فطائر لذيذة مع الملفوف Filo (أو phyllo ، أو phyllo) - طازج ، رقيق جداً (أود حتى أن أقول السوبر الرقيق ، واستخلاص العجين) ، والذي يستخدم أساسا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. المنتجات المخبوزة من هذا الاختبار هي طرية جدا ومتجدد الهواء. يمكن أيضًا شراء العجين في المتجر (يباع في طبقات ، حوالي 10 أو 12 طبقة) ، ولكن يمكنك طهي الطعام بنفسك. أريد أن أتناول بعض النقاط لإعداد هذا الاختبار. أولا ، لا يكون كسول وانخل الدقيق 2 مرات - فإن النتائج مع الدقيق المنخول وغير المنخل ستكون مختلفة. ثانيا ، من الضروري أن نلاحظ بدقة النسب ، وينبغي ألا يكون العجين حاد جدا. الثالثة ، تغلب على العجين لأطول فترة ممكنة ، بعد أن يقطعها يغير هيكلها بشكل كبير. يمكن تجميد العجين المحضر وتخزينه في الفريزر ، وتحويل طبقات من رقاقات العجين أو السيلوفان ، ثم طي اللفة. يجب أن يتم إزالة الصقيع بعناية ، حيث أن العجين غير المطحون تماماً هش للغاية.
المكونات:- دقيق قمح 280 جم
- ماء 150 مل
- صودا 0.25 ملعقة شاي.
- الملح 1 قرصة
- عباد الشمس المكرر زيت عباد الشمس 30 مل
- الملح 1 قرصة
- الفلفل الأسود الأرض 1 قرصة
- Lecho 70 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس المكرر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البصل 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر 1 جهاز كمبيوتر.
- الملفوف الأبيض 150 غرام
- زبدة 10 جم
- الخطوة 1 لإجراء اختبار فيلو ، تحتاج إلى الطحين والماء (الحار بالضرورة) والملح والصودا والزيت النباتي (يمكن استبداله بزيت الزيتون).
- الخطوة 2 حل الملح في الماء. نخلط في وعاء 2 مرات 250 غرام من الطحين (30 غراما من إجازة الدقيق للدرفلة). نحن نسكب الماء المملح في الدقيق ، نضيف الصودا على طرف السكين ، نعجن بلطف بسكين (يمكنك خلط أي شيء ، كنت أكثر راحة بسكين).
- الخطوة 3 نسكب زيت عباد الشمس.
- الخطوة 4 خلط العجين. لن يكون شديد الانحدار ، ناعم جدا ومرن.
- الخطوة 5 رش سطح العمل بالدقيق ولف العجينة في وعاء.
- الخطوة 6 وضعنا العجين على الطاولة على الأقل 50 مرة. هيكل الاختبار سوف يتغير كثيرا. سوف تصبح أكثر سلاسة. نلف العجينة بمنشفة ونقف في الثلاجة لمدة ساعة.
- الخطوة 7 تقطيع العجين إلى 10 قطع. في حين أننا نشارك في شريحة واحدة من العجين ، يجب أن يكمن الباقي تحت منشفة ، حتى لا تصبح محمولة جوا.
- الخطوة 8 لفة قطعة في كعكة رقيقة. بعد أن نضع أيدينا في الدقيق ونبدأ في سحب العجين على الوزن من المركز إلى الحواف ، وفي الوقت نفسه تدور حول المحور. تحتاج إلى القيام بذلك بسرعة إلى حد ما.
- الخطوة التاسعة: يجب أن يتحول البوريتو إلى طبقة شفافة (تكون المنشفة ملونة خصيصًا لإظهار مدى رقة العجينة). من المقبول أن تنكسر العجينة قليلاً. وضع العجين على منشفة لتجفيف. مرة واحدة يتم تجفيف سطح ورقة العجين قليلا ، ينبغي تغطيتها بمنشفة.
- الخطوة 10 لصنع الحشوة ، ستحتاج إلى الملفوف والبصل والجزر والملح والفلفل والزيت النباتي والليتشو (يمكن استبداله بالصلصة أو معجون الطماطم).
- الخطوة 11 الجزر ثلاثة على مبشرة كبيرة ، ونحن قطع البصل مع أرباع رقيقة.
- الخطوة 12 شجيرة الملفوف.
- الخطوة 13 سخن ملعقة كبيرة من الزيت واقلي البصل والجزر لمدة 5 دقائق.
- الخطوة 14 أضف الملفوف وأقليه 10 دقائق أخرى.
- الخطوة 15 إضافة 2 ملاعق طعام lecho. إذا لم يكن الملفوف العصير ، إضافة القليل من الماء ، الحساء حتى الملفوف جاهزة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- الخطوة 16 وضع الملفوف على صفيحة وبرّدها. التعبئة جاهزة.
- الخطوة 17 وضع على سطح العمل بالغبار طبقة من العجين المجفف ، وضع على العجين 1-2 st. ل. التعبئة. إذا لزم الأمر ، يمكن قطع حواف العجين (أنا لا ، لأنها ليست سميكة جدا).
- الخطوة 18 نلف الحشو ، ثني حواف العجين.
- الخطوة 19 قمنا بنشر الفطائر الناتجة على ورقة الخبز المغطاة بورق (أو رق) (لا تحتاج إلى تليين).
- الخطوة 20 اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى 180 درجة مئوية حتى يصبح لون العجين محمرًا. تزييت الجزء العلوي من الفطائر بالزبدة. نحن نخدم الدافئة على الطاولة. شهية طيبة!