كاري هو مزيج مختلط بعناية من مجموعة واسعة من التوابل. يستخدم الكاري في تحضير الأطباق المختلفة ، فهو يساعد على زيادة نبرة الكائن الحي كله ، على وجه الخصوص ، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
في الهند ، يتم إعداد هذا التوابل الجافة ، عادة قبل الاستخدام ، بفضل هذا الظرف ، يحتوي هذا التوابل الكاري على رائحة طازجة.
تكوين الكاري ، خصائص المكونات المدرجة في التوابل
يعتمد تركيب هذا التوابل في معظم الحالات فقط على مكان الإنتاج وعلى الشركة المصنعة له. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تشمل تركيبة الكاري:
- بذور الخردل والكمون. هذه الأعشاب لها تأثير الاحتباس الحراري ومدر للبول ، فهي تساعد على تحسين عملية الهضم. مع النقرس والحمى والتهاب المفاصل ، فمن الأفضل استخدام بذور الخردل الأسود.
- من الأفضل استخدام حبيبات الكمون أو حبيباتها في شكل طازج ، حيث يفقد هذا التوابل ، خلال التخزين طويل الأجل ، خصائصه الغذائية والطبية ، مع التخزين المطول ، تكتسب الحبوب طعمًا مرًا قليلاً. يعزز هذا التوابل زيادة إفراز السموم والسموم ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يحفز الجهاز الهضمي.
- في تركيبة مع الشمر والكزبرة ، يكتسب الكاري طعم التبريد الغريب.
- التوابل الرئيسي في الكاري هو الكركم ، في الكاري يحتوي ، كقاعدة عامة ، لا تقل عن 30 ٪. الكركم لديه طعم حاد ، مر ، طعم قليلا. يستخدم الكركم لتنقية الدم ، ولها خصائص مضادة للالتهابات وتطبيع وظائف الكبد. يستخدم الكركم أفضل مع البروتين الغذائي ، فهو يشارك في تحفيز هضم البروتين من قبل الجسم ، فإنه لا يمنع تكوين السموم وتراكم الغازات. اللون الذهبي للكاري فقط يحصل بفضل الكركم ، وبفضل هذا الظل المشرق من الكاري ، يكاد يكون من المستحيل الخلط مع أي توابل أخرى مماثلة.
- يعتبر الكزبرة أحد أقدم المكونات في الكاري الكلاسيكي. يستخدم الكزبرة في شكل مسحوق وفي الحبوب الكاملة. إن طعم الكزبرة البارد والمذوق يجعل هذه التوابل واحدة من أكثر أنواع التوابل شعبية في الهند. الكزبرة قادرة على تنشيط الجهاز الهضمي.
- في كثير من الأحيان يتم إضافة الزنجبيل إلى الكاري. تستخدم الزنجبيل المجفف ، وجذور جديدة. أنها تحظى بشعبية مع النكهات طعمه وخصائصه الطبية ، وتحفيز الدورة الدموية والهضم. الزنجبيل المجفف قادر على تطبيع تشكيل الغاز ، ينصح باستخدام الزنجبيل الطازج في نزلات البرد ، خاصة مع السعال القوي. الزنجبيل يشارك في تطبيع عملية الهضم ، لأنه يزيد من الشهية ويخفف الإمساك. الزنجبيل المجفف ، كقاعدة عامة ، لديه طعم أكثر ليونة. لا ينصح بتناول الزنجبيل مع مرض برايت وأمراض القلب المزمنة.
- الشمر يجعل كاري أكثر حلاوة وأكثر لزوجة. يجب أن يكون الشمر بجرعة صارمة ، وإلا يمكن القيام به حتى ينكسر طعم التوابل الأخرى في التوابل. هذا التوابل يحسن الهضم ، ويحفز التعرق ويعزز الرضاعة.
- الفلفل الأسود ، يدخل الكاري ، يجعل التوابل حارًا ويضاف بكميات صغيرة ، عادة في شكل الأرض. في الفلفل الأسود يحتوي على كمية كبيرة من الكروم ، لذلك فمن المستحسن استخدامه في مرض السكري. يستخدم الفلفل الأسود في جميع أنحاء العالم ، وهو معروف في العديد من البلدان ، وذلك بفضل خصائصه الطبية.
في الكاري تضاف أيضا وأنواع أخرى من الفلفل ، ولا سيما الفلفل Serrano ، الفلفل ، الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار. هذه الأنواع من الفلفل هي أكثر وضوحا بكثير من الفلفل الأسود المعتاد ، فهي تستخدم بكميات صغيرة ، حتى لا تفسد الخليط الكامل من الكاري.
- غالبا ما تستخدم شامبالا في مجملها ، فهي جزء لا يتجزأ من معظم أنواع النقع الهندي. إنه مرير وفي الوقت نفسه توابل حلوة ، حاد ، يسخن. من المفيد تناول الطعام للنساء ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك وفيتامين E. باستخدام هذا التوابل ، يمكنك تقليل وزنك بشكل كبير ، وتقوية شعرك ، ويحسن تشكيل الدم. Shamballa يحفز ، وينشط عملية الهضم ، يخفف السعال. يجب أن يكون الجرعة بدقة ، لديه shamballa طعم مرير قوي جدا.
- Asafoetida أو هينج هي واحدة من أكثر المكونات الحادة في الكاري ، والتي تساهم في الهضم.
- المكون الإلزامي من الكاري هو الملح. يتم استخدامه للحفاظ على خصائص النكهة لجميع مكونات التوابل من أجل التوحد والكشف عن ذوقها ، بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تكاثر البكتيريا. الطعام الهندي التقليدي ينطوي على استخدام كميات كبيرة من الملح مقارنة بالمطبخ الروسي المعتاد. ويعتقد أن الملح بهذه الكميات يمكن أن يزيد الطاقة الحيوية.
في التوابل المتجر ، بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه ، يتم إضافة الغلوتامات الصوديوم.
كاري في الطبخ التقليدي
الكاري - التوابل ، سر الطهي الذي يعرف في الهند ، ربما ، كل مضيفة. عندما لا يمتثل الكاري للطبخ مع بعض النسب الصارمة ، كقاعدة عامة ، يتم تكديس جميع المكونات مع حفنات ، فرك المرأة كل شيء في هاون حتى كتلة أكثر أو أقل تجانسا.
على الرغم من حقيقة أن طعم ورائحة هذا التوابل مع كل إعداد منفصل يختلف في الواقع ، لا يمكن الخلط بينه وبين البعض الآخر.
تقليديا في الهند ، ويضاف الكاري للأسماك واللحوم والخضروات والأرز. الأطباق الشعبية مع الكاري هي: الأرز ، سلطة الدجاج ، الخروع النباتي ، اللحم ، اللحم البقري ، المعكرونة ، اللحم المفروم.
خصائص الشفاء من الكاري
ثبت علميا أن الكاري يمكن أن تصبح حماية موثوقة ضد مرض الزهايمر ومعظم أشكال السرطان. هو الكركم ، وهو جزء من الكاري ، لديه هذه الخصائص.
موانع الاستعمال والاحتياطات لاستهلاك الكاري
لا ينصح باستخدام هذا التتبيل إذا كان لديك تعصب فردي لمكوناته. في الجرعات الكبيرة ، لا ينصح بتناول هذا التتبيل للنساء الحوامل والنساء الحوامل.