ليس حتى في الوصفة وليس أسرار الطهاة الإيطاليين. المطبخ المحلي مقيد وبسيط ، مثل الأعمدة التوسكانية للمعابد الرومانية ، مما يجعله الأكثر شعبية في العالم. السبب هو في شمس إيطاليا ، حيث المنتجات المحلية مشبعة ومشبعة. لا يوجد مثل هذا في أي مكان آخر.
لا يعترف الإيطاليون العنيدون ، على الرغم من كل شيء ، بأي جبنة موتزاريلا في قوالب ، أو باستبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس. وتستمر باستمرار في إنتاج البارميزان فقط في Emilie-Romagna ، وليس في منطقة توسكانا أو لومباردي المجاورة (ولا تعترف بجبنة البارميزان المصنوعة خارج إيطاليا). إنها حق ألف مرة ، سيقول الجميع من لديه فرصة لتجربة أطباق Apennines.
"الثالوث الإيطالي"
الإيطاليون على يقين من أنه لتناول وجبة جيدة تحتاج إلى المكونات: المعكرونة والجبن وزيت الزيتون. من هذا الثلاثي مع إضافة الخضار والفواكه الموسمية يخلق عدد لا يصدق من الأطباق. لا تضيف لهم سوى القليل من الملح والفلفل والتوابل المحلية ، وبالطبع ، كأس من النبيذ الأحمر الجيد.
زيت الزيتون
أولاً تعجب من لونه: عميق ، يكاد الزمرد ، خاصة إذا قمت بالضغط على الزيت من ثمار خضراء مخضرة طازجة ، ويستنزف ببطء في وعاء صغير عميق من خلال أخدود رفيع.
ثم تستنشق الرائحة: عشبي ، طازج ، مليء بذكريات بساتين الزيتون ، فضي على سفوح أومبريا. ثم ، للضيوف الموجودين في هذا السر ، يجلبون وعاءًا كبيرًا مع خبز القمح ، المقلية بخفة. تحك قطعة كبيرة من الثوم مع رش الملح ، صب الزيت بسخاء ، وللمرة الأولى في حياتك تشعر بالطعم الحقيقي لزيت الزيتون. هذا هو بروشيتا الإيطالية - جوهر المطبخ المحلي.
الزبدة بالملح على Apennines ليست توابل ، ولكنها قاعدة مستقلة تمامًا ، والتي يمكن استكمالها إذا رغبت في ذلك مع أي عنصر: خضروات أو أسماك طازجة مطبوخة على الشواية ، واختبار البيتزا (البيتزا ، والتي تقدم في العديد من المطاعم بدلاً من الخبز) وحتى كرة آيس كريم فانيليا. الشيء الرئيسي هو أن الزيت الذي تستخدمه يجب أن يكون من أعلى مستويات الجودة.
أما بالنسبة للخمور ، لزيت الزيتون للمطبخ الإيطالي ، فقد طورت الأطباق الأكثر شهرة أصنافها من الأصناف: من غرف الطعام إلى الصفوة ، خمر. فقط خبير يستطيع فهم كل الفروق الدقيقة. لهذا السبب في شركة Monini (أكبر منتج للنفط عالي الجودة في إيطاليا) ، لا يتم تعبئة المنتج حتى السيد Monini ، ممثل سلالة صنع الزبدة والأذواق والموافقة عليها. لذلك ، يجب أن يكون اختيار المنتج على أساس العلامة التجارية.
رائحة
فالزيت الجيد دائما ينبعث منه روائح طازجة أو عشب أو خشب أو زهور أو لوز. احترس إذا كنت تشعر برائحة العفن أو النتانة أو الأرض: فهذا يعني أن الزيت تم إنتاجه من الزيتون الساقط ، وقد بدأت عملية التسوس بالفعل. تحدث ظلال التخمير عندما يتم تخزين الفاكهة بشكل غير صحيح ، عندما يتم تخمير السكر إلى الخل أو الكحول.
طعم
هل شعرت بالمرارة؟ لا تكن خائفا! هذه هي البوليفينول - المواد العلاجية ، ومضادات الأكسدة. وهي وفيرة بشكل خاص في ثمار الزيتون الخضراء. كما أن نضج الزيتون يزيد من كمية الزيت ويقلل من محتوى البوليفينول. ولذلك ، فإن أفضل الشركات المصنعة تستخدم المبتدئين لتحمل الثمار. إذا لم تكن هناك مرارة في الزيت ، فعندئذ تم استئصالها من الفاكهة الناضجة - هناك القليل من المواد المفيدة فيها ، وفترة صلاحيتها أقصر.
اللون ليس مؤشرا للجودة. يمكن أن تتراوح من الأخضر إلى الأصفر ، اعتمادا على المنطقة ، وطريقة الإنتاج ونضج الثمرة. ووجود ظل محمر في الزيت يشير إلى تخزين غير صحيح.
في زبدة النخيل والفول السوداني ، على عكس زيت الزيتون ، هناك الكثير من الدهون المشبعة "السيئة".
مجلس
زيت الزيتون هو منتج حي ، لذلك يحتاج إلى تخزين دقيق: في حاويات مغلقة بإحكام ، بحيث لا يكون هناك تلامس مع الهواء ، وفي مكان مظلم بحيث لا يتفاعل الكلوروفيل الموجود في الزيت مع الضوء بشكل فعال. تعتبر أشعة الشمس والهواء مدمرة لكل من الذوق والخصائص المفيدة للزيت.
فوائد النفط
أي الإيطالية أو على الأقل هواة من المطبخ الإيطالي ، يمكن لأشهر الأطباق غناء ترنيمة لزيت الزيتون ، في حين سكب من كوب خاص بالشحوم في الحساء ، سلطة ، المعكرونة ، ريستو ، واللحوم والأسماك ، باختصار ، كل ما هو على الطاولة. وبالنظر إلى النوع المزدهر من السكان المحليين ، فإنهم يعتقدون عن طيب خاطر. وإذا بدأت الشك ، فيمكنك الاستماع إلى رأي المتخصصين.
فيتامين E والبوليفينول تقاوم بنجاح عمل الجذور الحرة التي تدمر الخلايا ، ولها تأثير تجديد.
إن هيمنة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
يتم هضم الزيت بسهولة ، وبفضل نقطة الغليان العالية ، تعتبر مثالية للقلي. يوصي خبراء التغذية بعدم تسخين الدهون التي تحتوي على درجة غليان أقل من 180 درجة ، وإلا تبدأ المواد المسببة للسرطان بالتشكل فيها.
سر المعجون
يدعو الإيطاليون المعكرونة تقريبا جميع أنواع العجين وامتصاصها بكميات كبيرة. توضع حبات Acini di Rere في مرقات عطرية ، Casarecce مع casseroles هي خزفيات ، وأكثرها شعبية من Spaghetti هي محنك مع الطماطم. وتعامل بشكل غير رسمي مع Maccaroni. في أكبر مصنع لإنتاج المعكرونة الإيطالية الحقيقية ، تنتج Barilla أكثر من 200 نوع من المعكرونة ، وكل عام تخترع شيئًا جديدًا. لا تتعلق معظم الاختلافات بالتركيبات ، ولكن الأشكال. تنقسم جميع أنواع المعكرونة الإيطالية الجافة إلى نوعين: بعضها مصنوع فقط من الدقيق والماء الخاصين ، في حين يضاف في البعض الآخر بيضة. وليس أي إضافات اصطناعية! إن سر طعم المعكرونة الإيطالية وشكلها وفائدتها يكمن في الطحين وملامح العملية التكنولوجية ، مثل وقت التجفيف. ويتم تحقيق ذلك من خلال سنوات عديدة من تجربة الإنتاج. يدعى طحين المعكرونة "السميد" ويتم الحصول عليها فقط من القمح القاسي. عمالقة مثل باريلا تطحنها في طاحونة خاصة بهم (الأكبر في العالم). لمس السميد يشبه المانجا. ويعكس الطحن الخشن الجوهر: يعد اللصق مصدراً للكربوهيدرات المعقدة ، التي ، خلافاً للبساطة ، تطلق الطاقة اللازمة ببطء. سوف توفر لك طبق من المعكرونة الطاقة لفترة أطول من قطعة من اللحم أو سلطة.
في إيطاليا ، يحظر إضافة الدقيق من أصناف القمح الطري إلى وصفات المعكرونة. ولذلك ، فإن المعكرونة الإيطالية - 100 ٪ من الأصناف الصعبة.
لطهي الطعام باللغة الإيطالية
الإيطاليون متحمسون بشكل لا يصدق في مسألة طهي المعكرونة. يُنظر إلى مبدأ الدينت الشهير على أنه مقدس مثل حملة القداس الأحد. يجب أن يكون المعكرونة هو الدرجة الصحيحة الوحيدة من الجاهزية: ناعمة في الخارج وقاسية بعض الشيء. للقيام بذلك ، خذ مقلاة من هذا الحجم بحيث لا يحتل المعجون مع السائل أكثر من 3/4 من الحجم ، والماء - بمعدل 1 لتر لكل 100 غرام من المنتجات. بعد الغليان ، يضاف الملح ويوضع المعكرونة. لا تضيف زيت الزيتون: سوف تغطي المنتجات مع فيلم. حرك المعكرونة أثناء الطهي. مراقبة الوقت المنصوص عليه في الحزمة. بمجرد أن ترى أن المعكرونة جاهزة ، تخلص منها في مصفاة. لا تسكب المرق. يمكن استخدامه لصنع الصلصات.
امزجي حسب الذوق
من السهل جدًا تناول المعكرونة مع الحماس المتوسطي لبدء الخلطات الرائعة. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على معكرونة حقيقية italiana ، كن صبورا.
اتبع القاعدة "أقل أفضل من أكثر". تحضير الكلاسيكية السباغيتي يخدع aglio ، olio e peperondno مع الثوم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار الجاف والبقدونس. خلفهم يحب الإيطاليون قضاء المساء. أو قم بخلط زيت الزيتون مع الثوم والطماطم المهروسة والفلفل الحار الجاف والريحان الطازج.
كلما زاد سمك الباستا ، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا.
أعشاب خضراء طازجة تعطي معجون البحر الأبيض المتوسط. ريحان دقيق هو أفضل لإضافة إلى الصلصة في اللحظة الأخيرة. روزماري خشب - في عجينة مع الفطر.
حاول أن تضع في الصلصة القليل من الدهون قدر الإمكان: بسبب ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق يزداد بشكل كبير. بدلا من القشدة ، استخدم مرق الخضار أو المرق (على سبيل المثال ، من الطماطم أو الفلفل الأحمر المشوي).
يمكنك إثراء العجينة بالبروتينات بإضافة الفاصوليا أو منتجات الألبان قليلة الدسم.
لا تخف من التجربة: الكوسة والباذنجان في الصلصات قابلة للتبادل تمامًا.
جبن
نحن لا نطلق على إيطاليا اسم بلد جبن ، ونعطي هذا اللقب لفرنسا. وبشكل كامل عبثا. بعد كل شيء ، علمت Gauls تقليد صنع الجبن في الرومان القديمة ، وفن الأجداد القدماء في Apennines حي حتى يومنا هذا. يلاحظ هذا على الفور ، بمجرد أن تجد نفسك في سوق محلية مزدحمة ، تنتشر تحت المظلات البيضاء ، حيث تتعايش العجلات الهائلة للحبوب مع رؤوس اليقطين ، والمخاريط البيضاء للريكووت تحت الظل الأخضر الزمردي لجورجونزولا. اليوم في إيطاليا هناك حوالي 400 نوع من الجبن ، والتي لا يخدمها السكان المحليون فقط مع النبيذ بدلاً من الحلوى ، ولكنهم يضيفون أيضًا الأطباق الأكثر شعبية.
جبن موزاريلا
كان الجبن الموتزاريلا قادراً على أن يصبح جزءاً من الطبق الوطني الأكثر إنسالاتا كابريس: الجبن الأبيض ، الريحان الأخضر ، الطماطم الحمراء هي ألوان العلم الوطني.
لسلطة كابري ، ضعي أكواباً رقيقة من الطماطم وجبن الموزاريلا السميكة (جبنة موزاريلا دي بوفالا أفضل من حليب الجاموس). يرش أوراق الريحان الطازجة والملح والفلفل ويرش بزيت الزيتون. إذا وضعت كل شيء على العجين ، ستحصل على بيتزا مارجريتا - الأكثر شعبية في العالم.
جرانة بادانو
يتم التحكم في هذه الجبنة من الأصل. واحدة من أفضل ممثلي عائلة جرانة ، الأجبان الصلبة مع بنية حبيبية ، بلا منازع في ظل بارما الشهيرة. حار ، مع طعم جوزي ، العمر ما لا يقل عن 9 أشهر ، مع مرور الوقت يصبح أسهل للهضم. كلما تنضج الجبن ، يصبح التورتة أكثر. لا مالحة جداً ، جرانة بادانو الصغيرة جميلة مع النبيذ الأحمر. يتم تقديم جبن شارب إلى المعكرونة والأرز والأطباق النباتية.
نبيذ
رفيق دائم تقريبا أي وجبة إيطالية. انهم يتمتعون بها ببطء ولفترة طويلة. في مناطق النبيذ 20 Apennines ، وفي كل منها - الخمور المحلية المثيرة للاهتمام. هنا ، كما هو الحال في منتجات إيطاليا الأخرى ، لن تجد "عولمة الذوق". من الأفضل أن تبدأ التعارف مع الخمور في منطقة واحدة. على سبيل المثال ، من منطقة فينيتو - أكبر "محل صنع النبيذ" في إيطاليا. هذا هو المكان الذي يأتي منه الخمور الثلاثة الأكثر شعبية: سوافي الأبيض ، الذي كان ، حسب الأسطورة ، هو الملك القوطي Theodoric ، والضوء Bardolino (أحمر أو وردي) والأكثر شهرة - Valpolicella - لون الكرز الغني ونكهة خفيفة. من بين جميع أصناف Valpolicella ، فإن أرقى أنواع النبيذ هي نبيذ Amarone من العنب الذائب ، التي تتراوح أعمارها في براميل البلوط. Amarone هو فخر منطقة فينيتو والبطاقة الزائرة للمصانع العائلية ماسي ، والتي في الجيل السادس تبقى وفية للتقاليد المحلية لصناعة النبيذ.