صلصة هولندية

إن اسم الصلصة ذاته مخادع ، ولم يخترعه الهولنديون. هذه المكونات الكلاسيكية:

• زبدة - 200-250 غرام
• البيض - 3 قطع
• عصير الليمون - 1-2 الفن. الملاعق
• النبيذ الجاف أو الماء البارد - 1-2 الفن. الملاعق
• الملح والفلفل - 1 حسب الذوق

تعليمات

إن اسم الصلصة ذاته مخادع ، ولم يخترعه الهولنديون. هذه هي صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من البيض والزبدة. تناسبها تماما مع الخضار ، الطيور البيضاء والأسماك. إنه أسرع وأسهل لطهي الصلصة الهولندية في معالج الطعام أو مع الخلاط ، ولكن لن يتحول إلى كثيف ومشبعة عند صنعه في حمام مائي. هناك أيضا خطر تختمر البيض ، ويمكن أن تقشر الصلصة. إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة المطبوخة في معالج طعام أكثر كثافة ، استخدم نصف الزيت. عند إعداد صلصة هولندية من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة من 75 إلى 80 درجة ، بحيث لا يجف صفار البيض. الصلصة الطازجة هي أفضل للاستخدام على الفور وتخدم الساخنة ، لأنه يتم تخزينها لفترة من الوقت. من الأفضل تسخينه في حمام مائي. لا يستغرق تحضير الصلصة الهولندية أكثر من 10 دقائق. الطريقة الأولى (في حمام مائي). ضعي قدرًا صغيرًا في قدر أكبر حجمًا. صب في قدر كبيرة من الماء ، بحيث يتم مغمورة في الجزء السفلي من وعاء صغير في ذلك. احضر الماء في قدر كبيرة إلى درجة الغليان وقللي الحرارة. تذوب الزبدة مكعبات في وعاء منفصل أو الميكروويف. كن حذرا أن النفط لا يغلي. صفار البيض من البروتينات. ضع صفار البيض في قدر صغيرة ، أضف النبيذ (أو الماء البارد) ، والملح والفلفل حسب الذوق والسوط بمضرب أو ملعقة خشبية. ضعي القدر على حمام مائي واستمر في الجلد. يجب الحرص على عدم شرب البيض. بمجرد أن يبدأ المزيج في التبييض ، قم بإزالة المقلاة على الفور من حمام الماء. لا تقاطع عملية الجلد. دقّ الخليط حتى يبرد الخليط ، ثم ضعه مرة أخرى في حمام مائي ، أو أطفئ النار تحت قدر كبيرة. عندما يصبح الصفار لزجًا ، اسكب تيارًا رقيقًا من الزبدة الذائبة الساخنة ، مع الاستمرار في الضرب. قم بهذا ببطء وتدريجيا بحيث لا تقشر الصلصة. يجب أن تكون الصلصة سميكة ودسمة. يضاف عصير الليمون ويخلع المقلاة مع حمام مائي. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء الدافئ وتغلب عليها بخفة. الطريقة الثانية (باستخدام خلاط أو خلاط). اخفق صفار البيض مع النبيذ أو الماء في وعاء مع الخلاط أو الخلاط ، مع الملح والفلفل. تذوب الزبدة ، تذكر أن هذا الأسلوب من النفط يستغرق نصف هذا المبلغ. في هزيلة رقيقة صب الزبد الساخن في صفار البيض. أضف عصير الليمون وخفقت لمدة 30 ثانية. ضع الصلصة جانباً واتركها تتكاثف لمدة 5 دقائق. إذا كنت تريد أن تجعل الصلصة أكثر كثافة ، ضع الوعاء مع الصلصة في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ ، ثم سوط بلطف.

حصص: 10-12