مقلاة مع طلاء غير لاصقة هي الآن عنصر في الطلب على معدات المطبخ. ما هي مزاياه على مقالي القلي التقليدية؟ أولاً ، يسمح لك بالطهي مع الحد الأدنى من الزيت ، والآن من المألوف أن تقود نظام غذائي سليم ونمط حياة صحي ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ النفط. ثانياً ، من السهل الاعتناء: عند الاستخدام الصحيح ، لا يمكن غسله ، يكفي مسحه بمنشفة ورقية في نهاية الطهي.
يمكن للطلاء غير اللاصق نفسه أن يكون من عدة أنواع ، ولكن جميعها تعتمد على polytetrafluoroethylene (PTFE). للاستخدام التجاري ، هذا الاسم غير مناسب ، لذلك فإن اسمه الثاني هو Teflon. هذه المواد من عائلة fluoropolymers لها خصائص كيميائية قيمة: فهي صديقة للبيئة ، لا تتفاعل مع الغذاء ، مقاومة للحرارة ، لا تتأثر بالأحماض والقلويات. اكتشفه الكيميائي روي بلونكيت من الولايات المتحدة ، الذي عمل لدى شركة دوبونت. غالبًا ما نستخدم كلمة "تفلون" بدلاً من "غير لاصقة" ، معتبرين أنها مرادفة ، ولكنها ليست كذلك. أنا فخور بنقش تفلون ويمكن الاطلاع على منتجات الشركات الوحيدة التي حصلت على ترخيص من DuPont. تنتج شركات أخرى أدوات المطبخ بأغطية أخرى. وفقا للمعايير الروسية ، يجب أن يكون سمك الطلاء غير اللاصق على الأقل 20 ميكرومتر ، ثم سوف تستمر لفترة أطول. يجب أن يكون طلاء التفلون الفعلي خشنًا ، وطلاء لامعًا ناعماً - مزيفًا.
ربما يعرف الجميع أن المقلاة ذات طلاء غير لاصق يمكن خدشها ، لذلك يمكنك استخدام ملاعق خشبية أو سيليكون. في حالة تلف الطلاء ، سيبدأ التقشر في جميع أنحاء مقلاة. لا يوجد رأي موحد حول الضرر أو عدم ضرر الطعام المطبوخ في المقالي مع هذا الطلاء بدرجة حرارة كبيرة (أكثر من 200 درجة). يعتقد شخص ما أن PTFE ثم يبدأ في التفكك إلى مكونات متقلبة ، يدعي أحد أنه لذلك من الضروري تسخين مقلاة إلى 450 درجة مئوية ، في حين لا يمكن تسخين وسائل الراحة حتى 300 درجة مئوية. من هو على حق في هذا النزاع ، سوف يقول الوقت.
يمكن تطبيق الطلاء نفسه على مقلاة 2 بالطرق الرئيسية: عن طريق الرش بمضخة الرش الصناعية ، وبعدها يتم "تخليط" البوليمر والتخريش ، عندما يتم تركيب التركيبة على بكرات تمر عدة مرات خلال قطعة الشغل. ناكاتكا خيار أكثر اقتصادا وإنتاجية ، ولكن نظرا للطبقة الرقيقة ، سيعيش مثل هذا المقلاة فترة أقصر.
كيفية اختيار مقلاة مع طلاء مضاد للالتصاق؟ غالباً ما تصنع المقالي ذات الطلاء غير اللاصق من الألومنيوم ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتعتبر صواني القلي من الحديد الزهر أيضاً غير لاصقة ، على الرغم من أنها لا تحتوي على طلاء خاص. لكن المادة مختلفة عن المادة ، لكل منها مزاياه وعيوبه.
الألومنيوم. مقلاة الألمنيوم يمكن أن تكون مختومة ويلقي. تتم عملية الختم من لوح من الألومنيوم ، يتم قطع القرص منه أولاً ، ثم يتم تشكيله في مكابس خاصة. المقالي المختوم لها عمر خدمة قصير ، والذي يعتمد بشكل مباشر على سمك الورقة: إذا كان قاع المقلاة أقل من 2.5 ملم ، فإنه سيخدم لسنتين فقط. مقلاة رقيقة رقيقة تشوه بسهولة ، مما يؤدي إلى تكسير غير لاصقة. سمك الأمثل هو 3mm. تنتج الأواني المصبوبة ، كما يوحي الاسم ، عن طريق صب الألمنيوم المصهور في القوالب ، مما يجعل من الممكن جعل القاع سميكًا بسمك 6-7 ملم ، بحيث يستمر هذا المقلاة حوالي 5-7 سنوات.
الصلب. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لديها الكثير من المشجعين الذين يدعمون حقيقة أن الفولاذ لا يتفاعل مع المنتجات ، وبالتالي فهو آمن. هذا هو السبب في استخدام أدوات الصلب ، بالمناسبة ، في الجراحة. على أطباق ذات جودة فولاذية يمكنك غالباً رؤية الأرقام الغامضة 18/10. وهي تشير إلى النسبة المئوية في إضافات الصلب: الكروم والنيكل. مثل صواني القلي هذه ثقيلة ومستقرة ، ولكن لا ينصح بتركها فارغة على النار ، كما قد تظهر البقع الخضراء.
الحديد الزهر. وقد استخدم مقلاة الحديد الزهر في الطبخ منذ زمن بعيد ، وربما لن تفقد شعبيتها في المستقبل. الحديد الزهر هو فريد من نوعه في الموصلية الحرارية له: يتم تسخينه ببطء ، كما أنه يعمل على توزيع الحرارة ببطء. يمكن تسخين الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية ، ولن يكون مشوهًا. لكن الحديد الزهر لا يمكن استخدامه في فرن الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك ، فهو هش للغاية ، ومع تحرك سيء ، يمكنه فقط أن يتصدع.
هناك العديد من المنتجات المزيفة في سوقنا والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة. لذلك ، حاول شراء المقالي في المتاجر المتخصصة ، حيث ستحصل على شهادة جودة صحية. عند شراء ، والانتباه إلى الوزن: مقلاة أثقل ، وأكثر دواما ، ولكن أيضا أكثر تكلفة. يمكنك شراء مقلاة مقابل 200 روبل ، لكن ضع في اعتبارك أنها ستستمر لبضعة أشهر فقط.