مارال ، أو الغزلان النبيلة هي ساكن غابة صغيرة. وهو أكبر من أخيه الشمالي ، يصل وزنه إلى 300 كيلوغرام. الإناث من هذه الغزلان هي hornless. لحوم هذه الحيوانات هي ذات جودة عالية ولذيذة ، ولكن القديمة هي قاسية بعض الشيء. لطهي أطباق لذيذة من لحم الغزلان ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.
الأجزاء الأكثر قيمة في الرأس هي الشفاه واللسان. الحصول على اللسان ، والتي تحتاج إلى قطع الفضاء submaxillary على طول عظم الفك السفلي. بعد ذلك ، تنظيفه من بقايا ، تحرق في الماء الساخن لعدة دقائق ، ومن ثم التقشير. طهيها لمدة لا تقل عن أربع ساعات في الماء المملح. أيضا ، يمكن تخزين اللغة دون طهي ، ولكن يجب بالضرورة أن يدخن أو يملح.
تعتبر شهية والشفتين. يتم قطع شفاه الغزلان بفأس عبر الكمامة ، وتتراجع من فتحة الأنف إلى العين بمقدار 5 سنتيمترات ، أو تقطع بسكين. بعد ذلك ، يتم حرقها وغسلها وغليها ، مثل اللسان.
يتم قطع الساقين عبر الفأس بقطع صغيرة. في وقت لاحق ، فإنها طهي هلام.
أطباق الغزلان
Entrecote من الغزلان اللحوم
للحصول على كيلوغرام من اللحم المخلل ، خذ 100 غرام من الدهون ، 80 جرام من أي دهون ، 4 فصوص كبيرة من الثوم ، 2 بصل كبير ، 2 ملعقة طعام من الدقيق والملح والفلفل والكمون.
قطع اللحم المقشر والمغسول إلى قطع ، ملح ، فلفل ، تثبيط ، فرك بالثوم المبشور ، وغطى بشرائح رقيقة من الدهون. في وعاء عميق ، قم بتسخين الدهون أو الدهن ، وضع البصل واللحم المطبوخ مقطّعة في حلقات ، رشّي البصل المفروم والكمون ، وضع اللحم في الأعلى مرة أخرى وبديل 4-5 مرات. تُغطى اللحم بشرائح من لحم الخنزير المقدد وتترك على نار هادئة في العصير ، وتسكب الماء دوريا إذا لزم الأمر. وبمجرد أن تصبح العصائر ناعمة ، أخرجها من مقلاة ، ثم ضعي الصلصة بالطحين ثم غليها. يتم تقديم هذا الطبق من لحم الغزلان إلى طاولة مع الأرز والزلابية والبطاطس والسلطة أو كومبوت.
الفطائر المحشوة الغزلان
للحصول على 8 فطائر ، خذ 120 غرام من الدقيق ، واثنين من البيض ، وكوب من الحليب ، و 80 غراما من الدهون وقليل من الملح.
للحصول على 350 غرام من لحم الرنة ، خذ بصلًا واحدًا ، 2 بازلاء من الفلفل الحلو و الأسود ، زوج من التوت العرعر ، قطعة واحدة من أوراق الغار و غصين من البرمة ، بروتين البيض ، فلفل أسود و أحمر ، بيضة واحدة و كوب من الحليب ، 30 جرام من الزبدة ، 50 غراما من الجبن والملح حسب الذوق.
اسلقي اللحم مع الفطر والبصل والتوابل. ثم ، كل هذا من خلال مفرمة اللحم ، مع رش الفلفل الأسود والأحمر ، إضافة البروتين من بيضة واحدة ، والملح وتخلط جيدا. أخبز الفطائر ، وضع الحشو عليها ، أضعافها مع المظاريف ووضعها في طبق مقاوم للحريق ، من قبل مزيت. يتم رش كل هذا مع الزبدة المذابة ، صب مزيج من الحليب المطبوخ والبيض ، ورش الجبن ويخبز في الفرن. قدميها إلى المائدة مع سلطة الخضار.
مشوي من لحم الخنزير من الغزلان
تأخذ 120 غرام من لحم الخنزير المقدد ، وزوج من المصابيح المتوسطة ، و 80 غراما من الزبدة ، و 5 gvozdichek ، وملعقة صغيرة من الزنجبيل ، و 9 البازلاء من الفلفل (الأسود) ، 2 أوراق الغار ، والزعتر والدقيق والعصير والحماس مع ليمون واحد لكل كيلوغرام من الغزلان ، وعدد قليل من شرائح من السكر نصف ملعقة طعام من الخل والملح حسب الذوق.
قم برش اللحم أو تنظيفه أو الوقوف في توت العرعر ، منفصلاً عن العظم ، وضربه جيدًا ، وحمّله مع لحم الخنزير المقدد ، ثم افرديه ونزله في البرد لبضعة أيام. في قدر عميق ، تقلى في قطع لحم الخنزير المقدد والتوابل والسكر والبصل. ثم يضاف اللحم المطبوخ ، والملح ، ووضع أوراق الغار ، ونكهة الليمون ، والزعتر ، صب عصير نصف ليمون وخل ، ثم يوضع على نار خفيفة ، ويصب الماء بشكل دوري. اخرج اللحم ، اخلطي الطحين واتركه يغلي. أضف مرة أخرى لتذوق نكهة الليمون ، وعصير الليمون المتبقي والسكر (إذا كنت تريد أن يكون للصلصة طعم رائع). شريحة اللحم في شرائح ووضعها في الصلصة. يقدم مع الأرز والسلطة والكعك والزلابية والكومبوت.
لحم الغزلان مع صلصة التوت البري
للحصول على 300 غرام من فيليه الغزلان تأخذ 50 غراما من الويسكي ، و 150 غراما من عصير التفاح ، و 40 غراما من الزيت النباتي ، و 100 غراما من صلصة التوت ، والملح حسب الذوق.
لتحضير الصلصة ستحتاج: 100 جرام من عصير التوت البري ، 200 جرام من التوت البري ، 3 غرامات من العسل والملح والسكر حسب الرغبة.
ينقع المزيج لمدة 15 دقيقة مع غزلان يقطعان مزيجًا من عصير الويسكي وعصير التفاح ، ويقطعان الألياف إلى رصائع صغيرة ويخفقان قليلاً. نقلي على كلا الجانبين ونقدمه إلى الفرن. قبل التقديم ، تُسكب صلصة العنب.
لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تبخير نصف خليط الويسكي وعصير التفاح ، وإضافة التوت البري ، والعسل ، والملح ، والسكر ، وجعلها تغلي ثم تخفق في حالة ساخنة حتى تصبح الرغوة.
لفة من لحم الغزلان
على الكيلوغرام من اللب تحتاج إلى: 50 غراما من الدهون ، و 100 غراما من الزبدة ، 3 التوت العرعر و 6 البازلاء.
تأخذ لملء 100 غرام من الدهون ، و 300 غراما من الكبد والبصل والبيض كله ، قليل من جوزة الطيب والمردقوش ، فتات الخبز للتحليل. الكبد مناسب - أي لحم بقر أو لحم الخنزير أو الغزلان أو لحم العجل.
لحم الغزلان المسن من جميع الأفلام ، يغسل ، منفصل عن العظام ويقطع إلى شرائح مسطحة صغيرة. تحضير الحشوة: تخطي الكبد ، لحم الخنزير المقدد والبصل من خلال طاحونة اللحم ، رش قليلا ، إضافة البيض والتوابل وتخلط جيدا. إذا لم تكن الكتلة الناتجة سميكة بما فيه الكفاية ، فقم بإضافة أنبسط المبشور. كل شرائح لحم الملح ، الشحوم الحشوة ، لفة في شكل لفة و ضمادة مع موضوع. لف اللفائف مع الدهون وتقلى في الزيت مع التوابل المضافة. بعد أن يحمر اللحم ، صب القليل من الماء. لفة لفة مع الأرز والبطاطا والسلطة وكومبوت.
يمكنك أيضا تقديم لفائف في شكل بارد ، مقطعة إلى قطع ، مع صلصة كمبرلاند والبسكويت مخلل ، صلصة الكشمش ، كومبوت من التوت البري والكرز المعلب والكمثرى.