بالإضافة إلى مركبات البروتين ، تشتهر الفطريات أيضًا بمحتوى الأملاح المعدنية التي تسمى عادةً المعادن. قيمة خاصة في الفطر هي أملاح البوتاسيوم ، والتي تسهم في عمل عضلة القلب. ينصح تناول الفطر للأمراض الالتهابية ، وفقر الدم. يمكن أن تؤكل ، وتجلس على نظام غذائي - ليس هناك الكثير من السعرات الحرارية في الفطر: 1 كغ 320 غناء. في كثير من الأحيان وجدت في الغابات والفطر السام ، والتي تشبه الصالحة للأكل وكيفية تمييزها - سنظهر لك.
مغذي - لا يشبع
من حيث القيمة الغذائية ، وتنقسم الفطريات الصالحة للأكل إلى 4 فئات. يعرف أي فطر: نجاح مسيرة الفطر لا يتم على الإطلاق في درجة ملء السلة - بل يقاس بـ "الأبيض". هو عدد من أكثر الفطريات قيمة ومفيدة التي تحدد ما إذا كان الصيد ناجحا. وتشمل الفئة الأولى الأبيض ، podberezoviki ، والفطر ، وعسل الفطر والشعر الأحمر. إلى الثاني - الشيطاني ، والمحار ، chanterelles ، الفطر والنمش. وتشمل الفئة الثالثة valuy ، الطحالب ، الفطر الأسود ، russules ، podgruzdki. تعتبر الفطر من المجموعة الرابعة ذات قيمة قليلة وغير مشهورة تقريبا مع جامعي الفطر - فطر المحار والخنافس الروث ، govorushki ، ryadovki ، trutoviki. لكن ، بالطبع ، هذه الوحدة هي تعسفية إلى حد ما.
صالح للأكل - غير صالح للأكل
أولا وقبل كل شيء ، يتم تقسيم الفطريات ، بطبيعة الحال ، إلى الصالحة للأكل ، غير صالح للأكل ، صالحة للأكل مشروطة - هذه هي تلك التي تتطلب معالجة خاصة (في بعض الأحيان لفترات طويلة) الطهي ، والسامة ، والتي تشكل خطرا على الحياة.
- الصالحة للأكل. للاستهلاك في الغذاء لا تتطلب المعالجة المسبقة (الغليان أو النقع). يجب تنظيفها بالكامل وشطفها وتقشيرها بالماء المغلي.
- صالحة للأكل مشروطة. إنها "مريرة" ، كما قالت جداتنا. أي تحتوي على مرارة - مواد سامة تذوب في الماء أثناء الغليان أو تجعلها غير مؤذية بالتخزين الطويل الأجل للفطر المجفف. في هذه القائمة ، سوف نلتقي بكل أنواع الفطر والفطر المألوفة ، والتي نحبها مالحة للغاية ، ولكن يجب أن تكون غارقة لفترة طويلة في الماء المملح وغليها لإزالة المرارة.
- الفطر غير صالح للأكل. انهم فقط لا تحتوي على مواد سامة. لا تؤكل ببساطة لأنها لا طعم لها بشكل رهيب أو لديها رائحة كريهة لا يتم إزالتها من قبل أي علاج. هذا ، على سبيل المثال ، الفطر الصفراء.
- سامة. أنها تحتوي على السموم - المواد السامة التي تسبب التسمم الحاد ، في كثير من الأحيان حتى مميتة.
خذ - لا تأخذ
نهاية الصيف وبداية الخريف هي أكثر فطر. على الأرجح ، شخص نادر لا يحب المشي في غابة صيفية هادئة مع سلة. لكن حتى هذه المسارات لها قواعد.
■ معظم وقت "الفطر" هو في الصباح الباكر. أفضل - بعد الساعة 6 صباحا.
■ أكثر الطقس "فطر" - بعد المطر الحار. يطلق عليه "الفطر". إذا كان المساء هو المطر الحار الناعم - في الصباح انتظر الفطر. جمع الفطر في حاويات الخوص (التنفس) - سلال ، أحواض. في الأكياس البلاستيكية ، تتكسر بسرعة وتختنق.
- لا يمكنك جمع الفطر بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية والمصانع ، وخاصة في المدن. على الرغم من أنه في بعض الأحيان تحت الأشجار بالقرب من المدخل لا يوجد هناك ، ولكن سترى قبعة تبحث عن مدينة champignon. الفطر لها خاصية امتصاص المواد الضارة من التربة والهواء وهي عبارة عن تراكمات ممتازة للمواد السامة (المعادن الثقيلة ، والمبيدات الحشرية ، والنويدات المشعة).
- لا يمكنك جمع الفطر غير مألوف - وهذا معروف حتى للأطفال الصغار. و "فقط في حالة - فجأة اتضح أنها جيدة" لا تحتاج إلى القيام بذلك. ليس من الجيد أن يتصل "الغريب" بالسلة بجيرانها الصالحين للأكل.
- لا يمكنك جمع الفطر ، وحتى الصالحة للأكل ، والفطر. حتى إذا تمت إزالة الجزء الفاسد ، فقد عانى الطعم والصفات المفيدة للفطر بالفعل.
- ليس من الضروري جمع عيش الغراب الناضج والفطر الليميني - هناك القليل من المعنى ، وكما هو معروف ، فطر الديدان بسرعة - بقية المحاصيل ستتدهور قريبا.
- سيكون من اللطيف شراء دليل حول عيش الغراب لتكون قادراً على تجديد ذاكرة علامات الممثلين الصالحين للأكل وغير الصالحين للأكل. في كثير من الأحيان التسمم مع الفطر كاذبة ، والتي تشبه ظاهريا للأكل وجمعها بشكل عشوائي معهم. لذلك من الضروري دراسة السمات الشائعة للفطريات ومعرفة الاختلافات المميزة للأنواع السامة.
- تسمم مع الفطر
يعتبر التسمم بالفطر من أكثر أنواع التسمم الغذائي خطورة وخطورة. أعراض من عيش الغراب مختلفة مختلفة. لذلك في الشكوك الأولى - البحث عن فرصة للتواصل مع الأطباء.
أسباب
• حدث خطأ أثناء جمع الفطر. سمية الفطريات نفسها ، وتراكم المواد الضارة (المعادن الثقيلة ، وما إلى ذلك) في عملية نمو الفطر.
• هزيمة الفطريات بواسطة الآفات ،
على وجه الخصوص ، الذباب الفطر.
• تخزين طويل من الفطر المجمعة دون معالجة أو عيش الغراب بالفعل.
ماذا أفعل
• شراب وفير: 4-5 أكواب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك مع الصودا (1/2 ملعقة صغيرة لكل كوب) أو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم للحث على التقيؤ ؛
• على الفور بعد غسل المعدة إعطاء ملينات وجعل حقنة شرجية (يمكنك الحصول على مرق البابونج ضعيفة) ؛
• ضع الضحية في السرير واستخدم السخان الدافئ على يديك وقدميك.
• إعطاء المريض دائمًا مشروبًا دافئًا ، مع ضعف حاد - شاي قوي ؛
• اطلب العناية الطبية ، خاصة إذا كان الطفل قد تأثر.
إنتباه من فضلك! بعض أنواع الفطريات لا تتوافق مع الكحول. إذا لم يكن لديك هدف لتعليم سكير مألوف ، فلا تستخدمه كوجبة خفيفة ، على سبيل المثال ، كوبرينوس (روث رمادي). بالمناسبة ، لن يجلب ضرر لشخص رصين.
كن حذرا: الأطفال!
بالنسبة للأطفال ، كثير من الفطريات أكثر خطورة من البالغين ، لذا يجب أن يكون استخدام الفطر حتى "جيد" من قبل الأطفال محدودًا. جسم الطفل غير الناضج حساس جداً للسموم المختلفة ، وبعض المواد السامة يمكن أن تسبب له ضررًا كبيرًا.
عن طريق الفطر - إلى السوق
إذا لم يكن هناك وقت أو مهارة لجمع الفطر بنفسك ، يمكنك شراؤه في السوق. عند الشراء ، من الضروري فحص الفطر باهتمام - سواء لم تكن هناك كدمات أو أضرار. لا تشتري الفطر ، ممزقة من الجذر. انظر إلى قطع الساقين. يجب أن يكون طازجًا ، وليس ضربًا من الطقس ، حتى أن الحواف ليست عازمة. يجب ألا تحتوي القبعات على أي بقع شمسية أو بقع بنية داكنة. إذا كان الفطر مترهلًا ، فلا ينبغي شراؤه. لا تشتري الفطر في أكياس بلاستيكية. يمكن أن تسبب مشاكل المعدة والفطريات الصالحة للأكل ، ولكن ليس التسمم دائما ، على الرغم من أن الأعراض الأولية متشابهة جدا. الفطر هي المواد الغذائية الثقيلة. هضم غشاء الكيتينوس ضعيف ، وبعض git ببساطة لا تتعامل مع مثل هذا الحمل. يمكن أيضا أن تسبب اضطرابات الجهاز الهضمي الفطريات القديمة ، التي تراكمت لديها منتجات الأيض الخاصة بهم. إن المعالجة غير الصحيحة للطهي أو تخزين الفطر يحدث ، محفوف بالسالمونيلا ، المكورات العنقودية أو عدوى معوية أخرى. لكن الخطر الرئيسي للصحة هو الفطر السام. أولا وقبل كل شيء - وهو ترابست شاحب ، والذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين قطرة ، champignon ، وروسيا الخضراء. عندما تسمم هذه الفطريات ، والقيء والاسهال هي قوية بحيث يمكن للشخص يموت من الجفاف. في حالات التسمم بالفطر هناك فترة كامنة - تبدأ الأعراض بالظهور قريبًا. في هذه الفترة ، يمكن أن تستمر هذه الفترة إلى يوم واحد. كن حذرا عند الخروج لصيد الفطر!
من الجدير التذكر
فغالباً ما يكون الاستهلاك المفرط للفطر ، حتى الفئة الأولى ، ضاراً. يعتبر الفطر من الأطعمة التي يصعب هضمها ، ومع وجود حجم كبير من الكتلة شبه المهضومة في الجهاز الهضمي ، يمكن أن يتطور التسمم. يعتقد الكثيرون أن عمر "الفطر" للأطفال يبلغ 7 سنوات. في الواقع - لاستخدام الفطر في تغذية الأطفال يمكن أن يكون بعد 3 سنوات. ولكن ليس في وقت سابق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر يصعب هضمه نظرًا لوجود الكيتين في تكوينه - الألياف النباتية ، التي تتداخل مع قابلية هضم المغذيات ، وتسبب أيضًا تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء. إعطاء الفطر للأطفال الذين يعانون من أمراض مختلفة من الجهاز الهضمي ، والكلى ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ، لا ينبغي أن يكون. ولكن حتى بالنسبة لتغذية الأطفال الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات ، وكذلك لا يمكن استخدام الفطر المملح والمملح. الفطر هي منتج قابل للتلف. مع التخزين لفترات طويلة ، تبدأ البروتينات والدهون والكربوهيدرات للفطريات في التفكك ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات سامة. التسمم بالفطريات لجسم الطفل أكثر خطورة من الكبار. إذا كان الطفل بعد استنشاق الفطريات يعاني من توعك عام ، أو قيء ، أو إسهال ، أو ضعف في الرؤية ، أو تشنجات ، أو قلق ، أو عدم ملاءمة ، أو تغير اللون ، وما إلى ذلك ، فهذا هو سبب استدعاء سيارة إسعاف. إذا كان الطفل واعياً ، فبينما ينتظر الطبيب ، يجب أن يعطيه ماء بارد المملح (ملعقة طعام واحدة من الملح لكل لتر من الماء). يمكنك أيضا إعطاء الطفل enterosorbent (الفحم المنشط أو أي دولة أخرى). بعد وصول سيارة الإسعاف ، أختلف بشدة مع الاستشارة في المستشفى أو المستشفى المقترح. يمكن أن يكون ثمن هذا القرار هو حياة طفلك.