أكبر منتج للأرز الأسود المزروع في الوقت الراهن هو مينيسوتا ، حيث يعتبر الأرز الأسود هو الحبوب الرسمية للدولة. في كل من الولايات المتحدة وأوروبا ، غالباً ما يستخدم الأرز البري كنبات زينة.
لون الأرز هذا لا يختلف عن الأرز المزروع. يمكن أن يكون لونه من ظلال مختلفة ، من الشوكولاتة البنية إلى الأسود الفحم. يعتمد اللون على مدى نضج الحبوب في وقت الحصاد ، وكذلك على درجة المعالجة أثناء التبخير والخدوش.
تكوين الأرز الأسود
الأرز الأسود له أكبر قيمة غذائية من الحبوب الأخرى.
- مائة غرام من الأرز الأسود تحتوي على:
- البروتين الغني بالأحماض الأمينية هو 15 جراماً.
- المعدل اليومي تقريباً لحمض الفوليك (فيتامين ب 9) للبالغين ، وهو خمسة أضعاف المعدل الموجود في الأرز البني.
- المواد المضادة للاكسدة.
- فيتامين E ؛
- باقة من فيتامينات ب.
- الفوسفور 433 ملغ ؛
- المغنيسيوم 177 ملغ ؛
- الزنك - 6 ملغ.
- المنغنيز - 1 ، 3 ملغ.
المعادن الموجودة في الأرز الأسود لشخص بالغ هي ثلثا المعيار اليومي.
خصائص الأرز الأسود
ينمو الأرز البري الأسود تاريخيا في أمريكا الشمالية. تزرع أصناف من الأرز البري الكثيف والأكثر ثقلاً في أماكن أخرى وتستخدم في المخاليط مع الأرز الأبيض أو البني. مطلوب من 60 إلى 40 دقيقة من أجل إعداد الأصناف المزروعة التجارية للأرز البري. على الرغم من أن الأرز الأسود الطبيعي ينمو بشكل طبيعي ، إلا أن له بنية ناعمة للغاية ، لذلك يتم طهيه فقط من 25 إلى 35 دقيقة.
يستخدم الأرز الأسود لصنع الحساء والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والسلطات والأطباق الجانبية والحشوات وحتى الحلويات.
لا يمتلك الأرز الأسود أي خصائص سامة. ولكن لا تأكل الأرز الأسود في كثير من الأحيان ، لأن هذا المنتج يمكن أن يسبب تهيجًا - مما يؤدي إلى تلف الغشاء المخاطي للأمعاء والمعدة.
الأرز الأسود هو الزعيم المطلق بين الحبوب من خلال محتوى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية والألياف. في ذلك ، هناك ما يصل إلى ثمانية عشر الأحماض الأمينية المفيدة للجسم! لا يوجد سوى اثنين من الأحماض الأمينية في الأرز الأسود: الأسباراجين والجلوتامين. يتم تصحيح هذا العيب بسهولة عن طريق تغذية الأرز الأسود مع البقوليات ، على سبيل المثال ، الفاصوليا أو العدس ، التي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة.
الأرز الأسود هو مصدر كبير للفيتامينات B و E ، وكذلك الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز الأسود على الأنثوسيانين - مما يعطيها اللون الأسود ومضادات الأكسدة المفيدة. نفس المواد تعطي السود لجميع العنب البري الحبيب.
مضادات الأكسدة التي تحتوي على الأرز الأسود ، وتعيد المرونة إلى الأوعية ، وتقوي الشرايين ، وتمنع تدمير الحمض النووي ، وبالتالي ، تعتبر وقائية ضد السرطان.
الأرز الأسود له تأثير مضاد للميكروبات ، ويعزز المناعة ، ويخفض ضغط الدم ، ويغذي أيضا عضلة القلب.
في الصين ، يسمى الأرز الأسود "أرز طول العمر". ليس من الغريب أن الناس النبلاء فقط يمكن أن يأكلوا مثل هذا الطبق ، لأن الناس البسطاء لديهم ثمن فقط في سن مبكرة ، في مقتبل العمر ...
من أجل تحسين الرؤية ، تطبيع عمل الغدد الكظرية ، وتحسين الدم ، يستخدم الطب الصيني الأرز الأسود.
الأرز الأسود مفيد أيضا في فترة ما بعد الولادة ، فترة الانتعاش بعد المرض ، مع فقر الدم ، وفقدان الشعر المبكر أو الشيب.
آخر زائد كبير من الأرز الأسود هو كمية صغيرة من الصوديوم (نصف ما يحتويه الأرز عادة). وكما هو معروف ، كلما زاد عدد الصوديوم - كلما زادت الأمراض.
الصوديوم هو مادة ضرورية لجسم الإنسان في كمية معينة من أجل الحفاظ على توازن المعادن ومستوى المياه. المعيار اليومي للصوديوم هو 1500 ملليغرام. تم العثور على الصوديوم في المكسرات واللحوم والحبوب ومنتجات الألبان وهلم جرا. كما يوجد الصوديوم في الملح. لذلك ، غالباً ما يتبين أن قاعدة الصوديوم قد تم تجاوزها وهذا يؤثر سلبًا على الجسم ، على سبيل المثال - يؤثر سلبًا على نشاط القلب والأوعية الدموية أو يزيد من ضغط الدم.
ولذلك ، فمن الضروري اختيار المنتجات مع العقل. على سبيل المثال ، الأرز الأسود ، الذي يكون فيه الحد الأدنى من تركيز الصوديوم أقل بكثير من الأرز العادي. تذكر أن معظم السلع المعبأة في أكياس ، تحتوي البقالة على الكثير من الصوديوم ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المادة تمتد لفترة صلاحية المنتج.
الفرق بين الأرز الأسود والأبيض
الأرز البري ليس له علاقة مباشرة بالأرز الأبيض التقليدي. القيمة الغذائية للأرز ، وكذلك الطعم ، مختلفة تمامًا.
بالنسبة للكثير من الناس ، يبدو طعم الأرز الأسود أكثر إثارة للاهتمام ، فهو لذيذ المذاق وله رائحة خفيفة من المكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المفيدة للأرز الأسود أعلى من الأبيض.
طريقة طبخ الأرز الأسود
أولا ، من أجل إعداد الأرز الأسود ، يجب عليك أولا أن ينقع في الماء البارد ليلا. في الصباح ، مع هذه المياه ، يمكنك الماء النباتات المنزلية المزهرة المفضلة لديك أو تصريفها. في الغليان المالح في المدخلات صب الأرز ، مع الحساب - كوب واحد من الأرز الأسود لثلاثة أكواب من الماء. بعد ذلك ، 45 - 60 دقيقة لطهي الأرز على نار خفيفة.
الأرز المطبوخ بشكل صحيح على حجم 3-4 مرات أكثر الخام.
في حال كنت بحاجة لطهي الأرز الأسود بسرعة ، ثم في نفس النسبة (1: 3) صب الأرز الأسود مع الماء المغلي وترك لمدة ساعة. ثم نعد وفقا للوصفة التي سبق وصفها أعلاه. وتبين أنها قصيرة العمر نسبيا.
غالبا ما يباع الأرز الأسود في خليط مع الأرز البني (أبيض غير مصقول). الأرز البني هو صليب بين الأرز الأبيض والأسود. فهي متشابهة ليس فقط في اللون ، ولكن أيضا في بقايا قذائفها تحتوي على نفس العناصر الموجودة في الأرز البري ، ومع ذلك ، فإن عددها أصغر بكثير. الأرز الأبيض المطحون ليس لديه أي شيء تقريباً.
الأرز الأسود يختلف عن الأرز الأبيض ، وأيضاً بسعره - باهظ الثمن للغاية ، لأنه ينمو في مناطق صغيرة نسبياً على نطاق كوكبنا.