الطبق الأوكراني التقليدي - vareniki مع الملفوف لفترة طويلة أي vareniki ، بما في ذلك مع الملفوف الحشو ، تعتبر تقليديا طبق وطني من المطبخ الأوكراني. تذكر على الأقل سولوكها غوغول ، الذي عرف كيف يصنعها. ومع ذلك ، كان يسمى في البداية vareniki مع الملفوف "dush-vara" وكان طبق من المطبخ التركي. والأوكرانيون ، الذين يحبونه ، قاموا أولاً بتغييره إلى فارا نيكي ، ثم ، وبشكل تدريجي ، وفي الزلابية المعتادة لسماعنا. في السابق ، لم تكن الزلابية هي الطعام اليومي للفلاحين الأوكرانيين ، فقد كانوا مستعدين لتزيين طاولة احتفالية أو الأحد ، وكانوا مشمولون بالضرورة في حفل زفاف أو وجبة تذكارية. تم طهي الزلابية مع الملفوف عادة خلال الأيام السريعة من التقويم الديني ، وفي بقية اليوم ، أضيفت شحم الخنزير أو cracklings إلى التعبئة. تم تعجن العجين لإعداد vareniki مع الملفوف ليس فقط من القمح ، ولكن أيضا من الحنطة السوداء ، دقيق الجاودار أو من خليط منه. كانت مختلطة مع البيض والمصل ، ثم سمح للفصل وقطع إلى قطع صغيرة ، والتي كانت ثم توالت وحشوا. عادة ما تكون هذه الكعك أكثر من الزلابية مع حشو ، وغليها وخدمتها معا.
المكونات:- الكفير 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح 5 ملاعق كبيرة.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا 0.5 ملعقة شاي.
- الملفوف الأبيض الحامض 400 جم
- البصل 3 جهاز كمبيوتر شخصى.
- عباد الشمس المكرر زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق الفلفل الأسود 0.5 ملعقة شاي.
- الخطوة 1 لجعل الزلابية مع الملفوف ، تحتاج إلى الطحين والكفير والملفوف الحامض والبصل والزيت النباتي والتوابل.
- الخطوة 2 لملء ، قطع البصل إلى مكعبات.
- الخطوة 3 تقلى البصل في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا.
- الخطوة 4 تعكر الملفوف الملفوف ناعما ، ثم ندعه يجلس على الزيت النباتي.
- الخطوة 5 مزيج الكرنب والجزء الثالث من البصل ، إضافة الفلفل حسب الذوق والسماح للتعبئة بارد.
- الخطوة 6 اذهب إلى إعداد العجينة ، اخلطي الملح ، الصودا والكفير (يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة) وامزج جيدا.
- الخطوة 7 في اللبن يبدأ بإضافة الدقيق إلى نصف الزجاج وتخلط.
- الخطوة 8 عندما تبدأ العجينة في التكاثف ، ضعها على الطاولة لمواصلة العجن. يرش السطح بالطحين.
- الخطوة 9 يجب أن يكون العجين حادًا ، ويأتي الدقيق حوالي 4-5 أكواب. إذا تم قطع العجين ، فيجب أن يكون موحدًا ، مرنًا ، خلف الأيدي.
- الخطوة 10 قطع الشريط من العجينة حوالي 2 سم وتقطيعها إلى مكعبات ، والتي يتم غمسها في الدقيق من جانبي القطع.
- الخطوة 11 قم بتفريغ المكعبات الناتجة بدبوس دوار.
- الخطوة 12 وضع الحشوة في وسط الدائرة وشد الحواف بإحكام.
- يتم الحصول على الخطوة 13 Varenikov ما يقرب من 20-23 قطعة.
- الخطوة 14 طبخ الفارينكي مع الملفوف من لحظة الغلي لمدة 5 دقائق في الماء المملح.
- الخطوة 15 الانتهاء من vareniki صب الشواء المتبقية. خدمة الزلابية مع الملفوف والقشدة الحامضة.