القصة الأولى كانت هذه القصة. ظهر لحم البقر ستروجانوف في المطبخ الروسي في عام 1861. أول من ذكر ، في كتابة طبق من لحم البقر stroganoff ، كانت إيلينا مولويوفيتس ، هذه الوصفة من لحم البقر أحضرت في كتاب لها وصفات. منذ عهد بعيد ، في الإمبراطورية الروسية ، بالنسبة إلى النبلاء ، الكونت ستروجونوف ، تم طهي لحم البقر ستروجانوف ، ثم قطع الطباخ الشخصي للقطع قطعة اللحم المشوي إلى قطع صغيرة ، ثم صبها في صلصة وخدمتها على المائدة. هنا ظاهريا هكذا ظهرت وصفة لحوم البقر stroganoff.
تحت هذه القصة كانت النسخة الثانية من ظهور وصفة لحم البقر stroganoff. في أحد مقاطعات نوفوروسيا عاش الحاكم المسن Strogonov ، وكثيرا ما أخذ وطرد الطهاة الشخصية من العمل ، وأنا لا تحفز قراري. عندما خمّن الطباخ الفرنسي ما كان عليه سر Stroganov الأكبر ، كان كل شيء لكل الأسنان المريضة والفكين الضعيفة. ثم قرر الطباخ المحنك قطع اللحم في قطع صغيرة وأنيقة ، وتبخيره جيداً وتقديمه مع صلصة فاتحة للشهية على الطاولة إلى الحاكم. وفقا لهذه الأسطورة ، كان الحاكم سعيد جدا ، وغالبا ما كان هذا الطبق يعامل ضيوفه النبلاء.
وتستند القصة الثانية على مذكرات تاتيانا مترنيخ ، التي أخبرت ذات مرة أن الكونت ستروغانوف كان في باريس وزار أحد المطاعم الشعبية. كان من المفترض أنه يحب المطعم وأطباقه ، وقرر مشاركة وصفه مع شيف المطعم. بسرعة أصبح هذا الطبق شائعًا في فرنسا. ومع ذلك ، فإن هذه النسخة من مظهر befstrogan أمر مشكوك فيه للغاية ، لأن سجلات هذه الوصفة لطهي لحوم البقر في فرنسا تعود إلى عام 1891 ، والمطعم الشهير الذي زاره الكونت ستروجون افتتح في عام 1896. إذن ، ماذا نصدق أم لا ، لحل هذه القصة بشكل فردي لكل منها.
كيف لطهي لحوم البقر stroganoff؟
يتم إعداد لحم البقر stroganoff من لحم العجل ، فمن الممكن ومن لحم البقر. قبل الطهي ، تحتاج إلى غسل اللحم بشكل كامل ، ثم يجب قطع قطعة اللحم المختارة إلى قطع صغيرة ، بطول 1.5 سم ، ولا يزيد عرضها عن 0.5 سم. نضع مقلاة على الموقد ، ندفأ إلى الحالة المطلوبة ، ثم نسكب الزيت النباتي ونتركه يسخن لفترة من الوقت. ثم انتشر اللحم المفروم بلطف حتى تقشر القشور. من أجل جعل اللحوم لدينا العطاء والعصير في مقلاة ، فمن الضروري إضافة كمية معينة من الماء ، وترك اللحم تظهر فيه. عندما يتم غلي الماء في مقلاة (تبخر) ، يمكن إضافة البصل والجزر إلى مقلاة إذا رغبت في ذلك. في أرضية اللحم النهائية ، يمكنك إضافة الطماطم أو الكريما الحامضة وتستمر لمدة 30-50 دقيقة ، ثم خمس دقائق قبل الطهي ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
لا توجد وصفة واحدة لهذا اليوم ، للأسف ، لا. لسنوات عديدة من وجود هذه الوصفة ، قامت شعوب مختلفة بتعديلها وجربت في عملية إعدادها. على مقربة من وصفة حقيقية للطهي كان befstroganov Pokhlebkin ، وقال انه لا يزال يعرف كيف لطهي لحوم البقر stroganoff بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، بعد Pokhlebkin ، لا أحد يمكن أن يثبت هذه الوصفة بشكل أكثر وضوحاً وبشكل صحيح.
عن طريق وصفة Pokhlebkin ، يجب أن تكون مستعدة stroganoff لحم البقر من الجزء القطني من لحم العجل أو لا لحوم البقر القديمة جدا. قطعت اللحم إلى قطع كبيرة بما فيه الكفاية ، ثم ضرب بعناية. ثم قطعت الأجزاء المتكسرة عبر الألياف في قطع طويلة لم تكن أكثر سمكًا من نصف سنتيمتر. وكانت قطع اللحم البقري الجاهزة جاهزة للتجهيز في الدقيق ووضعها على مقلاة ساخنة قبل الأوان. كانت عملية التحميص في الزيت النباتي لا تزيد عن دقيقتين أو ثلاث. كان اللحم العصير والعطاء. على الفور في اللحوم الساخنة وأضاف القشدة الحامضة والطماطم والملح والفلفل لمدة 20 دقيقة ، وأحيانا لمدة ساعة يجلس اللحم مع صلصة على نار خفيفة.