على طرق السحر
تتغلب السيارة ببطء على المنعطف التالي من الطريق الجبلي ، خارج النافذة منظر طبيعي مألوف: بساتين التفاح. صحيح أن النسخة الإيطالية تختلف نوعًا ما عن المعتاد القريب من المنزل - فالشجرة ليست أطول من النمو البشري ، الرقيقة ، مع الأغصان المنحنية الغريبة. لا أستطيع أن أصدق أن هذا الخليط الهش للأرض الأم يمكن أن "يتحمل" ما يصل إلى 70 تفاحة في السنة الأولى من ولادتها. ومع ذلك ، فإن النظام الإيطالي "الأم" تجنيب التعليم: حمامات الشمس 300 يوما في السنة. أيام الشتاء ال 65 المتبقية من درجات الحرارة المنخفضة تحافظ على التهدئة: تصب الأشجار بالماء البارد ، والتي تجميد ، تشكل طبقة جليدية ، والادخار من الصقيع. المشهد فريد من نوعه: تصنع أشجار التفاح في آلاف من الدلاة الجليدية غابة خرافية ذات أشكال جليدية غريبة. وبالتالي ، يتم حل مشكلتين: السياح لديهم شيء للنظر ، والأشجار لن تجميد من البرد. في الربيع في جنوب تيرول أو ترينتينو (شمال إيطاليا) جميلة بشكل لا يصدق: أشجار التفاح تزهر. هناك الآلاف والآلاف منهم. تزرع التفاح لعشرات القرون ، والشباب في السنوات الثمانية لا يسارعون إلى مغادرة منازلهم بحثًا عن الرومانسية للمدن الكبرى ، وتولي شؤون الشيوخ وتوجيه المزرعة الكبيرة. بعد كل شيء ، نمت جدهم الأكبر على أشجار التفاح في هذه الأرض. بدأ تاريخ تفاح "FROM: Italian Alps" منذ أكثر من أربعة قرون ، عندما بحث ملاك الأراضي المحليين عن ظروف فريدة بدأوا في استكشاف المنحدرات المشمسة لجبال الألب ، سعياً للعثور على المكان المثالي لحدائقهم. كانت التجارب الأولى ناجحة وفي السنة الأولى أعطت ثمارها: التفاح الأحمر والتفاح العصير بشكل لا يصدق.
ثم في الحرارة ، ثم في البرد
متشكك في جميع أتباع هذا الموسم "في الخارج" و Antonovka ، بعد تذوق الأولى من المنتجات من الحدائق المحلية ، فإنها تصبح مربكة إرباكاً. الجسد كثيف وعصير في نفس الوقت. ولكن في الاعتدال ، دون دفقة لا لزوم لها. على جلد لامع على نحو سلس ليست بقعة واحدة ، وشكل من الفاكهة على نحو سلس ، على نحو سلس. بالمناسبة ، فقط التفاح المحلي من ماركة Red Chief يمكن أن يتباهى بالشكل المثالي المطول: "كل ذلك بفضل مناخنا الفريد" ، يتباهى البستانيون الإيطاليون. الاختلافات في درجة الحرارة في غير موسمها ليست مفيدة إلا للفواكه: في الليل ، عندما ينخفض عمود الحرارة إلى الصفر ، يبدو أن التفاح يتقلص ، ويملأها شمس الصباح بالرطوبة والأكسجين مرة أخرى. وبالتالي ، تختلف الأصناف المحلية في العصير ومقاومة النقل.
أبل سترودل
4 حصص
التحضير: 90 دقيقة
التحضير: 35 دقيقة
- 50 غرام من السكر
- 50 غرام من فتات الخبز ،
- مقلي في الزيت
- 40 غرام من سلطانة
- 20 غرام من الصنوبر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. روما
- علبة واحدة من سكر الفانيليا
- 1/2 ملعقة كبيرة ل. قرفة
- قشرة الليمون المبشور
- 1 صفار البيض للتزجيج
- السكر البودرة
للاختبار:
- 300 غرام من الطحين
- 200 غرام من الزيت
- 100 غرام من السكر البودرة
- 1 صفار البيض
- علبة واحدة من سكر الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة. مبشور الليمون المبشور
- رشة ملح
للحشو:
- 600 غرام من التفاح
ينخل الدقيق. قطع الزبدة في مكعبات. مزجها مع مسحوق السكر والبيض وسكر الفانيليا وبرش الليمون حتى تصبح ناعمة وتخلط مع الدقيق. لف العجينة في فيلم غذائي وبراد لمدة ساعة. تقشر التفاح وشريحة رقيقة. مزجها مع السكر ، الخبز ، حليب حامض ، المكسرات ، الروم ، الفانيليا والسكر والقرفة ونكهة الليمون. افرغي العجينة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. في المركز ضع حشوة ولفة لفة. تزييت ستروديل مع صفار البيض وتخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. ثم يرش مع مسحوق السكر.
هل صحيح أن جميع التفاح المستورد يعالج بالشمع قبل النقل؟ لا ، ليس كذلك. التقنيات الحديثة للتعبئة والتخزين تسمح بتجنب أي معالجة كيميائية للفاكهة. بعد الحصاد ، يذهب التفاح إلى المحلات التجارية حيث يتم فرزها أولاً. من أجل تجنب أي صدمات أو أضرار ، فإن أي نقل داخل الورش يحدث على الماء. علاوة على ذلك ، في صناديق كبيرة واسعة بسعة تصل إلى 100 كجم ، يتم وضعها في حجرات تخزين ضخمة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة تبلغ حوالي 5 درجات.
هل التفاح الممتاز عرض فريد أو مجرد خطوة تسويق؟ يكفي من رف المتجر أن تأخذ حزمتين من التفاح ، قسط وتقليدية ، لتشعر بالفرق. سيكون الخيار الأول هو الاختيار: كل شكل مسطح ، دون أي خدوش أو ثقوب دودية. في المصانع تخضع هذه التفاح لعدة مراحل من الفرز. كل مسح 72 (1) مرات من زوايا مختلفة. وإذا تم اكتشاف تلف (دنت أو ثقب دودي) ، فإن الكمبيوتر سيرفضه في السلال التي تحمل علامة أولى أو لإعادة التدوير. تزرع هذه التفاح في مناخ فريد من نوعه: الهواء الجبلي ، تغيرات درجة الحرارة ، تربة خصبة في شمال إيطاليا تعطي التفاح المزروع في هذه المنطقة طعمًا فريدًا. وهم أكثر قليلا من المعتاد: 50-70 ص. لكل كجم.
Golden Delicious هو تفاح قوي ذو بشرة ناعمة وشكل ممدود قليلاً. يمزج العطر الحلو والزهري تقريباً مع لونه الأصفر الذي يتحول إلى اللون الوردي من الجانب الذي تقع فيه أشعة الشمس في جبال الألب الإيطالية. طعم العصير ومقرمش.
والرئيس الأحمر لديه سطح أملس وشماني قليل وشكل ممدود. جراني سميث - تفاح أخضر قوي متوسط الحجم. تورتة والذوق الطازج جنبا إلى جنب مع الأخضر مشرق وحيوية. عصير هذا التفاح يروي العطش تماما.
Braeburn - هذا التفاحة الحمراء ذات اللون الأصفر الأخضر المميز لها شكل غير متناسق قليلاً. كبيرة وقوية ، لديها طعم حلو وفي نفس الوقت غني. هذه التفاحة هي فخر للمزارعين الإيطاليين.