الآن هناك حوالي مائة نوع من الفطر ، والتي يمكن استخدامها في الطعام. يتم إعداد الفطر ليس فقط كطبق منفصل ، ولكن أيضا إضافة إلى الحساء والسلطات والحبوب والراكت والصلصات وأطباق البطاطس. فهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب موادها العطرية والفريدة من نوعها ، وذلك بسبب هذا الطعم اللطيف.
Polzagribov
يحتوي الفطر على الدهون (1 ٪) ، والبروتينات (أكثر من 5 ٪) ، والكربوهيدرات (3 ٪) ، علاوة على ذلك ، مفيد للجسم الماكرو والماكرو - الحديد والنحاس والبوتاسيوم والكوبالت والنحاس والكالسيوم وغيرها.
يجب أن نستهلك البوتاسيوم مثل الصوديوم ، والذي يتلقى جسمنا كمية كبيرة من الملح على شكل ملح الطعام ، أما الآن في نظامنا الغذائي فهناك الكثير من الطعام المشبع بالتوابل أو المعلب ، وهو ضار جدا لصحتنا. لهذا السبب تحتاج إلى تقليل استهلاك هذا الطعام ، وهناك المزيد من الفطريات التي تحتوي على البوتاسيوم.
في الفطر ، يحتوي المتطلب اليومي للكائن من البوتاسيوم -120 ملغم ، ومن الضروري بالنسبة لنا القدرة على العيش مع الفوسفور للحصول على أسنان جيدة.
إذا كنت تأكل الكالسيوم والفوسفور معًا ، فعندئذٍ يتم إجراء ذلك بشكل أسرع من كل منهما بشكل منفصل. عند استخدامها ، يجب أن تكون نسبتهم 1: 1.5. علاوة على ذلك ، تساعد مركبات الفسفور على التدفق الجيد لعمليات الطاقة الأساسية في الجسم. يجب أن يتناول الشخص 0.8 غرام من الفوسفور يوميًا.
الكوبلت يشكل كريات حمراء ، إذا كان في الجسم غير موجود ، ثم يظهر فقر الدم.
ضروري بشكل خاص لحياة الإنسان والنحاس والزنك والمنجنيز ، والتي يمكن الحصول عليها أيضاً باستهلاك الفطر.
خصائص مفيدة
- تحتوي الفطريات على 18 أحماض أمينية ، والتي تطور الذاكرة ، والنشاط العقلي ، وتتعارض مع تطور تصلب الشرايين.
- جميع العناصر الدقيقة الغنية بالفطريات ، نحتاج إلى استقلاب جيد ، مما يقلل من خطر النمو وظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، هذه العناصر الدقيقة تتداخل مع الالتهابات الفيروسية.
- تسمح الفيتامينات للمجموعة B (B1، B2، B6) بالعمل بشكل طبيعي على الجهاز العصبي وهي ضرورية جدا لحالة جيدة من الأظافر والجلد والشعر. في الفطر من هذه الفيتامينات أكثر من ذلك بكثير من الحبوب والخضروات.
- B-glucans تقوي جهاز المناعة ، بالإضافة إلى ذلك ، هذه المواد تمنع ظهور الأورام ، لكن لكي تساعدها تحتاج إلى استخدامها بضع مئات من الكيلوجرامات لفترة قصيرة من الزمن.
- الميلانين هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية.
- الكيتين الفطر يزيل المعادن الثقيلة من الجسم.
- فيتامين ب يقوي جدران الأوعية ويؤثر إيجابا على أعضاء تكون الدم. في الفطر هذا الفيتامين هو نفسه في الكبد.
بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة ، تحتوي الفطريات على الفيتامينات الذائبة في الدهون D ، C و A.. البروتين في الفطر يكون ضعف حجمه في البويضة ، وثلاثة أضعاف الكمية الموجودة في اللحم.
يستخدم الفطر لأغراض طبية. لعلاج الجهاز العصبي في الطب الشعبي ، يستخدم الطائر الغاريك لعلاج إدمان الكحول - السماد والأورام والكريات البيض الإشعاعية - فطر البتولا chaga.Ochen الفطر الأبيض اللذيذ (الشيطاني) له تأثير مضاد للورم ومنشط.
أذى الفطر
كلنا نعرف أن الكثير من الناس يدخلون المستشفى من خلال الجمع بين الفطر. والسبب في ذلك هو عدم القدرة على تمييز الفطريات غير الصالحة للأكل من الصالحة للأكل ، واكتساب عيش الغراب في أماكن مريبة ، ونقص المعلومات الأساسية عن تأثير النشاط البشري على التركيب الكيميائي والبيولوجي للفطريات ، وأكثر من ذلك بكثير. غالبًا ما يدمر جامعو الفطر الزاحف ، ويجمعون هذا المنتج. لا تعاطي الفطر الغذاء الدودة ، خففت الناضجة ، وبسبب هذا ، قد تنشأ أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، مثل هذه الفطر هي الينابيع ، والتي تحديث mycelium.
هناك 20 عيش الغراب على وجه الخصوص خطرة وغير صالحة للاستهلاك: الذباب الأحمر agaric ، toadstool شاحب (يطير agaric) وجميع أنواع agarics ذبابة ، والجبهة الرمادية الصفراء كاذبة ، فطر شيطاني ، chanterelle ، معطف واق من المطر ، غرزة ، قشري غامق أو الفطر ريفي وغيرها. في كثير من الأحيان ، بالطبع ، لا توجد فاشيات سامة ، وما يسمى بالأكل الصالحة للأكل ، مثال ممتاز هو خنزير رفيع ، إذا تم طهيه بطريقة غير سليمة ، فعندئذ يمكن أن تتعرض للتسمم. الفطريات في كل فترة من نموها لديها كمية مختلفة من السم ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تختلف من ظروف التنمية والتطبيق. يقول الخبراء أن الضفادع التي تنمو على تربة قاحلة أقل تسممًا من تلك التي تنمو في ظروف الرطوبة العالية على تربة الحمص.
الكيتين ، الذي يوجد في الفطر بكمية كبيرة ، يكاد لا يتم استيعابه في جسم الإنسان. لذلك ، يتم هضمها بشدة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الفطر مدمنًا جدًا ، فقد يؤدي إلى التهاب البنكرياس المزمن الحاد والتهاب البنكرياس.
بسبب نسبة عالية من الكيتين ، فإن بعض النسب المئوية الموجودة في المنتج غير قابلة للوصول إلى الجسم.
الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 13-14 لا يمكنهم هضم الكيتين. إذا كنت لا تريد أن يبدأ طفلك بالهروب إلى الجسم ، فلا تدعه يأكل الفطر.
الفطر - هذا هو النبات الذي يمكن أن تمتص من المركبات المشعة الهواء toloksiny. كن حذرا عند جمعها. اختيار مكان صديق للبيئة ، حتى لا تضر بصحتك.
عندما تخرج للغابة من أجل الفطر ، ضع في السلة فقط تلك التي ليس لديك أدنى شك. لا تعتمد على الصدفة ، لا تعريض صحة أحبائك ولا نفسك للخطر. هناك ستة فطريات حتى بعد الغليان لا تزال سامة: الألياف ، الضفدع الضفدع ، يطير agaric ، يطير البقع ، flywort ، يطير غاريك ، النمر الذبابة agaric. تجنب هذه الفطر ، في أي حال لا يمكنك أكلها.
للتأمين ، علاج كل الفطر على نحو أفضل. حتى يغلي الفطر يغلي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ، ولكن تذكر أنه عند درجة حرارة 100 درجة ، يتم تدمير جميع المواد المفيدة تقريبا.
إذا كنت قد التقطت الفطر بشكل صحيح وتذوقه جيدًا ، فسوف يجلب لك المتعة. من المهم أن تعرف المضيفة بعض الحيل. على سبيل المثال ، لجعل الفطر يحفر بسرعة أكبر في أدق. تذكر أن معظم الكيتين موجود في الساقين ، لذلك يجب أن يكون أصغر من القبعات.
بغض النظر عن كيفية إعدادك للفطر ، فهي كلها أطعمة ثقيلة ، باستثناء جمل مع مسحوق الفطر ومرق المشروم. ولكن عند تناول الفطر ، احمي نفسك من الإفراط في تناول الطعام والبدانة ، لأن هذا المنتج يساهم في فقدان الوزن.
كيفية تخزين الفطر؟
من المهم أن تتذكر أنه بمجرد قطع الفطريات ، يجب أن يتم طهيها أو معالجتها في أقرب وقت ممكن ، لأنه بعد 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ الأيضات الثانوية بالتراكم فيها ، حيث يمكنك تخزين الفطر لفترة أطول في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم واحد. من المستحيل تخزينها في البولي إيثيلين ، TK. تسرع عملية الاضمحلال بسبب عدم وجود الهواء والرطوبة التي يفرزها الفطريات. لذلك ، فإنها تشكل مواد ضارة على البشر. من الأفضل وضعها في الثلاجة في حاويات بجدران صلبة.
يجب أن يتم تخزين الأطباق المصنوعة من الفطر في أطباق من الطين أو بالمينا في الثلاجة.
إذا دخلت المواد السامة فجأة إلى جسم الإنسان ، فعندئذ يكون من الصعب سحبها ، ويكون لكل شخص ذلك بمعدلات مختلفة ، وفي مثل هذه الحالات ، يجب على الشخص ألا يشارك في التداوي الذاتي ، ولكن يجب أن يذهب فوراً إلى المستشفى.