بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضار بالماء الجاري ، ثم تنظيفها وتقطيعها. لا تخزن الخضار المقطوعة ، يجب قطعها قبل الطهي. الخضار تغلي في المينا وير. فمن الأفضل لطهيها مع غطاء مغلق. لا تدع الماء يغلي. لتذوق الخضار المسلوقة كان أفضل ، إضافة رشة من السكر إلى الماء. يجب أن تغطي المياه الخضراوات تمامًا ، حتى تحتفظ بالفيتامينات والمواد المغذية. ولكن لا تصب الكثير من الماء. يتم الحفاظ على أفضل العناصر الغذائية من الخضار عند طهي الخضار في غلاية مزدوجة.
الخضار المجمدة والخلطات النباتية لا تتطلب إزالة الجليد. يجب أن يتم تخزينها في الماء المغلي أو على مقلاة ساخنة ، حتى لا تفقد الفيتامينات. أقل وقت هو الخضروات المطبوخة ، يتم تخزين المواد أكثر فائدة فيها. يتم إعادة تسخين أطباق الخضار في كثير من الأحيان ، يتم تخزين الفيتامينات أقل فيها. لذلك ، يجب عليك فقط تدفئة تلك الأجزاء التي ستأكلها.
تحتوي المرق التي تنضج فيها الخضار على الكثير من العناصر الغذائية ، معزولة عن الخضار أثناء الطهي. ولذلك ، فإن decoctions الخضار مناسبة لصنع الحساء أو الصلصات.
يجب صب الخضروات في الماء المغلي. وكلما كبرت الخضار ، كلما احتفظت بالفيتامينات. يجب طهي الخضار على حرارة معتدلة.
البطاطا.
تحتفظ البطاطس بالمواد المفيدة إذا تم طهيها في القشرة. في البطاطا المسلوقة من الفيتامينات هو أكثر بكثير من المقلية. البطاطس مفيدة بشكل خاص "في الزي الرسمي". لطهي البطاطس عندما لا يتم غليها ، صب بعض الماء المغلي وأضف البرد بدلا من ذلك. تنضج البطاطا لذيذة جدا ، إذا كنت ترمي بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار في الماء ، وأيضا إذا قمت بإضافة الشمر المجفف إلى الماء.
سوف تتحول البطاطا المهروسة إلى اللون الأبيض وتهوية الهواء إذا لم تضيف البرد ، ولكن الحليب الساخن ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكريمة أو الزبدة الحامضة. يحسن بشكل ملحوظ طعم البطاطا المهروسة إضافة إلى ذلك البروتين المخفوق.
سوف تتحول البطاطا المقلية بشكل خاص إلى مقبلات لذيذة ومذاقة خاصة إذا لاحظت ظروفًا معينة من القلي: يجب أن يتم تسخين الزيت النباتي في المقلاة جيدًا ، ويجب تجفيف البطاطس المقطعة على منديل ، ويجب إضافة الملح إلى البطاطس في نهاية القلي. ابدأ في قلي البطاطس على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة. إذا كان قبل القلي تقطيع البطاطس إلى الماء الساخن ، ثم تركها تجف ، ثم يتم قليها بشكل أسرع وستحصل على مذاقها. يتم وضع البطاطا المقطعة على مقلاة ساخنة ، وعندما يتم تحميصها من جميع الجوانب ، رشها بالملح. إذا كنت تملح البطاطا في وقت سابق ، لن تفقد الشرائح الطعم فحسب ، بل ستفقد أيضًا الشكل.
يمكن تناول البطاطا الطازجة في وقت مبكر مع التقشير.
الملفوف.
من الأفضل عدم تحميص الكرنب الخام ، لذلك يتحول إلى جفاف. قبل القلي يجب غليها أو على الأقل تكون المياه المغلية. لم يتم غلي الملفوف ، يجب أن تجلب الكثير من الخل أو حمض الليمون. لإعطاء الملفوف لون أبيض لطيف ، يجب أن يضاف القليل من الحليب. سوف يكون الملفوف لذيذًا بشكل خاص إذا لم يتم وضعه على الماء ، ولكن على الحليب. يقدم الملفوف المطبوخ على الطاولة مباشرة بعد الانتهاء من الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية.
البنجر.
سوف تتحول البنجر العصير واللذيذ ، إذا خلال الطهي لن تقطع جذور وبقايا السيقان. السلطة من البنجر الطازج أو المغلي مفيدة للغاية. كما تعلمون ، يتم تخمير البنجر طويلا جدا. لجعل البنجر يطهى بشكل أسرع ، تحتاج إلى طبخه في قدر مع قليل من الماء ، من وقت لآخر صب الماء البارد.
في صحن البنجر إضافة التوابل والبهارات بحيث لا تبدو فارغة. للحفاظ على لون مشبع عند الطهي ، ضع قطعة من السكر في الماء.
البقوليات.
في عملية الطهي ، الفاصوليا غير مملحة ، يجب أن تكون مملحة في شكل جاهز. لضمان عدم تعتيم الفاصوليا أثناء الطهي ، قومي بطهيها بالغطاء المفتوح. يتم طهي الفاصولياء اللذيذة والمغذية ، إذا كانت المياه المغلية التي يتم فيها تخميرها وتجفيفها واستبدالها ببرودة جديدة ، وإضافة القليل من الزيت النباتي.
الخضروات الأخرى.
لا ينبغي طهي الخضر مع الطبق الرئيسي ، حتى لا تفقد الفيتامينات. من الأفضل إضافة الخضار إلى الطبق المحضر.
البازلاء الخضراء لا تفقد لونها الأصلي عند الطهي ، إذا صببت رشة ملح في ذلك.
يتم غلي الذرة في الأواني الفخارية دون غطاء بقطعة كاملة.
مراقبة هذه الشروط من طهي الخضار ، يمكنك حفظ فيها الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر النزرة ، والتي بدورها سوف تدخل جسمك. الخضار الطبخ وعدم فقدان الفيتامينات هو ممكن جدا لكل عشيقة.