- الليمون - قطعة واحدة
- برتقالي - 1 قطعة
- جيلي من الكشمش الاحمر - 140 جرام
- النبيذ الميناء - 2 الفن. الملاعق
- الخردل - 1 الفن. ملعقة
- النبيذ الاحمر الخل - 1 الفن. ملعقة
- السكر البودرة - 1 الفن. ملعقة
- الزنجبيل الأرض - - حسب الذوق
- فلفل حريف - - حسب الذوق
- الملح - - لتذوق
خصائص وأصل: تم فتح وصفة للطهي Cumberland صلصة في هانوفر من قبل رئيس الطباخين. سميت الصلصة باسم دوق كمبرلاند ، الذي كان في ذلك الوقت في هانوفر. أول ذكر لهذه الصلصة يرجع تاريخه إلى عام 1904 ، وهي متضمنة في كتاب "المطبخ الإنجليزي". اكتسبت صلصة كمبرلاند شعبية بفضل الطاهي الفرنسي الشهير أوغست إسكوفييه. التطبيق: كثيرا ما يذكر صلصة كمبرلاند في وصفات لأطباق اللحوم من المطبخ الفرنسي والإنجليزي. يتم تقديمه مع لحم الضأن ولحم البقر واللعبة ، وكذلك لحم الخنزير واللحوم المقلية. يستخدم كمبرلاند في إعداد لحم البقر المشوي والدواجن والفطائر ، وكذلك إلى galantines (أطباق الكبد أو اللسان). وصفة للطبخ: 1. إزالة نكهة الليمون والبرتقال ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. صب الماء الساخن ، طهي على نار خفيفة لعدة دقائق. 2. استنزاف الماء ، إضافة هلام من الكشمش الأحمر ، الميناء ، عصير الليمون ، الخردل ، مسحوق السكر ، قليل من الزنجبيل المطحون. 3. طهي حتى يذوب الهلام ، واثارة ، على نار خفيفة. أزلت من حرارة ، نبضت حتّى ناعمة. يجب أن تتكاثف الصلصة أثناء تبريدها. تخدم على الفور. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة (مع غلق الغطاء) لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. نصائح للطاهي: يتم تقديم صلصة حارة من كمبرلاند إلى الجدول البارد. تزيين الصلصة مع أوراق خضراء من الكشمش أو الليمون المسكن.
الوجبات: 4