1.Sheya
نوعية لحم الرقبة يختلف من الرأس إلى الجسم. أقرب إلى الجسم ، أكثر ليونة. ومع ذلك ، ليس هناك الكثير من النعومة التي يمكن العثور عليها حتى على حدود النسيج الضام المقطوع. لذلك ، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإخراجه ، أو الجير للحصول على شرحات مفرومة.
2. الحافة السميكة
وهي تقع على طول التلال ، من الرقبة ، وتشمل 5 أضلاع. يمكن تقطيعها إلى قطع أثرية أو خبز كامل - سيكون كلاهما على ما يرام. للخبز ، نوصي باستخدام قطع تزن أقل من 1.8 كجم وبالتأكيد مع الأضلاع ، والتي يجب إزالتها قبل التقديم.
3. كتف
هناك عدد قليل من طبقات الدهون في لوح الكتف ، وبالتالي لا يزال العصير حتى بعد عدة ساعات من الإطفاء. اغمسي قطعة من لوح الكتف في وعاء كبير ، ثم أضيفي الخضروات المحمصة ، صب الماء ، المرق ، الجعة أو النبيذ واطهيها حتى تصبح طرية. يمكنك أيضًا قلب لوح الكتف إلى لفة وخبزه.
4. الثدي
قطعة من بريسكيت لحم البقر جيد لصنع الحساء معها أو البرش أو أي نوع آخر من الحساء السلافية الغنية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيها حتى تنضج في المرق ، وتخلو من الخردل. أفضل جزء من الصدر ، مع الغضروف والدهون ، يقع بالضبط في منتصف الخفض.
5. شيت
يتم بيع ساق الساق الأمامية (عرقوب) من تلقاء نفسها ، والساق ساق الظهر ، كقاعدة عامة ، أيضا مع podderkom - على ما يبدو ، الجزارين الروس لذلك يبدو أكثر إثارة للاهتمام. كل من ذلك والجزء الآخر يتطلب طهي طويل في درجة حرارة منخفضة. المقبض يمكن أن ينطفئ ببساطة ، ومن عرق الساق الخلفية ستحصل على جيلي رائع أو هاش.
6. رقيقة الحافة
وهي تقع وراء حافة سميكة ، فإنه يمسك منطقة أسفل الظهر. النسيج العضلي هنا أكثر حساسية من الحافة السميكة ، محاطاً بدهن قطني عالي الجودة ولا يقل ملائماً لشرائح اللحم (أو شرائح اللحم - كل ما تريد) والخبز في قطعة واحدة.
7. بطانة
اللحوم التي تغطي الأضلاع ، مع طبقات من الدهون. في التجارة ، غالبا ما يطلق عليه ببساطة الأضلاع. يمكن طهيها بالعظام ، وبدون ، وكامل ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا تمرير هذا اللحم من خلال مفرمة اللحم - اللحم المفروم من اللفة يتحول إلى العصير ، ولا يحتاج إلى إضافة أي دهون أو زيت.
8. الجناح
هذه القطعة من اللحم مغطاة بأفلام ودهون ، لذا فإن أفضل ما يمكن فعله هو استخدامه عند طبخ المرق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تثبيط الجناح بمهارة ، ثم لفه في لفة ويوضع بالخضار. وعندما تكون اللفة جاهزة ، قم بقطعها إلى شرائح رقيقة.
9. تندرلوين
أنعم قطعة في الذبيحة لحوم البقر ، ولكن أيضا أكثر ضعفا. يتم إعداد شرائح اللحم من لحم المتن ، المحشوة والمخبوز تماما ، ولحم البقر المشوي. اخترع معظم الصلصات لحم فقط من أجل إعطاء طعم لحم المتن - بالإضافة إلى ليونة ، فإنه لا يمكن أن تعطي أي شيء.
10. الشكال
يقع هذا الجزء على الأضلاع الثلاثة الأخيرة ، حول جزء الحوض. تحتوي الذراع على بنية عضلية فضفاضة ، تتخللها عروق سمينة - مع تردد أكبر أو أقل ، اعتمادًا على جودة اللحم. من الحافة ، يمكنك قطع شرائح اللحم ، ولكن القلي يتطلب مهارة معينة. كما يمكن طهيها والمقلية.
11. الردف
يمكنك استخدام أي شيء تريده - لتحضير قطعة كبيرة ، لتقليب شرائح رقيقة على الشواية (قبل نضجها) ، واللحم المفروم وللدهن. من الردف ، ممتازة لحم البقر Stroganoff ، راجوت ممتازة من بولونيز ، ومأدبة الفلفل الحار الناعم - في كلمة واحدة ، الكلاسيكية من أطباق مطهي.
12. الردف
قطع اللحم بين sacrum وعظام الحوض. يمكن أن تنطفئ. ولكن من هذا الجزء يمكنك الحصول على اللحم البقري المشوي الإنجليزي. يتم قليها على نار عالية لبضع دقائق ، ثم تُخبز في الفرن على نار خفيفة لعدة ساعات. هذا لحم رائع إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح.
13. إد.
الجزء الخارجي من منتصف الفخذ. الجزء الأكثر تطورا من أنسجة العضلات ، وبالتالي الأكثر جامدة ، يحتوي على أكبر نسبة من الأنسجة الضامة. يجب أن ينطفئ SEPP مع الخضار لفترة طويلة. تقلى انها غير مجدية تماما.
14. التحقيق
هو داخل الورك. إنه قطعة من اللحم اللذيذ. من خلال نعومة يمكن مقارنة مع حافة سميكة ، وفي الحالات الأكثر نجاحا - حتى مع رقيقة. وهو مناسب تماماً للقلي ، ولكن يجب أن يتم التخلص من السقائف المنبثقة منه أولاً و / أو متبلة بالزيت النباتي.