية كبيرة من البروتينات ومحتوى من الدهون كحد أدنى. اللحوم من هذه الذبيحة يشير إلى اتباع نظام غذائي عالي الجودة والمنتجات اللذيذة ، والتي يسهل هضمها ويحتوي على عدد كبير من العناصر المفيدة. وتشمل هذه: البروتينات (تصل إلى 16 ٪) والكالسيوم والفيتامينات E و B12. يحتوي لحم جراد الأنهار على الحد الأدنى من الكوليسترول والدهون ، بالإضافة إلى السعرات الحرارية.
بالطبع ، ليس سرطان النهر هو السجل لحجم اللحم فيه مقارنة بأسر المياه العذبة الأخرى من القشريات التي يستخدمها الناس للطعام. في البالغين ، هناك القليل من اللحوم. على سبيل المثال ، في كيلوغرام من الروبيان يحتوي على حوالي 400 غرام من اللحم ، وكيلوغرام من جراد البحر - حوالي 100-150 غرام. في الوقت نفسه ، جراد البحر النهر هي 3-4 مرات أكثر تكلفة من الروبيان. على الأرجح ، يعتمد استخدام جراد البحر على المظهر الجذاب للأطباق التي يزينها.
يحتوي تكوين لحم سرطان النهر على عدد كبير من الكبريت ، وبالتالي لا يجب تخزينه في أواني الألمنيوم. بعد الاتصال بالأطباق المعدنية ، يتحول اللحم الأسود والغنائم. من المستحسن استخدام الأواني الزجاجية.