قبل أن تأخذ جبن كوخ إلى فئة المنتجات الضارة أو المفيدة ، دعنا نرى ما هو. لذا ، الجبن هو واحد من أقدم منتجات الحليب المخمرة ، التي تم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب مع بكتيريا اللبن الحامض وفصل مصل اللبن ، أحد المنتجات الغذائية القيمة ، والتي يمكن أن تؤكل من قبل الجميع: النساء الحوامل ، والأطفال ، والمسنين ، الذين ليسوا أصحاء. في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي قال الفيلسوف من روما لوسيوس جينيوس موديراتوس كولوميلا إن الجبن هو "طبق مرغوب على طاولات الأغنياء والفقراء". إنه لأمر مدهش ، لكن كلمات "الجبن" و "الجبن" باللغة الروسية بدأت تنقسم نسبيا في الآونة الأخيرة ، وفي كلمة "الجبن" الروسية القديمة تعني الجبن والجبن المنزلية.
من المعتاد تصنيف الجبن من حيث محتواه من الدهون: جريئة ، جريئة ومنخفضة الدسم. وفقا لذلك ، فإن نسبة الدهون 18 ٪ ، 9 ٪ و 3 ٪. من خلال طريقة طي البروتين - الحمض وحمض المنفحة. الفرق هو أن اللبن الرائب مصنوع من الحليب الخالي من الدسم. المواد الخام لإنتاج الحليب الحامض يمكن أن تكون بمثابة الحليب ، والحليب المجفف والقشدة الجافة.
إذن ما هو مفيد جدا في هذا المنتج؟
وتبين أن السر كله يكمن في أساس التحضير ، حيث يتم من خلال الحليب ، إنتاج منتج طبيعي فريد من نوعه ، وجميع المواد المغذية والمواد القيمة بالنسبة للكائن الحي. أولا وقبل كل شيء ، هو بروتين ضروري جدا لتشكيل أنسجة العظام خلال نمو العظام والأسنان عند الأطفال ، والنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، مع الرخد عند الرضع. ولكن في الواقع هناك العديد من المنتجات التي تعتبر مصدرا للبروتين - اللحوم ، والأغذية النباتية ، وعلى وجه الخصوص البقوليات ... ولكن يتم إعطاء الأفضلية للجبن المنزلية. يتطلب هضم أطعمة اللحوم الكثير من الوقت وقوة الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل جعل العملية أسهل بكثير ، مع اللحوم ، تحتاج إلى استهلاك كمية معينة من الطعام النباتي - الأعشاب والخضروات. في الصين القديمة ، كان هناك حتى طريقة غريبة في التنفيذ: أعطى رجل فقط اللحم ليأكل. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، كان يموت. أي ، يمكنك أن تستهلك اللحم كمورد رئيسي للبروتين للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي السليم تماما. الآن حول البقوليات. ويرافق عملية الهضم هذه ظاهرة غير سارة مثل تورم الأمعاء ، وتشكيل الغازات ، والتخمر ، والذي يسبب عدم الراحة. ليس من المستغرب ، ويفضل الجبن - منتج متوازن للغاية وسهلة الهضم. ثبت أن الاستهلاك المنتظم للجبنة المنزلية يزيد من لهجة الجسم ، ويملأها بالفيتامينات والمعادن الهامة ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي ويقوي الجهاز العصبي (!) دعونا نكتشف ما يحدث.
إذا كنا نتحدث عن التركيب الكيميائي للجبن المنزلية ، فهو شديد التنوع. هذه هي الأحماض الأمينية ، اللاكتوز (سكر الحليب) ، المعادن - الحديد ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الهرمونات ، الإنزيمات ، الدهون ، ثاني أكسيد الكربون والفيتامينات ، التي يبلغ عددها بالفعل 12 - الفيتامينات A ، B ، C و D والبروتينات المذكورة أعلاه.
الآن كل شيء في النظام
البروتينات هي مواد مهمة للغاية تسرع مسار التفاعلات البيوكيميائية. يمكن أن يؤدي نقصها إلى فقر الدم ، وأمراض الكبد ، والبنكرياس ، والطفح الجلدي الأرجي ، وانخفاض المناعة ، والتعب السريع.
الأحماض الأمينية لا يمكن أن ينتجها الجسم بالكامل ، يتم تجديد عدد منها عن طريق تناول طعام معين. يمكن أن يؤدي عدم وجود هذه المواد الثمينة إلى الخرف ، والتطور غير السليم وتأخر النمو لدى الأطفال ، وهو ما يمثل انتهاكًا لتخليق الهيموغلوبين.
الدهون هي جزء من الخلايا وهي مصادر الطاقة الاحتياطية. أهمية خاصة هو تناول الدهون من الحليب للأشخاص الذين يعانون من ضعف الكبد.
تم العثور على الكربوهيدرات في كمية صغيرة في الجبن ، وذلك بالنسبة للجبن الكبدي مرض السكري هو المنتج رقم واحد في نظامهم الغذائي.
المواد المعدنية - الكالسيوم ، عنصر بناء للعظام والأسنان ، الفوسفور ، تشارك في الحفاظ على أنسجة العظام والحديد ، وتنظيم مستوى الهيموجلوبين في الدم ، والمغنيسيوم هي عناصر حيوية في النشاط الحيوي للجسم. عدم وجود هذه العناصر الدقيقة يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي ، استثارة الجهاز العصبي ، إلى أشكال مختلفة من فقر الدم.
فيتامين (أ) يعزز البصر صحية ، وعدم وجود يؤدي إلى "العمى الدجاج" - إضعاف الرؤية في الشفق ، وهناك حاجة لنمو كامل. انخفاض كمية فيتامين (ج) يهدد هذا المرض مثل الاسقربوط ، ومعالجة الوقت الذي يؤدي إلى نتيجة قاتلة. وتشارك الفيتامينات من المجموعة (ب) في عمليات حيوية من البروتين والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات. وينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لفيتامين (د) ، ضروري جدا خلال نمو الأطفال ، والحامل لامتصاص الكالسيوم وكبار السن من أجل الأداء الطبيعي للنظام العضلي الهيكلي.
ومع ذلك ، لا تنتهي هذه الخصائص المعجزة من الحساسية الحمضية اللبنية هناك. تستخدم الجبن المنزلية بشكل فعال في مجال التجميل كأقنعة ومراهم وكريمات مختلفة وتنعيم وترطيب وتلطيف الجلد وتشبعه بالفيتامينات.
بعد أن أدرجت جميع الخصائص المفيدة للجبن المنزلية ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن تستهلك من قبل كل من الأصحاء والمرضى. من الضروري فقط ، بعد التشاور مع الطبيب ، لتحديد محتواها من الدهون والكمية المطلوبة. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، ينبغي استخدام هذا المنتج القيم كإجراء وقائي لكثير من الأمراض.
الآن قليلا عن كيفية اختيار الجبن المنزلية المناسبة لحماية نفسك من اضطرابات الجهاز الهضمي وحتى التسمم. يجب تخزين الجبن في درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية لا تزيد عن 24 ساعة. إيلاء الاهتمام لتوحيد الجبن المنزلية ، وعدم وجود الشوائب المختلفة في ذلك. يجب أن يكون اللون أبيض ، والرائحة الصفراء لا معنى لها. منتج عالي الجودة - متجانس ، قابل للتفتيت ، رطب قليلاً ، بدون روائح حادة ، مع رائحة سميكة ولذيذة ، الطعم لطيف ، يذوب في الفم ، مع طعم دسم حليبي مميز. وأخيرًا ، لشراء الجبن المنزلية أفضل في المتاجر المتخصصة أو صواني الحليب ، واليدين - فقط مع الأشخاص الموثوق بهم. الآن أنت تعرف كل شيء عن الجبن الألبان والفوائد والأضرار التي على وجهه. على الرغم من حقيقة أن الجبن هو غني جدا في جميع العناصر الدقيقة المهمة للأشخاص ، فإنه يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة إذا كنت لا تولي اهتماما لتاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، أو شرائها في السوق ، حيث سيتم تقديمك بدلا من الخثائر محلية الصنع الطازجة التي تدهورت بالفعل . كن منتبهة وصحية!