كيفية اختيار الكافيار المناسب

هذا سمك السلمون الشهي هو ضيف متكرر على طاولة الأعياد. هل تعرف كيف تختارها؟
ووفقاً لـ GOST ، ينقسم الكافيار الأحمر إلى فئتين: في أول بيض متجانس ، والثاني يسمح بأحجام وبيض مختلفة من أنواع مختلفة من السلمونيات.
ما هو في تكوينه؟
كل من سمك السلمون له مذاقه الخاص ، على الرغم من أن تكوين البروتين من الفيتامينات له كل الكافيار مشابه.
الأصغر: كافيار التراوت الأصفر الأصفر.
أكبرها: كافيار سمك السلمون ، يصل قطره إلى 5-6 مم ، وكافيار أسماك شينوك المدخلة في كتاب السمك الأحمر - 7 ملم. ألمع: تقريبا كلاريت رو كوهو والقرمزي خارقة - الأسماك chinook. أندر: كافيار سمك السلمون ، الذي تم القضاء عليه تقريبا.
والأكثر شعبية: البرتقال ، ورملة السلمون كبيرة إلى حد ما.
الكافيار الأحمر بأكمله هو حبيبي: من الناحية المثالية يتم فصل الجسيمات عن بعضها البعض. لذلك ، يجب أن تكون جميع العبوات مختومة.

التارو الفارغ الفتنة
تحقق من الأغطية - لا يمكنك شراء علب أو حاويات متورمة. على أي عبوة يجب الإشارة إليها: فترة الإنتاج ، مكان إنتاج الكافيار ، درجته ، GOST أو TU ، والذي يتم تصنيع المنتج من أجله.

دعونا معرفة مزايا وعيوب حزم مختلفة من الكافيار.
جرة الزجاج: البضاعة واضحة ، يمكنك أن تفهم على الفور ما إذا كانت محتويات جديدة. من الأفضل عدم الاحتفاظ بالكافيار في الضوء ، حتى لا يتم تدمير الفيتامينات. في جوانب أخرى ، الحاوية الزجاجية موثوقة بالكامل.

Metal Bank: لن تتمكن من معرفة المنتج الداخلي حتى تفتحه. ولكن في العلب ، يبقى الكافيار جيدًا.
الحاوية البلاستيكية: اليوم على الرفوف ، يمكنك غالبًا العثور على الكافيار في أشكال بلاستيكية صلبة مع أغطية محكمة الغلق. في مثل هذه الحاوية ، يتم تخزين البيض ليس في الزجاج أو المعدن. ومع ذلك ، تعتبر هذه الحزمة آمنة أيضًا عند مراقبة قواعد التخزين. أبدا شراء الكافيار في حاويات من البلاستيك الناعم دون "علامات تحديد الهوية"! الكافيار ثقل: الميزة الرئيسية هي أنه يمكن تجربته. لذلك عليك أن تعرف على الفور ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، سواء كانت هناك أي رائحة نكهة. من ناحية أخرى ، لا أحد يعرف كم من الوقت كانت هذه الملل "بالملل" تحت كوب واجهة المحل ، لأن البائعين يمكنهم "تمديد" العمر الافتراضي عدة مرات. الكافيار القديم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة.
والآن دعونا نتحدث عن كيفية التعرف على الكافيار الجيد. ثم ، شراء حساسية ثقيلة ، وسوف تكون قادرة على التمييز بين الكافيار الحقيقي من وهمية.

البيض على البيض
يجب أن يكون البيض بنفس الحجم. بالمناسبة ، يتم تقييم الكافيار الصغير فوق الكافيار الكبير - وهذا هو علامة على أن المنتج لم يفرط في النمو.
في المظهر ، والبيض أو جولة ، الضغط ضد بعضها البعض ، أو ما شابه ذلك مع كرات صغيرة مع الثقوب. من بينها لا يوجد انفجار أو اختلاف في اللون.
الكافيار الصحيح ينزلق بسهولة من ملعقة البائع ، ولكن يحافظ على الساندويتش بشكل موثوق به ، دون السقوط عند إمالته.
انها رائحة لطيفة - رائحة سمكة بالكاد مسموعة. على سطح صفار البيض ، والأفلام ، لوحة أو رواسب بيضاء غير مقبولة.
في تكوين الكافيار فقط والملح والمواد الحافظة ، ويفضل في الحد الأدنى من الكميات. المتذوقون يحبون الكافيار من التفريخ الصيفي (انظر تاريخ التطوير): يعتبر الشتاء أكثر قليلاً
المائي.

مدة الصلاحية
الكافيار منتج حساس "غريب الأطوار". حتى بعد مرور يومين من الحرارة ، يمكن أن يتدفق ، ويغير اللون ، والذوق ، والخصائص. الحماية من هذه المشاكل توفر المواد الحافظة. أقدمها هو الملح. للحفاظ على البيض لعدة أشهر ، فمن الضروري أن يكون ما لا يقل عن 4 ٪ من المنتج هو كتلة الملح. إذا كان أكثر - يفسد طعم الكافيار ، إذا كان أقل - فإنه يبدأ في العمليات التعويضية. كلما كان الكافيار أكثر تكلفة ، كان طعم الملح أضعف.
يمكن تخزين الكافيار المملح لمدة شهرين تقريبًا. لإطالة هذه الفترة ، تضاف حتما المواد الحافظة. في كثير من الأحيان ، لا سيما في حالات الحرفيين ، يمكن الحفاظ على الكافيار باستخدام مطهر يوروتروبين (E239). انها سامة ويعطي مذاق مرارة مميزة للمنتج. آخر حافظة شعبية بعيدة كل البعد عن حمض السوربيك (E200).
حسنا ، إذا وجدت على الملصق إشارة إلى المواد الحافظة المضافة "Vareks". يعتبر آمنًا للمستهلك ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.
الكافيار "الناضجة" يقفز ، ويفقد الماء. لذلك ، يمكن إضافة الجلسرين والزيوت النباتية والمواد الأخرى المغلفة إلى الكافيار للحفاظ على المظهر الحالي.

من بياض البيض
في القرن العشرين كان هناك حساسية تركيبية ، تشبه إلى حد كبير كافيار السالمونيد. لكن هذا المنتج لم يحصل على اعتراف وطني: فمذاق "البيض" مختلف تمامًا عن ذلك. وهي مصنوعة من الجيلاتين وبياض البيض مع النكهات ومحسنات النكهة.
في بعض الأحيان يتم إنشاء بديل من الكبد من سمك الرنجة وسمك القد. يتم إعطاء اللون الزاهي للمنتج بواسطة الملونات. يجب أن يكلف الكافيار الصناعي بثلاث إلى أربع مرات أقل من ذلك.

أوه ، الصقيع!
اشترى جرة في الثلاجة ، ولكن ليس في المجمد - هناك تمزق البيض ، والذوبان ، وتتحول إلى فوضى. وقبل التقديم ، قم بتسخين البيض لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. برودة ، وأخف ، ولكن الطعم يفتح تماما ، إلا في الحرارة. ضع الكافيار في الوريدات وقدم مع الملاعق لبرت الشمبانيا.
على علب مع الكافيار الجودة هو مكتوب: "GOST R 52336-2005 ، سمك السلمون رو كافيار" ، ويشار إلى عنوان الشركة المصنعة ومدة الصلاحية. على علب معدنية ، يتم ضغط جميع الأرقام من الداخل إلى الخارج (إذا تم ضغطهم إلى الداخل ، وهذا هو علامة واضحة على مزيف) ، والمفاصل غير مرئية تقريبا ، حتى الحواف.
عندما تهتز ، لا شيء يتوغل داخل ولا يتفوق.
يتم تخزين الكافيار في الثلاجة عند درجة حرارة 14 درجة تحت الصفر ، وليس في عداد مفتوح.