- دقيق الخبز - 3 أكواب
- الزبيب - 1/2 كوب
- ملح - 1 1/4 ملاعق صغيرة
- قرفة - 3/4 ملاعق صغيرة
- الجوز - 1/2 كوب
- الماء - 1 1/2 كوب
- الخميرة الجافة - 1/2 ملعقة شاي
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 قرصة
- نخالة القمح أو دقيق الذرة أو دقيق إضافي لسطح العمل - حسب الذوق
1. في وعاء متوسط ، يخلط الدقيق ، الزبيب ، الجوز المفروم ، الملح ، القرفة ، الخميرة والفلفل الأسود. 2. أضف الماء واستخدمي ملعقة خشبية أو يديك حتى تختلط العجين اللزج حوالي 30 ثانية. 3. إذا كان العجين غير لزج جدا ، إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء. 4. غطي الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى تتكون فقاعات حتى يتضاعف حجم العجينة من 12 إلى 18 ساعة. 5. ضع منشفة مطبخ نظيفة على سطح العمل. رشها بخفة مع نخالة القمح أو الذرة أو الدقيق العادي. شكل كرة من العجين ووضعها على المنشفة. اطوي طرفي المنشفة لتغطية العجينة وضعيها في مكان دافئ وجيد التهوية. السماح للارتفاع لمدة 1-2 ساعات. العجين جاهز ، عندما يزيد من شقين. إذا ضغطت بلطف بإصبعك ، فيجب أن تضغط على شكل. إذا عاد إلى شكله الأصلي ، دعه يرتفع لمدة 15 دقيقة أخرى. 6. نصف ساعة قبل نهاية الشوط الاختباري الثاني ، سخن الفرن إلى 245 درجة مع العداد في الثلث السفلي. ضعي العجينة في إناء كبير وأغلقها وأخبزيها لمدة 30 دقيقة. إزالة الغطاء ومواصلة الخبز حتى الكستناء ، من 15 إلى 30 دقيقة. دع الخبز يبرد تمامًا قبل التقديم.
الوجبات: 8-10