- دقيق - 3-3 1/2 أكواب
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي
- سكر - 1/4 زجاج
- الملح - 1 ملعقة صغيرة
- البيض - 3 قطع
- زبدة طرية - 1/4 كؤوس
- الماء المغلي - كوب 1/4
- الماء في درجة حرارة الغرفة - 1/4 كؤوس
- بذور الخشخاش وبذور السمسم - ملعقة صغيرة (اختياري)
1. في وعاء صغير ، تغلب بياض البيض مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم تغطيتها وتوضع في الثلاجة حتى تصبح ضرورية. في كوب قياس ، صب الماء المغلي وقطع من الزبدة. السماح للوقوف حتى يتم ذوبان النفط. ثم يضاف الماء في درجة حرارة الغرفة ، بيضتين كاملتين و صفار البيض المتبقي. تغلب وتوضع جانبا. في وعاء ، اخلط 3 أكواب من الدقيق والسكر والخميرة والملح. يضاف مزيج البيض ببطء ويشد الخلاط بسرعة منخفضة. زيادة السرعة إلى متوسطة واستمر الخفق لمدة 5-8 دقائق حتى تحصل على عجينة لزجة قليلا. إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب إضافي من الطحين ، ملعقة طعام واحدة في كل مرة ، حتى الوصول إلى التناسق المطلوب. 2. ضعي العجينة في وعاء مليء بالزيت ، وغطّيها بغطاء ودعيها ترتفع مرتين تقريبًا لمدة 1-1 1/2 ساعة. من خلال هذا الوقت يعجن العجين 1-2 مرات ، وتغطي مرة أخرى والسماح لها أن ترتفع مرة أخرى ، لمدة ساعة. بعد الارتفاع الثاني ضع العجين على سطح مطحون قليلًا. قسم العجين إلى قسمين. جزء واحد يجب أن يكون أكبر قليلا. ستكون القطعة الكبيرة 2/3 من الاختبار ، وسوف يكون الجزء الأصغر 1/3. 3. قم بتقسيم كل قطعة من العجين إلى 3 أجزاء متساوية. ضع القطع الصغيرة جانباً. تدرج القطع الكبيرة في حزم طويلة يبلغ طولها 40 سم وقطرها 2.5 سم ، ثم قم بتوصيل جميع الحزم الثلاثة من الأعلى وابدأ في نسج الجديلة ، مع تبديل الحزم مع بعضها البعض. 4. عندما تنتهي من نسج الجديلة ، قم بتوصيل أطراف الحزم معا مرة أخرى. كرر هذه العملية مع قطع صغيرة من العجين لإنشاء منجل آخر ، بنفس الطول. 5. ضع جديلة كبيرة على ورقة خبز مبطنة بسجادة من السيليكون أو ورق رق. 6. تزييت مع بروتين مخفوق في الأعلى. وضع بعناية جديلة أصغر على جديلة كبيرة. غطّي الخبز بمنشفة جافة واسمح له بالارتفاع حتى يصبح لون العجين أخفّ قليلاً ، حوالي 45 دقيقة. 7. سخن الفرن إلى 190 درجة. تزييت الجزء العلوي من الخبز مع البروتين المتبقي. يُخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي داكن. السماح لتبرد تماما قبل التقديم.
حصص: 10-12