النقانق المطبوخة هي المنتج الذي ، على الأرجح ، يوضح بجلاء إنجازات الصناعة الكيميائية. قاوموا الرائحة المدهشة من النقانق المسلوقة ليس كل امرأة محظوظة. لماذا يحدث هذا؟ لماذا يده وتمتد لجعل شطيرة أخرى مع دائرة وردية في الأعلى؟ دعونا نرى كيف يدير هذا المنتج "المدهش" القوة على أرواحنا.
تطور النقانق: من طبق لحم ريفي إلى مزيج لا يصدق من كل شيء مع كل شيء
عندما أحضر بيتر الأول أساتذة صناعة النقانق إلى روسيا ، لم يكن يتخيل ببساطة أنه بعد ثلاثة قرون لن يتم طهي هذا الطبق من اللحوم. حتى وفقا لـ GOST السوفيتي ، لا تحتوي لحوم البقر في نقانق الطبيب على أكثر من 25 ٪. تم أخذ الباقي من لحم الخنزير والبيض ومسحوق الحليب وعدد قليل من التوابل - وهذا وفقا لوصفة Anastas Mikoyan الشهيرة. منذ عام 1979 ، بدأت تضاف إلى السجق الأدمغة ، مصل الدم ، هريس العظم ، الدقيق والنشا ، وزاد نصيبها كل عام. لقد حان الآن الفوضى الكاملة: كل مصنع يلمح إلى الخل النقانق ، فقط للحصول على رغيف وردي فاتح الشهية على الطريق.بالمناسبة ، لماذا الوردي ، لأن اللحم المسلوق يكتسب الظل الرمادي؟ تعتقد الشركة المصنعة عن حق بأن النقانق ذات اللون الرمادي لن تكون شائعة ، وتبرز بسخاء المحلول المحضر المملح ، حيث يتم إذابة 100 لتر 26 كجم من الملح الشائع للتذوق و 75 غ من نترات الصوديوم للون.
السجق تحت العدسة المكبرة للمشتري الذي يصعب إرضاءه: ماذا نأكل؟
- بروتين حيواني ، إنه مثبت للبروتين. ما يسمى الكولاجين ، التي تم الحصول عليها من العظام والأربطة والغضاريف والجلد. إنها صالحة للأكل ، لكنها غير مستمدة من العضلات ، ولكن من الأنسجة الضامة للحيوانات. وهذا يعني أن قيمته الغذائية منخفضة ، لأنها لا تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
- بروتين الصويا ، يسمى أحيانا بروتين نباتي. هذا ليس بروتينًا نقيًا ، بل ناتجًا عن طحن وطحن فول الصويا المطحون لاحقًا. فول الصويا مغذية ، فهي تتراكم في الليسيتين ، مفيدة للدماغ ، وكذلك المواد التي تمنع تطور بعض أشكال السرطان. لكن كل هذه الفائدة يتم تجاوزها من خلال وجود هرمون الاستروجين النباتي ، والذي يمكن أن يوقف إنتاج هرمون التستوستيرون ، وبالتالي تغيير الخلفية الهرمونية للجسم الذكري.
- الدهون . بالنسبة للأشخاص الذين يقودون نمط حياة غير مستقر ، فإن هذا هو العنصر الأكثر إشكالية في النقانق. الدهون في ذلك كثيرا ومختلفة ، من لحم الخنزير المقدد لزيت النخيل ، لذلك يمكن أن تتحقق الاستعداد الطبيعي لبعض الناس إلى ترسب لويحات الكوليسترول بالفعل في سن مبكرة.
فوائد عملية وإيذاء لصحة المضافات الغذائية في النقانق
- ترايبوليفوسفيت الصوديوم (E450 و E451). هذه المكملات الغذائية تنتمي إلى مجموعة من المثبتات ، ومهمتها هي تحويل المياه السائلة من لحم النقانق إلى نوع من الهلام وبالتالي الاحتفاظ بها ، مما يزيد من كتلة المنتج النهائي. وفي جسم الإنسان ، تعوق هذه المواد امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى زيادة هشاشة العظام.
- نتريت الصوديوم (E250). ليس فقط البقع مفرومة في اللون الوردي الجميل ، لكنه يحميها من التفاعل مع الأكسجين ، وأيضا يمنع تطور الكائنات الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي - تلك البكتريا الأكثر شهرة التي تتسبب في تعليب العلب. مباشرة ، وفي تركيزات صغيرة ، لا يسبب نترات الصوديوم ضررًا ، ولكن إذا كان يتحد مع مواد معينة من خلايانا ، يمكن أن تتكون المواد الخطيرة المسببة للسرطان.
- غلوتامات الصوديوم (E621). وهو محسن للذوق يعمل بفعالية على براعم التذوق والمناطق ذات الصلة من الدماغ التي يمكن أن تسبب الاعتماد على الغذاء الحقيقي. يعتاد المرء على تناول الأطباق التي تحتوي على الغلوتامات ، حيث يتوقف الشخص عن الشعور بالمتعة من الطعام العادي ، غير المنكّه بمكبرات الصوت. يمكن أن يثبط الغلوتامات أي طعم ، على الأقل زبدة زنخة ، حتى اللحم المتحلل.
النشا المعدل في النقانق المطبوخة يجعل من الممكن إعطاء "الحياة الثانية" إلى اللحوم المجمدة التي تذهب إلى إنتاج السجق. الضرر الناجم عن هذا النشا ليس كذلك ، لأنه أفضل من استيعابه الأصلي ، لذلك يدفع المشتري فقط للنشاء ، ولكن لمنتج اللحم!