كيفية اختيار السجق الخام المدخن؟

يقال أن رائحة الدخان والتدخين تثير مشاعر في شخص يشبه الشعور بالسعادة. في حالة السجق المدخن ، لن تموت من السعادة: سعرها لن يسمح بذلك.
لذلك ، إذا كنت تتوقع أن تصبح صاحب "ck" لذيذة وذات جودة عالية و ... "لا تشارك في خداع الذات. بالنسبة لهذه الفئة من منتجات النقانق ، يجب عليك في البداية أن تعامل باحترام ، كطعام. أولا ، لأن هذا السجق لديه تاريخ غني. ويعتقد أنه يبلغ من العمر حوالي ألفي سنة ، ويذكر أنه طبق عيد يمكن العثور عليه في مصادر اليونان القديمة ، بابل والصين القديمة. ثانيا ، لأن عملية إعداده معقدة للغاية ، وطويلة ، والسجق الخام يتصرف نفسه متقلبة جدا. وثالثا ، لأن كل الناس تقريبا عملوا بجد على وصفتهم الصلبة لنقانق الرقة ، ليظهروا العالم Cracow ، والإيطالي ، Braunschweig ، وبطبيعة الحال ، موسكو. رابعاً ، لأنها مصنوعة فقط من اللحم الطازج والمختار (من 1 كجم ، فقط 600 جرام من النقانق) ، ولكن حتى مع إضافة كونياك باهظة الثمن ، على الأقل 5 سنوات من العمر.

"ارسم" - سنأكل
قبل أن يصل إلينا طعم النقانق على الطاولة ، يجب أن تنضج العصا ، تدخن ، تجفف إلى أقصى حد. أولا ، يتم ملأ أفضل لحم من 5-7 أيام في محلول ملحي ، ثم يوضع في اللحم المفروم ، ويخلط مع لحم الخنزير المقدد والتوابل ، وخلق "نمط" الفسيفساء الفريدة مع هيكل معين ، وحجم الدهون وعددها على القطع ، المقابلة تماما ل GOST. ثم حشو محشوة في صدفة ، ثم يجلس 4 أيام في غرفة هطول الأمطار ، حيث يتخلص من الرطوبة الزائدة. وأخيرا ، يذهب إلى المدخن. يتم تدخين أنواع لذيذة أكثر على الحطب (ألدر ، الكمثرى) ، وليس على نشارة الخشب. وهذا هو ، في الواقع ، السجق لا يخضع للمعالجة الحرارية ، ويتعرض فقط للتدخين البارد في 20-25 درجة مئوية. والآن حان الوقت لتجفيفها - ما يصل إلى 40 يومًا على التوالي. يبدأ التوابل للعب ، تتركز رائحة التدخين ، يصبح "الجسم" مرونة ومرن.

زعيم المدخن
وبمجرد أن دخن ، كان رمزا للثراء والانتماء إلى العالم الأعلى ، وكان بإمكانك شراؤه فقط في المتاجر "المغلقة" أو "من تحت الأرض". اليوم ، فإن لوحة النقانق لأي قسم من اللحوم في السوبرماركت ترضي العين ، ولكن سعرها معقول قليلا - لأن العصا الجيدة "موسكو" يجب أن تضع جانبا الكثير من المال.
في "موسكو" ، على سبيل المثال ، يحتوي أحد الأصناف الأكثر شعبية على لحم البقر ، لكن لحم الخنزير يسود ، و "عيون" shpig كبيرة و "معبرة".

اخترني!
كيف ، من بين مجموعة متنوعة من النقانق المدخنة في موسكو ، واختيار الأفضل؟
اختيار عصا في قذيفة الطبيعية. يجب أن تكون جافة ونظيفة ، تجاعيد قليلا. إذا انحرفت الصدفة عن المنتج ، فمن المحتمل أن تكون النقانق فوق طاقتها أو قديمة.
اختر أصعب ما تم اقتراحه - إذا كان ضعيفًا جدًا ، فهذا يعني أنه ليس ناضجًا.
لا تقلق ، عندما تكون في "ck" ستجد ثقافات بكتيرية.

علم الأنسجة من النقانق
السجق الغالي الثمن هو واحد من أكثر المنتجات المفضلة للمزيفين. لإثبات إساءة الاستخدام بدون بحث مختبري أمر صعب للغاية ، لذلك اضطررنا لإجراء تجارب طبية حقيقية مع صناعة النقانق أنسجةها . تحت المجهر ، رأينا أن اللحم موجود في كل العينات ، وليس هناك أي فول الصويا. يجب أن يكون النسيج الضام موجودًا في النقانق ، ولكن يجب ألا تكون هناك عناصر من العظام والغضروف والجلد. ولكن بين المشاركين لدينا اختبار الجلد لا يزال موجودا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح ببكتيريا النقانق المدخنة لمجموعة E. coli ، حتى في 1 غرام من المنتج ، وفي عيناتنا الثلاثة يوجد هذا "الضيف" الماكرة. لسوء الحظ ، في معظم العينات ، تم العثور أيضًا على لحوم قديمة.