نظرًا لمحتوى المكونات الطبيعية في تركيبته ، يعتبر الكتشب منتجًا صحيًا. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: هل جميع الكاتشب المصنعة من قبل الشركات المصنعة الحديثة دون مواد حافظة وغيرها من المكونات الضارة في تكوينها؟
دعونا معرفة ذلك. ما هو جزء من الكاتشب الحديث للإنتاج الصناعي؟
التركيبة الكلاسيكية للكاتشب تشمل:
- الطماطم.
- المياه؛
- التوابل.
يتم تقديم الطماطم في الكاتشب في شكل المعكرونة أو الهريس. يتم اختيار الطماطم (البندورة) ، التي سيتم استخدامها لاحقًا في طهي الكتشب ، بعناية وغسلها وتطهيرها. بعد ذلك ، يتم تسخينها إلى 95 درجة مئوية ، والتخلص من القشر والحبوب تمر من خلال منخل. هذا هو جوهر المرحلة التحضيرية. بعد هذه المرحلة ، تتم عملية التبخر حتى يتم الحصول على معجون أو معجون. كلما زاد وقت هذه العملية ، كلما كان المنتج أكثر كثافة.
يجب تحضير معجون الطماطم بشكل مثالي من الطماطم الطازجة. اعتمادًا على نوع الكتشب ، يتم احتوائه بنسب مئوية مختلفة:
- صنف كاتشب "ممتاز" و "إضافي" - 40٪ ؛
- فئة "أعلى" من الكاتشب - 30 ٪ ؛
- الكاتشب "الدرجة السياحية" - 15 ٪.
ويتكامل نقص معجون الطماطم في الكاتشب مع التفاح أو البرقوق أو لب البنجر ويتم طهيه بمكثفات - الطحين والنشا واللثة. لسوء الحظ ، عادة ما تستخدم مواد مكثفة غير طبيعية تم الحصول عليها من أكاسيا السنط في البحر الأبيض المتوسط ، والتي يتم توليفها بالوسائل الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، في تركيبة الصلصة الرخيصة يوجد حمض الستريك أو الخل.
الماء ، الموجود في الكاتشب الحديث ، يؤثر أيضًا على جودة ونكهة المنتج. من الصعب التعرف على أصلها والتوافق البيئي ، وبالتالي في هذه الحالة ، من الضروري الوثوق فقط في ضمير الشركة المصنعة.
في تكوين الكاتشب الحديث ، بالإضافة إلى المواد المدرجة ، هناك العديد من التوابل والبهارات. ما هي هذه المكملات الغذائية؟ هذا: الثوم والبصل والفلفل البلغاري والحار ، والخيار المخلل ، والجزر ، والفطر ، وجميع أنواع الأعشاب. في صنف الكاتشب "قسط" ، فإن محتوى هذه المواد لا يقل عن 27 ٪ ، ولكن في "الدرجة السياحية" - ما لا يقل عن 14 ٪.
بالإضافة إلى ذلك ، في جميع الكتشب المعدّة تقريبًا والتي يتم إعدادها بطريقة صناعية ، هناك عوامل استقرار ومواد حافظة ونكهات. ومع ذلك ، ينبغي الحد من تركيزها وفقا لمتطلبات GOST ، من أجل استبعاد إمكانية الإضرار بالصحة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكاتشب أيضًا على خصائص مفيدة. إذا تم تحضير الكاتشب الطبيعي وفقًا لجميع القواعد ويحتوي على الكمية الصحيحة من الطماطم والفلفل ، فإن هذه الكاتشب ستحتوي على الليكوبين الصبغي. هذا الصباغ يعطي الخضار المدرجة لون أحمر. يساهم الليكوبين في التأثير المضاد للأورام ويقلل من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
يلاحظ أنه عند التسخين ، لا تقل كمية هذا الصباغ ، والتي عادة ما تكون مميزة للفيتامينات المختلفة ، بل على العكس ، تزداد. إذا كنت تعالج الطماطم لمدة 15 دقيقة ، يزيد تركيز الليكوبين بعامل 1.5.
الطماطم الواردة في قاعدة الكاتشب غنية بالفيتامينات K ، P ، PP ، المجموعة B ، حامض الأسكوربيك. يتم احتواء هذا الحمض في الطماطم (البندورة) تقريباً بنفس الكمية في الثمار الحمضية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تدمير العناصر الدقيقة الهامة لجسم الإنسان مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم أثناء المعالجة الحرارية.
كجزء من الكاتشب الجيد ، هناك هرمون يدعى السيروتونين ، يدعى "هرمون السعادة" وهرمون يسمى التيرامين ، والذي عندما يتحول إلى هرمون السيروتونين. وهكذا ، تبين أن الكاتشب له تأثير مضاد للاكتئاب ، يعالج الجروح العقلية.
ولكن من الصلصة ليست جيدة فقط ، بل لها خصائص ضارة. يمكن أن تتسبب هذه الصلصة ، التي تحتوي على ألوان اصطناعية ، في إثارة الأمراض التالية لدى شخص بالغ ، وكذلك طفل:
- التهاب أمراض المعدة والأمعاء.
- تطوير الحساسية.
- التهاب البنكرياس.
لا يوصى بإساءة استخدام الكاتشب لأولئك الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع الاضطرابات الأيضية ، فضلا عن وجود ميل للوزن الزائد. والنشويات والأصباغ والنكهات المعدلة ، الموجودة في الكاتشب الصناعي ، تسهم في تفاقم الحالة.
كيف يمكنني تحديد ما إذا كانت الصلصة طبيعية أم لا؟
عادة في صناعة المواد الغذائية ، يجب أن ترتبط قيمة المنتج بجودته ، وبالتالي ، شراء الصلصة منخفضة التكلفة ، يمكنك الإضرار بصحتك ، فضلا عن صحة الأقارب والأصدقاء. في السوق الروسية ، يمكن أن يعزى عدد كبير من الكاتشب إلى مجموعة متنوعة من "الدرجة الاقتصادية" ، أي الكاتشب التي يتم فيها تقليل محتوى معجون الطماطم إلى 15 ٪ فقط.
يمكن أيضًا تقييم طبيعة الكاتشب بمظهرها. من السهل تقييم الكتشب الموجود في حاوية بلاستيكية شفافة أو زجاجية. تشير ظلال الألوان الحمراء والداكنة غير الطبيعية ، بالإضافة إلى التشبع الشديد ، إلى أن أساس هذا الكاشط التفاح / البرقوق مع إضافة عدد كبير من الأصباغ. الطماطم في هذه الكاتشب لا تذكر.
عند الحديث عن عبوة الكاتشب ، فإن العبوة الأكثر قبولاً هي الزجاج ، وليس البلاستيك أو العلبة. ما هي مميزاته؟
- المنتج الذي تم شراؤه مرئي
- الزجاج - مواد صديقة للبيئة
بعد فترة قصيرة من الوقت ، يتم إطلاق المواد البلاستيكية من البلاستيك ، ويمر تدريجيا في المنتج.
الحكم على جودة الكاتشب ممكن واتساق المنتج. لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا ويحدث فقاعات في الحزمة. عند الضغط على الصلصة على طبق ، يجب أن يحافظ على حجمه لبعض الوقت ، وكذلك لا ينتشر كثيرًا.
عند اختيار الكاتشب ، يُنصح بأخذ منتج من فئة "premium" / "extra" حتى لا تضر بصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، ودائما دراسة التسمية بعناية. إذا لم يكن هناك أي خليط من الخضار والفاكهة ، أو الخل ، أو المواد الحافظة ، أو الأصباغ ، أو النشا ، فهذا الصلصة هو منتج طبيعي ومنتج جيد. يرجى ملاحظة أن الصلصة يجب أن تستوفي متطلبات GOST ، وليس المواصفات الفنية (TU). للتأكد من أن خصائص الكتشب جلبت فوائد فقط ، تذكر أن الصلصة عالية الجودة ، والتي تم إعدادها من قبل جميع القواعد ، لن تكلف أقل من 50 روبل لكل 500 غرام.