يحتوي الجزر الجذر في تكوينها على كمية كبيرة من الجلوكوز ، والتي نحتاج إليها كمورد للطاقة للتشغيل الطبيعي للعضلات وخلايا الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يرجع استخدام أطباق من الجزر في التغذية الغذائية إلى وجود عنصر آخر مهم في التغذية ، وهو قيمة عظيمة - الألياف. هذه المادة يحسن عمل الجهاز الهضمي من خلال تحفيز تقلصات تمعجية العضلات الملساء.
وبفضل تناول الجزر ، نحصل على الكمية الضرورية من الكاروتين ، والتي تتحول في جسمنا إلى فيتامين أ. إن قيمة هذا المركب النشط بيولوجيًا يرجع إلى تأثيره الإيجابي على الأيض وعمليات النمو والنمو البدني والعقلي. كما أن الحاجة إلى كمية كافية من فيتامين أ في أجسامنا تعود أيضا إلى تأثيرها على تحسين مقاومة الأمراض المعدية وضمان الأداء الطبيعي للجهاز البصري. للوفاء بالمتطلبات اليومية لفيتامين (أ) ، يحتاج الشخص يوميا فقط إلى استهلاك 18 إلى 20 غراما من الجزر فقط. هناك مثل هذا النوع من الانتظام: كلما زادت درجة إشراقة الجزرة وكلما كان لونها ضارب إلى الحمرة ، ازدادت كمية كاروتين التي تحتوي عليها. إذا كنت ترغب في الحصول على أكبر قدر ممكن من كاروتين عند استخدام أطباق من الجزر ، ثم يجب عليك استخدام كمية صغيرة من القشدة الحامضة أو زيت عباد الشمس عند إعداد مثل هذه السلطة النباتية. والحقيقة هي أن كاروتين هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، وبالتالي سيتم امتصاصه بشكل جيد على وجه التحديد إذا كان هناك على الأقل كمية صغيرة من الدهون في الغذاء. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يفرط في ذلك: فالدهون مواد عالية السعرات الحرارية للغاية (تزيد سُعرتها الحرارية عن القيمة الحرارية للمكونين الأساسيين الآخرين للتغذية ، والكربوهيدرات والبروتينات).
للحفاظ على قيمة الأطباق المستهلكة من الجزر مع التغذية الغذائية ، فمن الأفضل استخدام الخضار الجذرية النظيفة للسلطات. مع التعرض لفترة طويلة للماء ، فإنه يفقد جزء كبير من الجزر فيتامين C. كوك يفضل في حاوية مغلقة ، وخفضها عندما يغلي في الماء المغلي. يجب أن نتذكر أيضا أنه مع التغذية الغذائية ، فإن قيمة الوجبات المطبوخة ستكون أعلى مع الجزر غير المطبوخ جيدا.
استخدام أطباق من الجزر هو قيمة لفقر الدم ، التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، وكذلك في الوقاية من السرطان. تفسر الآثار المضادة للسرطان في تناول الجزر من خلال وجود هذا الكاروتين النباتي (provitamin A) ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة وقادر على تحييد التأثير السلبي للجذور الحرة ، التي هي أساس تطور السرطان.
وبالتالي ، فإن قيمة أكل الجزر في التغذية الغذائية عالية جدا. يجب أن يكون الجزر موجودًا في النظام الغذائي البشري طوال العام. أهمية خاصة هو توافر الجزر في التغذية الغذائية في فصل الربيع ، عندما يبدأ جسمنا بالافتقار إلى الفيتامينات.