وتنقسم الفيتامينات إلى مركبات غنية بالذوبان في الماء وذات دهون وفيتامينات غنية بالدهون. لا تفرز الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في البول ، لذلك فهي قادرة على التراكم في الجسم ، وهناك حاجة إلى كمية صغيرة فقط لتجديده. تشتمل المركبات الغنية بالفيتامينات على بيوفلافونويد ، إينوسيتول ، كولين ، ليبويك ، بانجاميك ، أحماض شريرة ومواد حيوية بيولوجية أخرى.
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
ينشأ خطر الجرعة الزائدة فقط مع استخدام الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، على سبيل المثال ، في بعض الحالات ، بسبب زيادة تركيز فيتامين د ، والتقيؤ ، والإمساك ، ووقف النمو في الطفل يمكن أن يحدث. لذا ، باختصار عن الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
فيتامين أ
فيتامين (أ) ، أو الريتينول ، يعمل في الجسم فقط عندما يتحد مع الدهون. يتلقى الجسم ذلك عن طريق تناول زيت السمك والكبد والزيت والسمن النباتي والقشدة الحامضة والحليب وصفار البيض. ومع ذلك ، في معظم الأحيان في الغذاء يحتوي على فيتامين أ ، أو كاروتين (على سبيل المثال ، في الجزر والسبانخ والملفوف والطماطم). يتم تحويل Provitamin A في فيتامين (أ) فقط في جسم الإنسان. فيتامين (أ) يوفر النمو الطبيعي للجسم ، من المهم بالنسبة لوظائف الجلد والأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحفز تكوين الصباغ البصري لشبكية العين.
عندما يفتقر الجسم إلى فيتامين (أ) ، تتدهور الرؤية (خاصةً الشفق والليل - يحدث ما يسمى العمى الليلي). وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن ملاحظة الآفات الجلدية المختلفة ، حاصة ، وضعف الجهاز المناعي. إذا كان الطفل يعاني من نقص فيتامين (أ) ، فقد يضعف نمو العظام. نظرًا لحقيقة أن فيتامين A حساس جدًا لتأثيرات الضوء والهواء ، يجب دائمًا تخزين 100 منتج غذائي بدون تفريغ في مكان مظلم. عند الطهي ، يوصى بإضافة القليل من الدهون.
معظم الفيتامين A ، الذي يتحول في جسم الإنسان إلى فيتامين أ ، يوجد في الجزر والطماطم والخضراوات الخضراء.
فيتامين د
هذا الفيتامين ، الذي يدعوه العلماء كالسيفيرات ، والجسم البشري لا يمكن الحصول عليه فقط من خيوط (أغنى مصدر لهما هو السمك ، وخاصة سمكة كبد تونا ، وسمك القد ، وصفار البيض). تحت تأثير أشعة الشمس ، يمكن أن تتكون الكالسيفرول في الجلد من ergostertia. لذلك ، في حالات الصيف من hypovitaminosis D نادرة. فيتامين (د) مهم جدا لتشكيل العظام. العلامات الرئيسية لعدم كفاية فيتامين د هي الكساح وتليين العظام. ومع ذلك ، لا يرتبط دائما الكساح فقط مع نقص فيتامين (د) في الغذاء. في كثير من الأحيان يكون أساس أشكاله الأكثر حدة هو القصور الخلقي للإنزيمات (فيما يتعلق بتدهور امتصاص فيتامين د). جرعة زائدة من فيتامين (د) يمكن أن يؤدي إلى القيء أو الإمساك. هذا الفيتامين مقاوم للغاية ، لذلك لا ينهار عند تسخينه.
فيتامين هـ
وكان فيتامين E أو توكوفيرول يسمى في وقت ما بفيتامين الخصوبة ، لأنه خلال تجربة الفئران ، أثبت العلماء أنه عندما يكون نقص فيتامين E غير كاف ، تصبح الفئران عقيمة. ومع ذلك ، لا يمكن إثبات وجود تأثير مماثل من هذا الفيتامين على الشخص. تم العثور على معظم فيتامين (ه) في الخضروات والزبدة ، والسمن ، ورقائق الشوفان والبيض والكبد والحليب والخضروات الطازجة. إلى حد ما ، فيتامين (ه) موجود في جميع الأطعمة تقريبا. فيتامين ه ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويحمي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الهامة ، وأغشية الخلايا من التدمير. إذا تم أخذ فيتامين (أ) في نفس الوقت ، يتم تعزيز تأثير هذا الأخير. في ضوء حقيقة أن فيتامين (هـ) موجود في جميع الأغذية ، فإن عدم كفاءته أمر نادر الحدوث.
مع عدم وجود كمية كافية من فيتامين (ه) ، لوحظ نضوب ، اضطرابات الدورة الدموية والنمو ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تسارع انشقاق الدهون المفيدة في جسم الإنسان. فيتامين مقاوم لدرجات الحرارة العالية ، ولكن الأرض تتأثر بضوء النهار ودرجات الحرارة المنخفضة.
فيتامين ك
هناك نوعان من المتغيرات من فيتامين K و K2. ينتج هذا الفيتامين عن طريق بكتيريا الأمعاء ، كما يوجد في الكبد والأسماك والحليب والسبانخ والملفوف. فيتامين ك هو العامل الأكثر أهمية في تخثر الدم. إن قصورها ، الذي يسبب النزيف من مختلف الأعضاء ، شائع بشكل خاص في الأطفال وكبار السن ، لذلك غالباً ما يتم وصفه بشكل إضافي. درجة الحرارة المرتفعة والأكسجين لا يؤذي هذا الفيتامين ، لكنه غير مستقر إلى أشعة الشمس ، لذلك يجب تخزين المنتجات الغذائية في مكان مظلم.
للإشعار
لزيادة الكفاءة وليس هناك حاجة لأخذ الأدوية التي تحتوي على فيتامين إي مع الطعام ، يتلقى الجسم ما يكفي منه ، ويمكن أن يسبب الجرعة الزائدة الدوخة ، والصداع ، وضعف العضلات ، والتعب ، والإرهاق.